?大余新城謝屋“美食三寶”探源?
☆文/謝春華(全國著名民間中醫(yī)、肝病專家
在贛南的青山綠水間，隱匿著一個古老而寧靜的村落——新城謝屋。這里不僅風景如畫，更蘊藏著世代相傳的美食智慧與養(yǎng)生秘訣。近年來，隨著鄉(xiāng)村旅游的興起，謝屋的美食逐漸走出大山，成為遠近聞名的特色品牌。其中，有三道美食尤為引人注目，它們分別是:王橋英手工制作的“謝氏荷苞胙”、謝寶宏精心飼養(yǎng)的“散養(yǎng)老鴨公”，以及謝寶康匠心獨運的“寶樹堂護肝膳”。這三道美食，不僅是味蕾上的享受，更是謝屋人對健康生活的追求與傳承。
一、謝氏荷苞胙：古法腌制，香飄四溢
走進王橋英的家，一股濃郁的香氣撲鼻而來，那是“謝氏荷苞胙”特有的味道。這是一種采用傳統(tǒng)工藝，選用上等五花肉，經(jīng)過多道工序精心腌制而成的美食。王橋英是村里公認的制作荷苞胙高手，她的手藝源自丈夫謝源平祖輩，至今已有數(shù)百年的歷史。
“選肉是關(guān)鍵?！蓖鯓蛴⒁贿吿暨x著肉質(zhì)鮮嫩的五花肉，一邊向記者介紹，“要選那種肥瘦相間、層次分明的，這樣做出來的荷苞胙才既不會太油膩，也不會太干燥?！?/span>
制作過程中，王橋英堅持使用純天然調(diào)料，如食鹽、料酒、生姜、大蒜等，不添加任何化學(xué)防腐劑。她將這些調(diào)料均勻地涂抹在肉塊上，然后將其放入特制的陶罐中，密封腌制數(shù)日。期間，她會定期翻動肉塊，確保每一面都能充分吸收調(diào)料的味道。
經(jīng)過一段時間的腌制，原本普通的五花肉變得色澤紅潤、香氣撲鼻。當王橋英打開陶罐的那一刻，整個屋子都彌漫著誘人的香味。烹飪時，只需將腌制好的肉塊切片，蒸熟即可食用。那口感，既有豬肉的鮮美，又有調(diào)料的醇厚，讓人回味無窮。
“謝氏荷苞胙”不僅美味，還具有一定的保健功效。王橋英告訴記者，這道菜富含蛋白質(zhì)、脂肪和多種微量元素，適量食用可以增強體質(zhì)、提高免疫力。因此，它不僅是謝屋人的家常菜，也是游客們必嘗的美食之一。
二、散養(yǎng)老鴨公：自然放養(yǎng)，滋補佳品
如果說“謝氏荷苞胙”是謝屋美食中的一道經(jīng)典，那么謝寶宏的“散養(yǎng)老鴨公”則是一道充滿田園風情的佳肴。謝寶宏是村里有名的養(yǎng)鴨能手，他飼養(yǎng)的老鴨公都是在自然環(huán)境下放養(yǎng)長大的，吃著溪邊的青草、小魚小蝦，喝著山間的清泉，因此肉質(zhì)格外鮮美。
“我養(yǎng)鴨子從不追求數(shù)量，只講究質(zhì)量?！敝x寶宏告訴記者，他每年只養(yǎng)幾十只鴨子，每一只都傾注了他的心血。從鴨苗的選擇到飼料的搭配，再到日常的管理，他都親力親為，確保每一只鴨子都能健康成長。
“散養(yǎng)老鴨公”的烹飪方法也頗為講究。謝寶宏通常會先將鴨子宰殺洗凈，然后用特制的香料腌制一段時間。接著，他將鴨子放入砂鍋中，加入適量的水和調(diào)料，用小火慢燉數(shù)小時。直到鴨肉變得酥軟可口，湯汁濃郁香醇。
“這道菜最大的特點就是原汁原味，沒有過多的調(diào)料掩蓋鴨肉本身的鮮美?！敝x寶宏說，“而且老鴨公的肉質(zhì)比較緊實，營養(yǎng)價值高，特別適合秋冬季節(jié)進補?！?/span>
每當有客人來訪，謝寶宏總會熱情地邀請他們品嘗自己親手烹制的“散養(yǎng)老鴨公”。客人們品嘗后無不贊不絕口，紛紛表示這是他們吃過的最美味的鴨子。
三、謝寶康護肝美食：創(chuàng)新融合，引領(lǐng)風尚
相較于前兩道傳統(tǒng)美食，“謝寶康護肝特色美食”則更多地體現(xiàn)了創(chuàng)新與融合。謝寶康是村里的年輕一代中醫(yī)，他同時熱愛烹飪，善于將傳統(tǒng)食材、祖?zhèn)魉幧排c現(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合，創(chuàng)造出獨具風味的養(yǎng)生美食。
謝寶康表示，要讓謝屋美食走向更廣闊的市場，就必須不斷創(chuàng)新。他經(jīng)常外出學(xué)習交流，借鑒各地的烹飪經(jīng)驗，然后結(jié)合自己的理解和創(chuàng)意，研發(fā)出“藥食同源”新飲品。這些菜品不僅保留了謝屋美食的傳統(tǒng)韻味，又融入了時尚元素，深受年輕人的喜愛，尤其是為老百姓食療康養(yǎng)作出了可喜的探索。
“我覺得美食是沒有界限的?！敝x寶康說，“只要敢于嘗試，就能跨界創(chuàng)造出無限可能?！彼倪@種精神，也為謝屋美食的發(fā)展注入了新的活力。
四、美食背后的故事：傳承與堅守
在探訪“新城謝屋美食保健三寶”的過程中，記者深刻感受到了傳承與堅守的力量。無論是王橋英對“謝氏荷苞胙”古法的堅持，還是謝寶宏對“散養(yǎng)老鴨公”品質(zhì)的執(zhí)著，亦或是謝寶康對美食康療創(chuàng)新的探索，他們都用自己的方式詮釋著對家鄉(xiāng)美食文化的熱愛與傳承。
這些美食不僅僅是食物，更是謝屋人情感的寄托和文化的載體。它們見證了謝屋的變遷與發(fā)展，承載著謝屋人的記憶與夢想。在未來的日子里，相信這些美食將繼續(xù)在謝屋這片土地上綻放光彩，成為連接過去與未來的橋梁。
同時，我們也期待更多的年輕人能夠加入到傳承與創(chuàng)新謝屋美食的隊伍中來，讓這份寶貴的文化遺產(chǎn)得以延續(xù)并發(fā)揚光大。因為，只有不斷有人去守護和傳承，那些藏在深山里的美味才能被更多人發(fā)現(xiàn)和珍惜。
