【追憶一座城市【111】北京啊北京，不僅有“京八件”還有“蝴蝶酥”
作者/沈 學(xué) 印 主播/河清海晏
北京的“稻香村“，我一直很喜歡。
那些年，有朋友或同事去北京，就讓他們捎點(diǎn)回來(lái)；后來(lái)去了北京，自己買(mǎi)兩盒帶回來(lái)；再后來(lái)就請(qǐng)北京的詩(shī)友寄來(lái)些；這幾年有了快遞，一個(gè)電話(huà)打過(guò)去，就有快遞員送到家，感到越來(lái)越方便，越來(lái)越快捷了。
“稻香村”中的“京八件”，我更喜歡。福字餅、太師餅、壽桃餅、喜字餅、銀錠餅、卷酥餅、雞油餅、棗花餅，每一樣都滿(mǎn)口純香，松糯酥軟?！皸椈灐庇葹檎冢瑮椖嘬跋?。這家始創(chuàng)于1895年的北京“稻香村”是個(gè)妥妥的食品風(fēng)味老字號(hào)，所用材料均來(lái)自全國(guó)各地，平日向消費(fèi)者提供不同的糕點(diǎn)，逢年過(guò)節(jié)更有中秋月餅、十五元宵，春節(jié)年糕，端午粽子，每一樣食品都是滿(mǎn)滿(mǎn)的好滋味，口齒留香。
“京八件”做工精細(xì)，用料不同。一般分酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮細(xì)八件。這三樣都是有餡點(diǎn)心，酥八件是酥皮類(lèi)點(diǎn)心，兩次和面，層面層酥；奶皮八件和酒皮八件是硬皮類(lèi)點(diǎn)心，一次和面，分別加入適量黃酒、白蘭地或鮮牛奶，使酒香和奶香俱佳?！熬┌思币猿答W為主，主料有白糖、山楂、棗泥、澄沙等，再輔以子仁、桂花、玫瑰、蜂蜜等，細(xì)膩提絲，口感綿軟，蜜香清甜，風(fēng)味俱佳。
這次我在北京，又想往家郵兩盒“京八件”，就在西城區(qū)南門(mén)外觀音寺選了一家“稻香村”分店，也有“三禾”標(biāo)識(shí)，是家正宗店。一切辦理妥當(dāng)后，服務(wù)員問(wèn)我還有什么需求，店里的“蝴蝶酥”也賣(mài)得挺好，可以看看。我說(shuō)是含糖的吧，她回答也有無(wú)蔗糖的。說(shuō)著從樣板盤(pán)中拿過(guò)一塊遞給我，讓我嘗嘗。
果然，我像看到一只金黃色的蝴蝶從烤盤(pán)里翩然飛出，濃濃的味道包裹著奶香撲鼻而來(lái)，輕輕嘗一口，再慢慢咬一下，就有香氣駐留舌尖，口感松脆香酥，滿(mǎn)口濃郁的香味。
我從服務(wù)員遞來(lái)的說(shuō)明書(shū)上看到，這種經(jīng)典的老北京風(fēng)味食品原是一種西式甜品，早年流行于法國(guó)和奧地利的維也納，因其外形近似蝴蝶，便被稱(chēng)為“蝴蝶酥”。
“蝴蝶酥”受北京人喜愛(ài)，主要是它的外形獨(dú)特和名字好聽(tīng)，在眾多糕點(diǎn)系列中脫穎而出，取悅?cè)诵?；它的豐富口味，多樣甜餡，如黑芝麻、紅豆沙、綠豆沙，以及輕淡適口的肉松、蝦仁等，輔以創(chuàng)新的紫薯、榴蓮、芝士和多層酥皮與餡料的疊加組合，形成口感酥脆，香而不膩的味道。
“蝴蝶酥”是一種美食，也是中國(guó)傳統(tǒng)烘焙技藝和文化的代表之一，它的發(fā)展歷程和創(chuàng)新變化展示了中國(guó)人民對(duì)美食的追求和創(chuàng)造力的體現(xiàn)。現(xiàn)在北京有很多人把它當(dāng)作伴手禮或節(jié)日禮品，成為親朋好友間互贈(zèng)的禮物。
據(jù)說(shuō)，“蝴蝶酥”的接受程度和“稻香村”的紅紅火火，曾引出被毛澤東稱(chēng)為“骨頭最硬”的“無(wú)產(chǎn)階級(jí)和人民大眾的“孺子?！钡聂斞赶壬c其的一段美談。
魯迅先生是浙江紹興人，1912年5月到北京，居住在宣武門(mén)菜市口南半截胡同7號(hào)紹興會(huì)館，這里距“稻香村”只有兩站地遠(yuǎn)，魯迅先生每次外出路過(guò)稻香村時(shí)，都要進(jìn)去選些“蝴蝶酥”或“稻香村”點(diǎn)心，備在喝茶時(shí)零用。《魯迅日記》有記載，從1913年5月3日至1915年8月13日，兩年多里，魯迅先生曾15次到稻香村選購(gòu)食品?？梢韵胂筮h(yuǎn)離家鄉(xiāng)的他在吃到家鄉(xiāng)風(fēng)味食品時(shí)的復(fù)雜心情。同時(shí)也從另一個(gè)方面證明了經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)有方，使得“稻香村”和“蝴蝶酥”在北京享有很高的聲譽(yù)。
由于攜帶的不方便，我們只能選幾塊“蝴蝶酥”帶回住處，算作零食聊以品嘗吧?。?！
(2025年11月18日于北京市北京站東街地鐵站漢庭酒店9805)
