【追憶一座城市【114】北京啊北京，“棗泥酥”是比初戀還甜的好東西
作家/沈 學(xué) 印 主播/河清海晏
我這個(gè)人比較喜歡甜食，無(wú)論到那里都愿意去甜品店里看看，那些比初戀還甜的好東西常使我挪不動(dòng)步，總想著琢磨吃到嘴，嘗一嘗才肯罷休。
在北京的這些天，只要看見(jiàn)是“稻香村”的店鋪，就得進(jìn)去看一看，就是不吃那些眼花繚亂的食品，數(shù)點(diǎn)各式各樣的點(diǎn)心名字也很開(kāi)心，也很開(kāi)眼，什么核桃酥、綠豆糕、藕粉桂花糕、雪媚娘、小豆涼糕、杏仁酪、豌豆黃、藕粉桂花糖糕、拉糕、酥點(diǎn)等等，還有那些棗泥類的傳統(tǒng)點(diǎn)心，如棗泥拉糕、棗泥山藥糕、棗泥麻餅、棗泥糕等等。特別是“棗泥酥”造型至美，極具特色，菊花瓣?duì)钚蔚臉邮饺缤练啪`開(kāi)一般，緊簇相擁的花心中央點(diǎn)綴獨(dú)到，簡(jiǎn)直就是巧奪天工的工藝品，無(wú)與倫比，獨(dú)步一時(shí)。
“棗泥酥”確實(shí)是一個(gè)比初戀還甜的好東西。它始于隋唐，盛于明清，是中國(guó)歷史上最著名的中華大宴中“滿漢全席”里的名點(diǎn)之一，它集聚滿族與漢族菜點(diǎn)之精華，形成獨(dú)特的飲食文化，菜品種類繁多，包羅萬(wàn)象，通常必備百余種不同的菜肴和點(diǎn)心。早年時(shí)期它是非常難得一見(jiàn)到的食物，后來(lái)成為慈禧太后專門的御用點(diǎn)心。因用料均為紅棗和紅豆，又經(jīng)過(guò)精心制作，食品味道香甜可口，精致至極的珍貴程度是普通老百姓一生都難以見(jiàn)到的美食。因而它又是中華飲食文化的經(jīng)典象征，在“滿漢全席”中代表著尊貴與吉祥。
“棗泥酥”是北京的美食特產(chǎn)，是“稻香村”的糕點(diǎn)代表之一。它的風(fēng)格獨(dú)特，外表皮酥香脆，內(nèi)里餡料飽滿，甜而不燥，口感極佳。紅棗的甜味與酥皮的香脆相互結(jié)合，使得“棗泥酥”既有北方糕點(diǎn)的厚重，又不失南方糕點(diǎn)的細(xì)膩。每吃一口都能感受到紅棗的香甜和酥皮的酥脆，回味無(wú)盡，留香無(wú)窮。
這天，我們又從東直門內(nèi)大街的乾元大廈走過(guò)，老伴指著一家“稻香村”說(shuō)，進(jìn)去看看吧，這里肯定有你喜歡的“棗泥酥”，再買點(diǎn)回去，晚上當(dāng)個(gè)茶點(diǎn)也不錯(cuò)。
此后的幾天里，每晚寫(xiě)上幾句行走見(jiàn)聞式的日記后，便泡上一包清茶，配上兩塊“棗泥酥”，喝的滿口茶香，嚼的津津有味，每一口下去都是棗泥餡的甜膩味，微甜的氣息和酥軟的餅皮在舌尖一點(diǎn)點(diǎn)化開(kāi)，沒(méi)有棗皮塞牙和沾粘喉嚨的不適之感，有的只是滿滿的愜意與舒適感，好吃香甜，真得香甜好吃。
(2025年11月21日于北京市北京站東街地鐵站漢庭酒店9805)
