2025年11月18日下午，洛陽市宴江南酒店內(nèi)賓朋滿座、湯香氤氳，“鳳球嘜杯”2025第十屆中國洛湯高峰論壇暨河南省“豫菜師傅”星級名廚制湯師授牌儀式隆重舉行。本次活動以“傳承湯文化、培育名廚才、賦能文旅融”為核心，匯聚行業(yè)精英、專家學者與技藝傳承者，共話洛湯文化傳承創(chuàng)新之路，為洛陽餐飲文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動能。
活動由洛陽市河洛餐飲文化研究會、洛陽市伊尹文化研究會聯(lián)合主辦，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會、洛陽市歸國華僑聯(lián)合會全程指導(dǎo)，洛陽市商務(wù)局、洛陽市社會科學界聯(lián)合會、河洛文化生態(tài)保護發(fā)展中心鼎力支持，洛陽市團餐行業(yè)協(xié)會、洛陽市剪紙藝術(shù)研究會、洛陽老城區(qū)美食家協(xié)會協(xié)同協(xié)辦，多方聯(lián)動構(gòu)建起洛湯文化傳承發(fā)展的交流平臺。
洛陽市河洛餐飲文化研究會會長王強在致辭中深情闡釋：“湯是洛陽最具煙火氣的城市名片，從街頭巷尾的早餐攤到高端宴席的特色佳肴，湯文化早已融入洛陽的城市血脈與市民生活?！彼榻B，河洛餐飲文化研究會始終以傳承河洛餐飲文化為己任，深耕洛湯技藝保護與推廣，全力打造“洛湯之都”城市品牌。此次“豫菜師傅”星級名廚制湯師評定工作，由河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會與河洛餐飲文化研究會聯(lián)合開展，經(jīng)過嚴格篩選、專業(yè)評審，發(fā)掘出一大批技藝精湛、堅守初心的優(yōu)秀制湯師傅。王強寄語全體授牌制湯師：“以此次授牌為新起點，精進技藝、傳承創(chuàng)新，讓河洛湯文化在新時代煥發(fā)更強生命力?！?/p>
在主題分享環(huán)節(jié)，行業(yè)大咖各抒己見，帶來干貨滿滿的精彩分享。洛陽市河洛餐飲文化研究會副會長、豫李強豆腐湯品牌創(chuàng)始人李強以《我與豫李強的“三顆心”》為題，講述了品牌從初創(chuàng)到壯大的奮斗歷程。他坦言，創(chuàng)業(yè)路上既有資金短缺、技藝瓶頸的艱辛，也有收獲消費者認可、門店遍地開花的喜悅，未來將秉持匠心、初心、恒心，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)，讓豆腐湯這一傳統(tǒng)美食走進更多人生活。河南一起游旅行社有限公司董事長韋杰霆帶來《抖音美食文化節(jié)——“抖來喝湯”活動》分享，詳細介紹了通過短視頻平臺推廣洛陽湯文化的創(chuàng)新思路與實施方案?；顒蝇F(xiàn)場，洛陽市河洛餐飲文化研究會會長王強為河南一起游旅行社有限公司頒發(fā)戰(zhàn)略合作牌匾，標志著洛湯文化與文旅產(chǎn)業(yè)深度融合邁出堅實一步。
論壇環(huán)節(jié)，各位專家學者圍繞洛湯文化傳承創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、文旅融合等議題展開深入探討。洛陽市河洛餐飲文化研究會高級顧問、洛陽廣播電視臺導(dǎo)演余建強從傳媒視角出發(fā)，提出“以湯為媒、以文塑旅”的宣傳思路，建議通過打造爆款短視頻、舉辦特色湯文化活動、聯(lián)動文旅IP等方式，讓洛陽湯成為引爆城市流量的關(guān)鍵密碼，助力洛陽文旅IP升級。河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐵謝李松祖?zhèn)餮蛉鉁珎鞒腥死罱芙芊窒砹朔沁z技藝的現(xiàn)代傳播實踐，他表示，通過直播制湯過程、開展非遺體驗活動、與年輕消費群體互動等方式，讓傳統(tǒng)羊肉湯收獲了更多年輕粉絲，知名度與影響力顯著提升。
洛陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)清真馬杰山牛肉湯傳承人馬佳明聚焦消費市場變化，提出“守正創(chuàng)新”的發(fā)展理念。他介紹，在保留傳統(tǒng)技藝核心的基礎(chǔ)上，通過優(yōu)化口味配比、創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)、改善就餐環(huán)境等方式，讓牛肉湯更貼合年輕消費者的口味偏好與消費習慣，吸引更多年輕人愛上傳統(tǒng)湯品。洛陽市河洛餐飲文化研究會文創(chuàng)總監(jiān)、獨立撰稿人劉鈺則從文化挖掘角度，闡述了洛湯文化與洛陽旅游、民俗等元素的融合路徑，建議深入梳理洛湯的歷史淵源、民俗傳說，將其轉(zhuǎn)化為可體驗、可傳播的文化產(chǎn)品，讓湯文化成為洛陽文旅的重要組成部分。
