【追憶一座城市【110】北京啊北京，“芝麻燒餅”演繹出的“燒餅歌”
作家：沈 學(xué) 印 主播：河清海晏
我知道“黃橋燒餅”很有名，是江蘇菜系里的風(fēng)味小吃，在江淮一帶極具盛名。
可是，我在北京也越來越來發(fā)現(xiàn)，北京人對燒餅的依賴豈止是“喜歡”，更是一種離不開、舍棄不了的吃食，也可以說幾乎到了每日必餐、百吃不厭的程度。燒餅在北京人的眼里分為燒餅和火燒兩種，一般帶芝麻的叫燒餅，不帶芝麻的叫火燒。如果往細(xì)里分，最常見的燒餅有吊爐燒餅、燜爐燒餅、白馬蹄燒餅、紅驢蹄燒餅、油酥燒餅、肉末燒餅、牛肉燒餅、豆餡燒餅、椒鹽燒餅、馬蹄燒餅、麻醬燒餅等；火燒有糖火燒、豆餡火燒等，這僅僅只是其中的一部分，實(shí)際上北京的燒餅種類遠(yuǎn)不止這些，并且每種燒餅都有其獨(dú)特的風(fēng)味和制作方法，這也是北京人對燒餅品種的挑剔原因。
能數(shù)得上來且靠前的護(hù)國寺“芝麻燒餅”算是榜上有名的一家。它的“芝麻燒餅”作為招牌名吃之一，以其獨(dú)特的風(fēng)味和口感深受食客喜愛。首先在原材料選擇上非常講究，面粉和芝麻都是上乘優(yōu)質(zhì)的，成品外皮酥脆，內(nèi)部柔軟，芝麻層分明，每一層都充滿了芝麻的香氣，制作與處理分布尤顯均勻；其次是烘烤火候掌握的恰到好處，控制精準(zhǔn)，出爐后色澤金黃，外皮酥脆，柔軟多汁，色味香形俱佳。最后是配料運(yùn)用精致有特色，多樣化的配料使燒餅更加入味，入味后更有嚼頭。還有一點(diǎn)就是價(jià)格的親民性使得更多的人能夠享受到這份美味?！爸ヂ闊灐币辉褰且粋€(gè)，價(jià)格適中被大眾消費(fèi)者接受，使得成為京城小吃中的一道亮麗風(fēng)景線，在京城人的口碑和人氣中一直保持火爆，名氣置頂，深受廣大食客的喜愛和追捧。
坊間有傳，護(hù)國寺的“芝麻燒餅”配方從不外傳。其實(shí)這也是“芝麻燒餅”能經(jīng)久保持旺盛人氣的關(guān)鍵因素，倘若如此，這恰是廣大消費(fèi)者的福音，對食客來說更是一種難得的體驗(yàn)。
據(jù)說，明朝開國皇帝朱元璋，特別喜歡“芝麻燒餅”，還與重臣劉伯溫演繹出一段《燒餅歌》的民間故事，使得“芝麻燒餅”成為他們君臣之間及歷史上留存的一個(gè)重要符號(hào)。
一次，朱元璋在與劉伯溫談話中，為考驗(yàn)劉伯溫的智慧，將一個(gè)咬了一口的燒餅用瓷碗扣住，讓劉伯溫猜測碗中之物。劉伯溫憑借其聰明才智，結(jié)合當(dāng)時(shí)情境和朱元璋的習(xí)慣，準(zhǔn)確地猜出碗中是燒餅，并且還巧妙地用詩句“半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺”來形容這個(gè)燒餅，既指出了燒餅的形狀，又暗喻了朱元璋的身份。此事后，劉伯溫應(yīng)朱元璋的要求創(chuàng)作了《燒餅歌》，這首歌謠以燒餅為引子，預(yù)言了大明王朝乃至之后數(shù)百年的興衰走向。雖然《燒餅歌》的真實(shí)性在歷史上有所爭議，但它確實(shí)成為了劉伯溫與燒餅之間聯(lián)系的象征。此傳說雖來自民間，但卻看出燒餅在明朝皇室文化中占據(jù)的一定地位，以及明太祖對“芝麻燒餅”產(chǎn)生的特殊感情，這些都可以將其“芝麻燒餅”視為一種帶有神秘色彩的食物。
(2025年11月17日于北京市北京站東街地鐵站漢庭酒店9805)
