賀玉埕：廚師鄉(xiāng)村的榮光與煙火
文/曾耀聰
泉州市美食產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)與泉州市鄉(xiāng)村振興促進(jìn)會(huì)聯(lián)合公布首批“泉州廚師鄉(xiāng)村”名單，張坂鎮(zhèn)玉埕村成功入選。這座鑲嵌在泉州臺(tái)商投資區(qū)的村落，北倚洛陽古橋的滄桑，南接刺桐港的帆影，千百年間，以海為鄰，以食為媒，終于在這個(gè)冬日，將世代相傳的廚藝匠心，釀成了最耀眼的榮光。
玉埕村的美，是煙火與靈氣的共生。踏入村落，最先撞入眼簾的便是近年開發(fā)建設(shè)的縱橫交錯(cuò)水泥路，路的兩旁，是錯(cuò)落有致的沿路店面，充滿著人間煙火的生活氣息。渠道溪水如一條碧綠的綢帶穿村而過，流水潺潺，載著山間的靈氣奔涌向前，水汽氤氳中，隱約飄來飯菜的芬芳，那是小吃街上的廚房在晨光中蘇醒，奏響了一天的煙火序曲。
沿著溪流往前走，便是熱鬧非凡的凱林夜市。每當(dāng)夜幕降臨，這里便成了燈火的海洋，數(shù)百個(gè)攤位依次排開，霓虹燈牌閃爍如星斗，與天邊的晚霞交相輝映。烤海蠣的滋滋聲、炒米粉的噼啪聲、煮魚丸的咕嘟聲，混合著商販的吆喝聲、食客的談笑聲，構(gòu)成了最鮮活的市井交響。攤主們大多是玉埕村的村民及外來的流動(dòng)攤點(diǎn)，一手精湛的廚藝引得食客排起長隊(duì)?？茨羌搴Ｏ牭陌⑵?，左手持鍋，右手執(zhí)鏟，海蠣剛下鍋便發(fā)出誘人的聲響，撒上蔥花、淋上蒜蓉辣醬，金黃的外殼包裹著鮮嫩的蠔肉，咬一口，海的鮮甜與醬料的香濃在舌尖炸開；再看那煮魚丸的大叔，魚丸是清晨剛從海里捕撈的鮮魚手工捶打而成，Q彈勁道，咬開一個(gè)小口，鮮美的湯汁便噴涌而出，暖透了整個(gè)冬日的夜晚。這里沒有精致的擺盤，沒有華麗的宣傳，卻憑著實(shí)打?qū)嵉奈兜?，讓每一位食客都流連忘返，也讓玉埕村的美食名聲，在口口相傳中愈發(fā)響亮。
玉埕村的夜市小吃街，吸引來自周邊工廠工人及周邊村莊的食客，是匠心與傳承的舞臺(tái)。走進(jìn)這條街都能感受到濃濃的煙火氣與儀式感。玉埕村的廚藝傳承，藏在世代相傳的堅(jiān)守里。村里的老人們常說，玉埕人執(zhí)勺的歷史，能追溯到明清時(shí)期的刺桐港。那時(shí)，泉州作為海上絲綢之路的起點(diǎn)，帆檣林立，商賈云集，波斯的香料、阿拉伯的椰棗、南洋的稻米，隨著商船來到這里，與本地的海鮮、蔬果相遇。玉埕村的先輩們憑著敏銳的味覺與大膽的嘗試，將異域食材與閩南烹飪技藝相結(jié)合，創(chuàng)造出了許多獨(dú)具特色的菜肴。這種口傳心授的傳承，在玉埕村從未間斷，一代代廚師將祖輩的智慧與自己的感悟融入菜肴，讓玉埕美食在時(shí)光流轉(zhuǎn)中愈發(fā)醇厚。
如今，榮膺“泉州廚師鄉(xiāng)村”的玉埕村，站在了新的起點(diǎn)上。村里規(guī)劃建設(shè)了美食體驗(yàn)工坊，游客可以親手體驗(yàn)海蠣煎、潤餅菜的制作；舉辦了廚藝培訓(xùn)班，讓更多村民掌握一技之長；還與周邊景區(qū)合作，推出了“美食+旅游”的特色線路，讓更多人走進(jìn)玉埕，品味閩南味道。夜幕降臨，遠(yuǎn)處的帆影歸來，天邊的晚霞似被點(diǎn)燃，將大海染成一片絢爛的紅。微風(fēng)拂過，帶著飯菜的鮮香與天賜的芬芳，村民們舉杯同慶，敬這世代相傳的匠心，敬這來之不易的榮光，更敬這片滋養(yǎng)了玉埕人的土地。
玉埕村的榮光，是煙火氣里的堅(jiān)守，是歲月中的傳承。它用一道道美食，串聯(lián)起海上絲綢之路的文化記憶，展現(xiàn)了閩南文化的兼容并蓄。愿這座“泉州廚師鄉(xiāng)村”在未來的日子里，繼續(xù)以鍋為筆、以味為墨，書寫屬于自己的輝煌；愿玉埕美食的香氣，飄遍大江南北，走向全國各地，讓更多人感受到閩南煙火的溫暖與匠心的力量！
