【追憶一座城市【113】北京啊北京，鼓足勇氣喝了一碗“豆汁兒”
作家/沈 學(xué) 印 主播/河清海晏
梁實(shí)秋說(shuō)過(guò)：“自從離開(kāi)北平，想念豆汁兒不能自已。”
汪曾祺也說(shuō)過(guò)：“ 沒(méi)有喝過(guò)豆汁兒，不算到過(guò)北京?！?nbsp;
這兩位大家是何許人也？竟如此高評(píng)定論“豆汁兒”。
梁實(shí)秋，現(xiàn)代著名散文家、學(xué)者，生于北京，后去臺(tái)灣，任臺(tái)北文學(xué)院院長(zhǎng)、國(guó)立編譯館館長(zhǎng)。著有《雅舍談吃》等，善談美食，獨(dú)有見(jiàn)解。
汪曾祺，中國(guó)當(dāng)代作家、散文家、京派作家代表人物，著有《雞鴨名家》《晚飯花集》《旅食小品》等，被譽(yù)為“美食界文壇大家”。
那么，北京“豆汁兒”到底啥滋味？有什么魅力？它是“豆汁兒”還是“豆?jié){”？
請(qǐng)教很多老北京人，咨詢幾位在京的文朋詩(shī)友，總算對(duì)“豆汁兒”有了略知一二的了解。
北京“豆汁兒”，主要是用綠豆磨成團(tuán)粉，再經(jīng)發(fā)酵熬制而成，是北京歷史悠久的風(fēng)味小吃?！岸怪瓋骸焙汀岸?jié){”不一樣，“豆汁兒”的原料是綠豆，而“豆?jié){”是黃豆，制作方法也不同，口感千差萬(wàn)別，一個(gè)是酸甜味，一個(gè)是豆香氣，“豆汁兒”的顏色為灰綠色，“豆?jié){”呈乳白色，各自營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有區(qū)別。據(jù)說(shuō)在遼宋時(shí)期“豆汁兒”就是民間常見(jiàn)的食品，直到乾隆十八年才從民間傳到宮廷，成為御膳。北京“豆汁兒”多蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體有好處，所以“豆汁兒”深受北京人喜愛(ài)，在北京早餐里堪稱“暗黑料理之王”，一直被稱為“北京人的液體面包”。
走在北京大街小巷，以至每一條胡同，都有大大小小的“豆汁兒”店，總想進(jìn)去和“豆汁兒”有個(gè)約會(huì)，偕往一嘗。但又怕陷入朋友所說(shuō)的“酸餿觸鼻，粘稠的像麥片粥，很難下咽”的尷尬境地。每想到這里，何炅在《快樂(lè)大本營(yíng)》中，聞了一下“豆汁兒”就差點(diǎn)嘔吐出來(lái)的表情立現(xiàn)眼前。所以幾次猶豫，又幾次走過(guò)。
那次在鼓樓附近的“寶記豆汁店”，終于鼓足勇氣，心里念著郭德綱的精彩段子：“若把外地人按在地上灌豆汁兒，罵街的是游客；擦擦嘴問(wèn)‘有焦圈嗎？’定是老北京?！边M(jìn)店后雄心勃勃的點(diǎn)了一份“豆汁兒”。說(shuō)實(shí)話，這獨(dú)特的味道非一般人能接受的，僅酸澀也就罷了，難以下咽是如同泔水般的氣味。喝頭一口的時(shí)候，幾乎能噴出來(lái)。只是心有信念，來(lái)都來(lái)了，還是挺住吧，總不至于像吳石、朱楓等人遭受嚴(yán)刑拷打那般難以忍受。于是捏緊鼻子，分了多次才把這灰突突的綠湯水消滅掉。往外走的時(shí)候，又有很多人進(jìn)來(lái)，他們也都是沖著“豆汁兒”來(lái)的。北京的“豆汁兒”就是這樣，你喝著不習(xí)慣，卻有很多人還離不了它，寧可排隊(duì)候著也要享受這一口。
細(xì)細(xì)品味，這“豆汁兒”對(duì)老北京人來(lái)說(shuō)，讓人感受的絕不是豆香和微酸，那是對(duì)故鄉(xiāng)的懷舊和對(duì)傳統(tǒng)的深深眷戀。品嘗一碗正宗的“宮廷飲料”，就是在感受北京這座皇城的獨(dú)特魅力和“想念不能自已”的情感。
(2025年11月20日于北京市北京站東街地鐵站漢庭酒店9805)