洛陽市河洛餐飲文化研究會常務(wù)副會長、洛陽湯羹文化傳承發(fā)展委員會主席、高級烹飪技師李海濤圍繞行業(yè)發(fā)展與人才培養(yǎng)，介紹了湯文化專業(yè)委員會在技藝傳承、人才梯隊建設(shè)、行業(yè)規(guī)范制定等方面的工作成果。他表示，將進一步完善人才培養(yǎng)體系與激勵機制，加強制湯技藝交流與傳承，推動洛陽湯行業(yè)標準化、規(guī)范化發(fā)展。《中國烹飪通史》主編、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林從行業(yè)發(fā)展高度，肯定了洛陽湯行業(yè)對餐飲行業(yè)的助推作用。他指出，湯是中國烹飪文明的重要標志，兩千多年前的“周代三羹”是洛陽水席的鼻祖，也為洛陽水席成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。未來，應(yīng)持續(xù)推動洛陽湯行業(yè)的科學發(fā)展，既要堅守傳統(tǒng)技藝，也要與時俱進創(chuàng)新發(fā)展，讓洛湯文化在新時代綻放光彩。
洛陽市委宣傳部原常務(wù)副部長、洛陽市農(nóng)業(yè)局原局長歸寶辰強調(diào)了技藝傳承的重要性，他呼吁年輕一代制湯師傅珍惜學習機會，虛心向老一輩大師請教，將制湯技藝的精髓傳承下去，同時結(jié)合時代發(fā)展進行創(chuàng)新。洛陽市社科聯(lián)二級調(diào)研員蔡幼鵬從產(chǎn)業(yè)協(xié)同角度，分析了洛陽湯產(chǎn)業(yè)的形成歷程與發(fā)展?jié)摿?，建議加強上下游產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，實現(xiàn)食材供應(yīng)、技藝傳承、品牌推廣、文旅融合的全鏈條發(fā)展，推動洛陽湯產(chǎn)業(yè)做大做強。豫李強豆腐湯創(chuàng)始人李強還針對行業(yè)發(fā)展痛點，分享了洛陽湯行業(yè)在品牌化、標準化、規(guī)?；l(fā)展中面臨的制約因素，并提出了加強行業(yè)協(xié)作、完善標準體系、創(chuàng)新經(jīng)營模式等突破路徑。河洛文化生態(tài)保護發(fā)展中心保護傳承部部長、副研究員趙博則帶領(lǐng)大家重溫了洛陽湯相關(guān)的非遺技藝與喝湯習俗，讓現(xiàn)場觀眾對洛湯文化的深厚底蘊有了更直觀的認識。
授牌儀式環(huán)節(jié)，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會副會長張榮瑞首先現(xiàn)場解讀了《關(guān)于河南豫菜師傅的評定意義及要求、以及評定方法》，詳細說明此次星級評定的標準與流程，強調(diào)了評定工作對提升制湯師傅專業(yè)水平、推動行業(yè)規(guī)范化發(fā)展的重要意義。隨后，授牌環(huán)節(jié)有序開展：洛陽市河洛餐飲文化研究會常務(wù)副會長李海濤、李飛為“豫菜師傅”三星級制湯師授牌，表彰其在制湯技藝上的扎實功底；洛陽市商務(wù)局原副局長龐合照、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會副會長段玉寶等嘉賓為四星級制湯師授牌，肯定其在行業(yè)內(nèi)的示范引領(lǐng)作用；河南餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林、洛陽市委宣傳部原常務(wù)副部長歸寶辰等重量級嘉賓為五星級制湯師授牌，致敬其在洛湯文化傳承與創(chuàng)新中的突出貢獻。接過沉甸甸的牌匾，各位制湯師紛紛表示，將不負重托，以更高標準要求自己，為洛湯文化的傳承發(fā)展貢獻力量。
此次“鳳球嘜杯”2025第十屆中國洛湯高峰論壇暨河南省“豫菜師傅”星級名廚制湯師授牌儀式的成功舉辦，不僅為洛陽湯行業(yè)搭建了交流展示的平臺，更凝聚了行業(yè)發(fā)展共識，明確了傳承創(chuàng)新方向。未來，隨著各項舉措的落地實施，洛陽湯文化將煥發(fā)更強活力，成為推動洛陽餐飲產(chǎn)業(yè)升級、文旅融合發(fā)展的重要力量，讓這一承載著河洛文化基因的傳統(tǒng)美食，香飄全國、走向世界。
文/圖:蘭潔 孫俊
