【追憶一座城市104】北京啊北京，原來“門釘肉餅”還有這么多故事
作家/沈 學(xué) 印 主播/河清海晏
以前沒注意在北京還有這么一款清香潤口的美味小吃，它就是被老北京人稱為傳統(tǒng)小吃中的瑰寶——“門釘肉餅”。
老北京“門釘肉餅”是一款很有歷史淵源的傳統(tǒng)特色小吃，其制作方法是由豬肉及大蔥攪拌成餡和面粉制成。首先把豬肉切成小塊釘狀，加入醬油、料酒、味精等調(diào)料，攪拌均勻，腌制片刻，取出面粉加水和勻成光滑又不稀的糊狀，然后將攪拌好的豬肉餡放在面團上，這時能感到蔥香十足，湯汁飽滿，口味清淡，再搓成圓形放入油鍋，用中小火慢煎，待肉餅表面變黃，上面油漬鮮亮，兩面成金黃色就可以了。剛出鍋的“門釘肉餅”外焦里嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢，風(fēng)味獨到。雖說這“門釘肉餅”賣相不怎么受看，外觀油乎乎的還帶有鍋底的焦渣渣，可趁著剛出鍋的熱乎氣兒一口下去，保準(zhǔn)能香的一哆嗦，不僅肉香，還有醬香，但涼了就沒這口感了。老北京人喜歡吃的就是這一口熱乎勁。
“門釘肉餅”是老北京的風(fēng)味小吃，關(guān)于它的歷史淵源也流傳著一些有趣故事。
背景與慈禧太后有關(guān)的趣事：清朝末年，慈禧太后喜好美食又十分挑剔，是個很難伺候的主，她經(jīng)常命其御膳房研發(fā)好吃的點心和小吃，備她隨時享用。有一次慈禧太后去頤和園游玩時看到城門上的門釘，覺得很有意思，于是就讓御膳房做道像門釘形狀的食物。御廚們幾經(jīng)嘗試，最終做出“門釘肉餅”，令慈禧太后佛面大悅，十分開心。
“門釘肉餅”名稱的由來：據(jù)說也與慈禧太后有關(guān)。御膳房做出這種款新式肉餅后，慈禧太后品嘗后非常喜歡，便問御廚叫什么名字。因當(dāng)時這肉餅還沒有名字，御廚又不敢實話實說，怕惹怒老佛爺。于是乎靈機一動就說這叫“門釘肉餅”，慈禧太后聽后大喜，這形狀正是皇宮大門門釘?shù)南笳?，便連連說“門釘肉餅”名字叫的好。從此這款美食便傳至民間，一直成為深受北京人喜歡的小吃。
“門釘肉餅”起源于明朝：當(dāng)時北京的城門上都有門釘，形狀又像元寶。因此有心人就把門釘和元寶聯(lián)系在一起，認(rèn)為制作一種這樣的風(fēng)味食品可以帶來好運。于是就有了“門釘肉餅”的應(yīng)運而生。
老北京有名的“門釘肉餅”門店有：寶瑞門釘肉餅，位于東城區(qū)東四北大街東四六條東口，是許多老北京人記憶中的味道；二姐門釘肉餅，位于東城區(qū)東華門大街25號，也是北京較早經(jīng)營門釘肉餅的店鋪之一；老北京烤肉門釘肉餅，位于豐臺區(qū)四合莊鴻業(yè)興園小區(qū)東門附近，專門制作“門釘肉餅”；除此位于牛街教子胡同法源寺西里5號樓的祥云軒、門丁李都以其高質(zhì)量的“門釘肉餅”著稱。他們的價格雖水漲船高，由最初的2元漲到5元、再到8元，有的已飆升至10元一個。
來都來了，也就不差錢啦，不就多個三元五元嗎？
畢竟這老北京“門釘肉餅”不是常吃的美味小吃，畢竟這美味小食還承載著豐富的歷史文化和有趣的傳說故事，畢竟這這些有趣的故事還蘊藏著深刻的文化內(nèi)涵。
北京，最豪橫的“門釘肉餅”我們吃過了！
(2025年11月11日于北京市北京站東街地鐵站漢庭酒店9805)
