韓城“雜歌兒”考
文/喬新賢
（原創(chuàng) 靈秀師苑風(fēng)2025—11—23河南）
豫西洛水之畔，有韓城，史載因戰(zhàn)國(guó)時(shí)期韓國(guó)遷都于此而得名。境內(nèi)文物古跡眾多，如：福昌閣、韓昭侯墓、張良衣冠冢、韓國(guó)古城遺址、燕堂書齋、城隍廟、清真寺、宋代壁畫墓、楚王墓等，其中僅國(guó)保單位就有兩處。在這片彌漫著濃郁歷史文化氛圍的土地上，一種名為“雜歌兒”的吃食，以其獨(dú)特的名字與至醇的味道，成了四方過(guò)客唇齒留香的最深記憶，也引出了一段值得玩味的飲食文化考據(jù)。
考其源流，韓城“雜歌兒”的歷史，大抵與這片土地的開發(fā)同步。豫西地處中原與西北的交界，歷來(lái)是農(nóng)耕文明與牧獵文化的交融地帶。養(yǎng)羊、食羊之風(fēng)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在古代，羊是珍貴的肉食資源，物盡其用是生存的智慧。于是，價(jià)格相對(duì)低廉、風(fēng)味卻更為濃郁的羊雜，便成了平民百姓解饞飽腹的恩物。可以想見，在古老的韓城集市上，必有那么幾口碩大的鐵鍋，終日沸騰，里面翻滾著全羊的精華。南來(lái)北往的腳夫、商賈、農(nóng)人，于寒風(fēng)中搓著手湊近，花上幾枚銅錢，換得一碗滾燙濃白的羊雜湯，佐以韓城一帶著名的鍋盔饃，熱熱地吃下去，一身疲憊便盡數(shù)驅(qū)散了。這“雜歌兒”，唱的首先是勞苦大眾的生存之歌，是黃土地上堅(jiān)韌、樸實(shí)的生活詠嘆。
無(wú)論“雜擱兒”或是“雜歌兒”，其風(fēng)味之精髓，全在一個(gè)“湯”字。韓城的“雜歌兒”，湯色乳白，似玉漿瓊液，這全憑對(duì)火候的精準(zhǔn)拿捏。肉是選取本地散養(yǎng)的山羊，其雜件經(jīng)過(guò)反復(fù)搓洗，去盡異昧，然后與羊骨一同投入巨鍋，武火催沸，文火慢熬，讓膠原蛋白與脂肪在時(shí)間的催化下，徹底融入水中。期間，只投入幾片老姜、一把花椒，輔以獨(dú)家香料調(diào)味，求的便是羊肉的本真與鮮美。如此熬出的湯，入口是驚人的醇厚，香而不膩，滑潤(rùn)過(guò)喉，回味綿長(zhǎng)。那湯里的羊雜，更是口感之魂。心肚脆韌，腸子柔糯，肝片粉嫩，頭肉彈牙……每一箸下去，都是不同的質(zhì)感在齒間交響，宛如一首節(jié)奏多變、層次豐富的“雜曲”。食客圍坐于街邊小攤，捧定海碗，一口湯，一口雜，再掰一塊瓷面鍋盔浸入湯中，那份酣暢淋漓，遠(yuǎn)非精致筵席所能比擬。
故而，這“雜歌兒”之名，實(shí)在貼切。它既是方言語(yǔ)音流轉(zhuǎn)的“雜糅之歌”，是羊雜各部位在鍋中協(xié)奏的“風(fēng)味之歌”，更是千百年來(lái)，韓城百姓于平凡生活中，用智慧與匠心譜寫、傳唱不衰的“生活之歌”。一碗熱湯，五味雜陳，歌盡人間煙火。
作者簡(jiǎn)介：?jiǎn)绦沦t，洛陽(yáng)市作家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)散文學(xué)會(huì)會(huì)員，曾任報(bào)紙、電臺(tái)記者、編輯等。1987年以來(lái)先后在《人民日?qǐng)?bào)》、《河南日?qǐng)?bào)》、《洛陽(yáng)日?qǐng)?bào)》等發(fā)表各類作品千余篇，獲得國(guó)家和省市獎(jiǎng)項(xiàng)30余個(gè)。
