圖文/李潮
在上海這座融合多元文化、匯聚全球美食的國際都市里，每天都有無數(shù)餐飲品牌如潮水般涌現(xiàn)又悄然退場。然而，一家名為“監(jiān)利早酒·湖北菜”的餐廳卻在短短半年脫穎而出，成為滬上食客爭相打卡的新晉網(wǎng)紅地標(biāo)。這家位于上海市楊浦區(qū)國定路504號的湖北風(fēng)味餐廳，憑借地道的荊楚佳肴與獨特的飲食文化體驗，迅速俘獲了上海市民的味蕾，掀起了一股“湖北菜熱”。
走進“監(jiān)利早酒·湖北菜”餐廳，濃郁的鄉(xiāng)土氣息撲面而來。原木色桌椅、荊楚風(fēng)格的裝飾畫，仿佛將人瞬間帶入江漢平原的清晨集市。而最引人注目的，是那一鍋鍋冒著熱氣、香氣四溢的湖北特色菜肴——紅城品牌黑鴨煲、監(jiān)利特色紅燒甲魚、新溝干拔財魚、楚味羊湯、湖北傳統(tǒng)蝦渣、大院排骨藕湯、青椒鱔魚絲、糯米團子……每一道菜都承載著湖北人對食材本味的執(zhí)著追求，也訴說著這片魚米之鄉(xiāng)千百年來的飲食智慧。
據(jù)“監(jiān)利早酒·湖北菜”餐廳聯(lián)合創(chuàng)始人付璐介紹，所有菜品均嚴(yán)格遵循湖北本地做法，從選材到工藝，力求還原最正宗的家鄉(xiāng)味道?！拔覀儓猿炙泻诵氖巢娜縼碜院?，比如藕用的是監(jiān)利九孔粉藕，甲魚來自監(jiān)利分鹽鎮(zhèn)生態(tài)養(yǎng)殖基地，黑鴨則是采用傳承紅城多年的秘制鹵法?！?div>
其中，監(jiān)利特色紅燒甲魚堪稱店內(nèi)“鎮(zhèn)店之寶”。選用三年以上生態(tài)甲魚，慢火煨燉，肉質(zhì)酥爛，膠質(zhì)豐盈，每一口都是時間與火候的沉淀；而新溝干拔財魚則展現(xiàn)了湖北人“無辣不歡”的飲食性格——鮮活財魚現(xiàn)殺切片，以干辣椒、泡椒、姜蒜猛火快炒，肉質(zhì)緊實彈牙，辣而不燥，香而不膩，令人欲罷不能。
更值得一提的是，餐廳推出的“湖北傳統(tǒng)蝦渣”，這道在外人看來略顯“重口味”的發(fā)酵食品，卻是湖北農(nóng)村家家戶戶冬季必備的佳肴。由小河蝦經(jīng)自然發(fā)酵制成，咸鮮濃郁，搭配米飯或蒸蛋，極具沖擊力的風(fēng)味讓人入口難忘。盡管初嘗者多有猶豫，但一旦接受其獨特風(fēng)味，便極易“上癮”。一位上海本地食客笑稱：“第一次吃覺得像‘黑暗料理’，現(xiàn)在不吃反而覺得飯沒味道?！?div>
正是這份對原產(chǎn)地食材的堅持、對手工技藝的尊重、對文化場景的還原，構(gòu)成了“監(jiān)利早酒·湖北菜”的核心競爭力。在預(yù)制菜泛濫、同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，它用“真實”打動人心，以“地域性”建立壁壘，靠“文化感”贏得共鳴。大眾點評評分穩(wěn)定在4.6分以上，周末翻臺率達2.8次，社交媒體聲量持續(xù)攀升，湖北籍在滬人群更是直言：“這里不只是餐廳，更是鄉(xiāng)愁的歸處?！?/p>
而與菜品相得益彰的，是餐廳自主釀造的“監(jiān)利早酒”系列啤酒。以江漢大米與天然泉水釀制，口感清爽微甜，這款獨具匠心的產(chǎn)品一經(jīng)推出，便受到年輕消費者的熱烈追捧，不少顧客甚至專程前來購買整箱帶走。
