牧河食事
文｜宋曉梅
漢代司馬遷《史記·儷生陸賈列傳》：“王者以民人為天，而民人以食為天”。-
河濱四食
牧河澹澹，清風(fēng)習(xí)習(xí)。
牧馬河，陜南小城西鄉(xiāng)縣人的母親河，長(zhǎng)江支流漢江上游右岸支流之一。從米倉密境駱家壩古鎮(zhèn)山澗發(fā)源而來，挾裹著四季風(fēng)穿城而過，將小城分為南北兩岸。牧馬河南岸，西鄉(xiāng)八方移動(dòng)酒店臨水而立，沿河而市，閱覽四季。
從漢中漢園賓館的一名實(shí)習(xí)生，到執(zhí)掌西鄉(xiāng)八方移動(dòng)酒店的廚師長(zhǎng)兼總經(jīng)理，再到斬獲多項(xiàng)國家級(jí)、省級(jí)烹飪大獎(jiǎng)的行業(yè)精英，余延波用近三十年的堅(jiān)守與深耕，在烹飪的沃土上書寫了一段從 “后廚新人” 到 “技藝標(biāo)桿” 的奮斗篇章。他的每一步成長(zhǎng)，都烙印著對(duì)烹飪事業(yè)的熱愛與執(zhí)著。
移動(dòng)酒席
谷物歸倉，柿子金紅。陜南人家到了農(nóng)閑時(shí)節(jié)，趁著不冷不熱，天天朗晴的艷陽天，兒女親家開始操辦婚嫁事。八方移動(dòng)酒店的承辦的酒席密集，酒店向前二百米處是余延波的家，每天清晨一輛大卡車裝載著炊具、鍋碗瓢盆、食材等做移動(dòng)酒席的必備品到一戶喜事人家做酒席。晚上回來，接著準(zhǔn)備第二天的酒席。
離縣城七公里的水東村人家更愿意把熱鬧喜慶辦在家門上，自家就一個(gè)兒子，辦一場(chǎng)風(fēng)風(fēng)光光、紅紅火火的婚禮，是老張叔兩老辛苦了大半輩子的夙愿，也是自家人情人脈人品的集中展示?；檠缍肆?，婚宴擺在自家門前的壩壩里。每一場(chǎng)移動(dòng)酒席，余延波和妻子陳潔就像第一次承接酒席那樣謹(jǐn)慎小心，親自挑選雞鴨魚肉、肉蛋菜蔬，食材必須新鮮，淘洗必須干凈，每一道菜必須真材實(shí)料。
婚禮當(dāng)天陽光明媚，歡天喜地迎回新娘，婚宴開始，精神小伙托盤而出，八道涼菜擺放停當(dāng)，眾人入席，舉箸端樽。魚腥草脆嫩鮮爽；油炸小鯽魚酥脆化渣；涼皮潔白軟糯順滑；牛肉干韌勁十足，咸香可口；松花蛋溏心油潤…這邊臨時(shí)搭建的移動(dòng)廚房遮陽棚下，妻子陳潔指揮出菜，姜、蔥、調(diào)和、菜蔬呈于灶前，余延波揮動(dòng)大勺，蒸煮煎炒，有條不紊。一道道美味佳肴呈上桌。紅燒牛腩軟糯入味、烤鴨咸鮮、八寶飯?zhí)鹋锤蕽櫋⒎壅羧夥叟捶屎瘛髬尨笫宄两匠韵?，紅光滿面。一對(duì)新人來敬酒，喜公公被抹成大花臉、喜婆婆也搖扇至前，沒門牙的祖爺爺笑的如山菊花，端起新人敬酒一飲而盡。一場(chǎng)盛大的婚宴直到日落西山，大地鎏金才算開完，桌桌席面無剩菜，菜蔬肉蛋也剛好用完，一場(chǎng)席面，里子里子都給足，主人家好滿意，利索地結(jié)了錢。
“辦席面還得是西鄉(xiāng)八方移動(dòng)酒店。”，金杯銀杯不如老百姓的口碑，八方移動(dòng)酒店的名氣越來越響，酒席覆蓋全縣各鎮(zhèn)，也傳至周邊城固、洋縣…也跨市走進(jìn)石泉、漢陰…
移動(dòng)酒席，品的是那鄉(xiāng)土、鄉(xiāng)味、鄉(xiāng)情。
石上生花
沿河邊的八方移動(dòng)酒店門頭很顯眼，門外鮮花怒放，寬大的玻璃窗，透明的玻璃門，明亮干凈。室內(nèi)陳設(shè)雅致，一張案幾擺滿茶器，四面墻擺滿各種形態(tài)的奇石。
墨綠的底色，翠綠的花紋，遠(yuǎn)看，像群山綿延，近聽，如松濤陣陣竹海蕩漾。還有，這濃綠，像竹影橫斜；這淡綠，如弱柳拂提。再有，這絲絲縷縷，如青煙裊裊，如薄煙籠翠，如白雪壓頂，如云卷云舒，命名“巴山奇景”。造化鐘神秀，這方石頭，把巴山的奇秀、四季的變幻和朝暮的詭譎都長(zhǎng)在了身上。名為“石俑”的奇石，屬于嘉陵江石，肥碩的鼻頭，凹陷的眼睛，緊閉的嘴巴，側(cè)看，他目光冷峻，神情威嚴(yán)，如同睥睨敵陣的將軍，威嚴(yán)地站立在兵馬俑的俑坑。這樣的石頭，不知經(jīng)歷了怎樣的滄海桑田，才把這份厚重和神采鑄進(jìn)了石髓。
