今天無事與朋友們閑聊一個開封的歷史故事：金龍騰飛。
開封有三大名吃遠近馳名：“鯉魚焙面，小籠包子，桶子雞”。鯉魚焙面榮列榜首。如果來開封沒有品嘗過這道名菜的美味，那算白來開封一趟。
黃河鯉魚以眼似珍珠，金鱗赤鰭，體形俊長的優(yōu)美形態(tài)馳名中外，素有“魚中之王”的美稱。頭上兩條觸須，形似美髯，格外惹人注目，故而又被稱之為“黃河金絲鯉魚”。因此，黃河鯉魚就被列為貢品。
黃河鯉魚能供給人體優(yōu)良的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的利用率高達百分之九十以上。且魚肉松軟，易于消化吸收和利用。鯉魚是我國勞動人民和醫(yī)藥專家發(fā)現(xiàn)較早的藥用食品之一。另外開封人請客準備宴席上必須有紅燒鯉魚這道菜，俗話說：無魚不成席。
公元960年，這年剛過罷年，殿前都點檢趙匡胤奉旨領(lǐng)兵抵御北漢，他的廚師蘇永昌自然隨行。當年趙匡胤攻打南唐，久攻不克，進退兩難，他心情郁悶，不思飲食，竟然一病不起。蘇永昌精通食療，別出心裁，做出了一種酥香流油、綿軟可口的點心，引得趙匡胤胃口大開，身體很快康復(fù)。后來這種糕點就叫大救駕，他也成了元帥的心腹之人。這次大軍行至開封黃河以北的陳橋驛，忽然按兵不動，“點檢做天子”的流言傳遍全軍。蘇永昌也看出來要改朝換代了，在這節(jié)骨眼上，一定要趙點檢吃好喝好，身子不出毛病，好干一翻驚天動地的大業(yè)。
趙匡胤最愛吃黃河鯉魚。金色鯉魚在黃河上游時正成長發(fā)育，個頭太小，食之無味。黃河到了開封段后，河面變寬，水流相對較漫，水中浮游生物較多，這時黃河鯉魚在中原一帶正好成熟，長到一斤左右，味道特別鮮美。所以，在開封中原地區(qū)捕撈的黃河鯉魚燒出來與眾不同，加上蘇永昌巧手烹飪，趙匡胤百吃不厭。大年初四，從清早開始，趙匡胤就在東岳廟大殿里自斟自飲。蘇永昌精心制作了一桌魚宴，清蒸黃燜，塊炸整燴，味道各異。不料，趙匡胤一筷子也沒動。蘇永昌情知他“醉翁之意不在酒”，但也擔心他喝多酒傷了身子，舊病復(fù)發(fā)。蘇永昌暗下決心，要在黃河鯉魚上作點文章，在即將來臨的事變中推波助瀾，大顯身手。
蘇永昌夲來是個燒魚的行家，又訪知陳橋驛有位拉面的高手，能把面拉得像頭發(fā)絲一樣細，。于是就立即登門請教。他回到東岳廟，悶著頭在廚房里琢磨，綜合各家所長，反復(fù)進行試驗，終于拉成了所謂的龍須面。傍晚時，蘇永昌手捧托盤步入大殿，朗聲道：“小人奉獻新菜，特請元帥品嘗”。趙匡胤探頭一看，只見瓷盤上一尾金色鯉魚，昂首伏臥在沸騰的黃色湯汁里，魚身上覆蓋著絲絨般厚厚的發(fā)絲，似云似霧，很有氣勢。他兩眼發(fā)光，情趣盎然，問道：“這是什么菜呀？”蘇永昌回答道：“天降吉祥，金龍騰飛！”
魚龍變化，可攪日攬月。趙匡胤精神一振，正中下懷，不禁呵呵大笑：“好一個金龍騰飛！請傳遍軍營，讓將士們也開開眼界。大家都嘗一嘗，有福共享！”蘇永昌得意地捧著“金龍騰飛”走遍軍營，所到之處，歡聲雷動。好在一切都是精心策劃好的，這不過是這場政變中的一支小插曲罷了。天亮?xí)r分，趙匡胤黃袍加身，被將士們擁戴當了皇帝。
趙匡胤登基后，“金龍騰飛”就成了宮廷御菜。這道菜聽起來響亮，看起來賞心悅目，吃起來更是妙不可言。甜中有咸，咸中有酸，三味俱全，余味無窮，是待客下酒的佳肴。后來，它的制作方法流傳到民間，雅俗共賞，老少皆宜，成為開封飲食的特產(chǎn)。至今一千多年，它仍然受到海內(nèi)外朋友們的贊賞。只是原來的菜名大家都不敢使用，便按這道菜的兩種主料，合稱“鯉魚焙面”。
我叫趙祥，男，現(xiàn)年79歲，原在開封市公安局工作。因是開封人，非常熱愛故鄉(xiāng)，所以網(wǎng)名叫開封迷。為了過好老年人的生活，發(fā)揮余熱，為宣傳開封出一把力，經(jīng)過在市內(nèi)掃街（即走街串巷采集有關(guān)資料），自己背熟后，再向各界朋友義務(wù)導(dǎo)游！
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編輯：雨后初晴