“我們做這家店，初心很簡單，就是讓更多人了解湖北不僅有熱干面，還有豐富的山珍湖鮮和深厚的飲食文化。”付璐說，“湖北是魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富，但湖北菜在全國的知名度卻遠不如川湘粵菜系。我們想做的，不只是開一家餐廳，而是打開一扇窗，讓更多人看見湖北菜的豐富與深邃，把真正的荊楚美味推向全國?！?/p>
事實上，湖北菜長期處于“藏在深閨人未識”的尷尬境地。相比川菜的麻辣張揚、粵菜的精致高端，鄂菜講究原汁原味、擅長煨湯燉煮、注重時令搭配，風(fēng)格內(nèi)斂卻不失厚重。此次“監(jiān)利早酒·湖北菜”的成功，無疑為鄂菜出圈提供了樣本。
武漢資深餐飲運營管理者楊洋說，“監(jiān)利早酒·湖北菜”的走紅并非偶然，其成功在于精準(zhǔn)把握了當(dāng)下消費者對“真實性”“地域性”“文化感”的多重需求。在預(yù)制菜泛濫、同質(zhì)化嚴(yán)重的餐飲環(huán)境中，“監(jiān)利早酒·湖北菜”堅持“食材原產(chǎn)地直供+傳統(tǒng)手工制作+文化場景營造”的模式，形成了鮮明的品牌辨識度。同時，通過社交媒體的精細化運營，將“早酒文化”“蝦渣挑戰(zhàn)”“甲魚打卡”等話題打造成傳播爆點，實現(xiàn)了口碑與流量的雙豐收。
據(jù)聯(lián)合創(chuàng)始人付璐介紹，“監(jiān)利早酒·湖北菜”品牌由監(jiān)利城發(fā)集團主導(dǎo)、監(jiān)利市錦上添花餐飲有限公司具體運營。隨著品牌影響力的不斷擴大，“監(jiān)利早酒·湖北菜”已啟動新一輪戰(zhàn)略布局。該品牌將于今年12月上旬在武漢開設(shè)兩家直營門店。此舉標(biāo)志著“監(jiān)利早酒·湖北菜”品牌從“向外輸出”邁向“回歸深耕”的關(guān)鍵一步。
“去上海是為了讓更多人認(rèn)識湖北菜，回武漢則是為了服務(wù)好本地消費者，把標(biāo)準(zhǔn)做得更高?！逼放七\營負(fù)責(zé)人透露，武漢門店將在保留經(jīng)典菜品的基礎(chǔ)上，進一步升級用餐環(huán)境，引入更多湖北各地代表性風(fēng)味，如沔陽三蒸、荊沙甲魚、砂鍋魚糕魚圓、黃州東坡肉、潛江油燜小龍蝦、臘肉炒菜薹、蓮藕排骨湯等，并計劃設(shè)立“荊楚非遺美食展示角”，定期邀請民間廚師現(xiàn)場演示傳統(tǒng)技藝。
此外，“監(jiān)利早酒·湖北菜”品牌還將依托武漢的交通樞紐優(yōu)勢，籌建中央廚房與冷鏈物流體系，未來有望實現(xiàn)全國重點城市連鎖復(fù)制?！拔覀兊哪繕?biāo)不僅是開餐廳，更是打造一個傳播荊楚飲食文化的平臺?！备惰幢硎?，“希望有一天，‘監(jiān)利早酒’能像‘蘭州拉面’‘沙縣小吃’‘淄博燒烤’一樣，成為代表中國地方美食的文化符號?！?div>
可以預(yù)見，在消費升級與文化自信日益增強的今天，地域特色餐飲正迎來前所未有的發(fā)展機遇。而“監(jiān)利早酒·湖北菜”的出圈，不僅是一次商業(yè)成功的案例，更是一場關(guān)于鄉(xiāng)土記憶與現(xiàn)代生活對話的生動實踐。它讓人們看到：真正的美食，從來不只是果腹之需，更是情感的紐帶、文化的載體、鄉(xiāng)愁的歸處。
當(dāng)一碗熱騰騰的排骨藕湯端上桌，當(dāng)一杯清冽的監(jiān)利早酒緩緩斟滿，那一刻，無論你來自何方，都能在這份質(zhì)樸而真摯的滋味中，感受到荊楚美食的魅力。