說起奇石，不善言辭的余延波有話說。七十年代末期出生的他，經(jīng)歷過歲月的荒寒，從廚房里的勤雜工到學(xué)徒再到主廚，一路走到如今的國內(nèi)名廚，這期間的洗琢打磨，何常不是那一塊塊石頭的際遇？每到一處，完成一場(chǎng)盛宴烹飪，余延波總是一個(gè)人來到河邊，靜靜地尋覓著與他心有靈犀的石頭，那是他與天地自然的對(duì)話。
妻子陳潔閑暇總是細(xì)細(xì)打理這些石頭，時(shí)常拂塵擦拭輕撫，因?yàn)樗嘈攀^是有靈性的。因?yàn)閻壑愕膼?，因?yàn)閴?mèng)著你的夢(mèng)。從少不經(jīng)事，領(lǐng)完結(jié)婚證兩人兜里只有十塊錢的捉襟見肘，毅然決然跟了他的決絕，到今天門店賓客盈門，財(cái)源四方來的富足滿足。他們的真情更像石頭，在風(fēng)雨雷電的洗禮淬煉里，愈發(fā)堅(jiān)貞瓷實(shí)。
喝茶把石，風(fēng)雅趣事。
雅食雅器
無論是陽春白雪，還是下里巴人，民以食為天。悠悠萬事，吃飯為大。
潔白如玉的蓮花盤中整齊地碼放著堆疊起來如寶塔般的水晶茶凍。在明亮溫暖的燈光下，油潤細(xì)膩，閃閃生輝。挑起一箸晶瑩剔透的水晶凍，顫悠悠，亮晶晶，一枚茶芽凝在其中，那是蓄積一冬的茶葉在清明前抽出的嫩芽。凝視間，似要滴落，但終未落下。到唇齒間，軟糯彈滑，卻又柔韌筋道，未及輕咀，又化成一汪汁水，豐盈馥郁，香濃醇厚，余味是茶的清新清爽悠長(zhǎng)，那是春天的明媚，那是月光的皎潔。
一道陜南家常菜鹽菜肉簇?fù)碓跐嵃椎睦徶虚g，如玉般瑩潤的缽，稱得鹽菜越發(fā)黢黑，黑的油潤閃亮，黑的如森林般莊嚴(yán)。入口是綿密的口感，層層疊加，是春天魚腥草的辛烈刺激，是香椿的鮮嫩鮮靈馥郁，是蒜苗蒜薹的柔嫩柔韌……余延波親自上廚為這道菜精心烹煮紅燒肉，鮮中微甜，咸中帶鮮，五味協(xié)調(diào)。最后與鹽菜一起燜，鹽菜吸收了肉脂，細(xì)嫰青嫰。肉不瘦不柴，豐肥豐腴。和在蓬松鮮軟的米飯上，潛藏在陜南人味覺基因里的味道瞬間被激活，那是一代代傳下來的媽媽的味道，家的味道。
一道“張飛饗”，以高湯加茶粉、花椒粉等調(diào)成濃稠湯汁，以紅茶湯腌漬過的牛肉切薄片，下入調(diào)好的湯汁熘熟。盛菜器皿為擴(kuò)口淺陶盆，端上桌時(shí)，牛肉剛好六七分熟，肉嫩汁香，別具風(fēng)味，嘴饞的人還將那湯汁舀幾勺嘖嘖咽下哩！還有一道“茶鎮(zhèn)遺夢(mèng)”也值得一說。新鮮鱸魚去內(nèi)臟后魚身花刀開片，以蔥段、姜片、白茶湯、少許鹽、白糖腌漬，十余分鐘后入屜蒸制。蒸的同時(shí)，起鍋燒油，待油溫八成時(shí)，將重新泡發(fā)的嫩白茶芽捏干水分下油鍋炸至酥脆撈出，在蒸好的鱸魚四周擺成波浪形即可。魚肉潔白鮮甜，白茶黃綠酥脆，無論感官、口味，還是寓意，都令人食之欣然。
每一道菜，新鮮，美味，幸福，始終經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，凝結(jié)著余延波對(duì)食材的敬畏與創(chuàng)新。
每一道食器，質(zhì)樸，純粹，鋼性，始終表里如一，昭示著陳潔女士高雅的審美情趣。
四方食事，不過一碗人間煙火。
(審稿: 董惠安)
作者簡(jiǎn)介:
宋曉梅，女，陜西省漢中市作協(xié)會(huì)員，現(xiàn)供職于行政部門。業(yè)余撰寫散文，詩歌多見于省、市、縣內(nèi)外報(bào)刊雜志，已發(fā)表文章五百余篇。《牧馬河畔 風(fēng)物成詩》等文章發(fā)表在《西部大開發(fā)》、《袞雪》、《漢中日?qǐng)?bào)》等各級(jí)期刊，充分展示地方風(fēng)物人情世態(tài)，充滿哲思思辨。
