姐姐家的鹵肉香
文/高金秀（甘肅）
推開姐姐家的木門，先聞著一股草料混著牛糞的味兒——院子、牛棚里，三百多頭牛黑壓壓的，都低著頭嚼草料，有的甩尾巴趕蚊蠅，有的抬頭“哞”一聲，那聲音沉得很，震得院墻上的土渣往下掉。姐姐系著沾滿草屑的圍裙，正提水桶給牛添料，額頭上滲著汗，看見我來，直起腰抹了把汗，笑著喊：“金秀來啦！快進(jìn)屋歇著，這牛喂起來真熬人，剛添完草，正想喘口氣呢?！?/p>
我哪坐得住，跟著姐姐在牛棚邊轉(zhuǎn)。三百多頭牛個(gè)個(gè)膘肥體壯，毛發(fā)光溜，姐姐說這些是家里的頂梁柱，每天天不亮就起來拌草料、添水，還得掃牛棚，忙到半夜才能歇，手上的繭子磨得又厚又硬。我想搭把手，姐姐卻把我往屋里推：“你難得來一趟，別沾這些活，坐著等吃就行?！?/p>
正說著，侄子開小貨車回來了，車斗里裝著個(gè)沉甸甸的豬大腿，油光锃亮的?！肮霉脕砹?，今天咱做鹵肉吃！”侄子把豬大腿扛進(jìn)屋，嗓門亮堂得很。姐姐眼睛一亮，立馬挽起袖子：“行！這豬腿新鮮，鹵出來肯定香?！蔽覝愒趶N房門口，看姐姐忙活。
她先把豬大腿放進(jìn)大鐵盆，用清水反復(fù)沖洗，指尖順著豬皮紋理搓，連縫隙里的血沫都摳干凈，洗好后又用刀把豬皮上的細(xì)毛刮得干干凈凈。接著往大鐵鍋里倒半鍋油，油熱了就扔幾片姜片、幾瓣蒜，“滋啦”一聲，香味立馬飄出來。姐姐把豬大腿放進(jìn)鍋，慢慢翻炒，直到豬皮煎得微微發(fā)黃，表面冒起細(xì)密的油泡，滲出的血沫浮在油面上，她拿起細(xì)眼漏斗，小心翼翼把沫子撇干凈，動(dòng)作輕手輕腳的，生怕跑了肉香。
撇完沫子，姐姐往鍋里加足清水，沒過豬大腿，又從柜子里翻出八角、桂皮、香葉、花椒這些調(diào)料，一樣樣放進(jìn)鍋，再撒上兩大把鹽，用勺子攪勻?！胞u肉得用慢火，才能入味?！苯憬阋贿呎f一邊把火調(diào)小，湯汁慢慢咕嘟著，熱氣從鍋蓋縫里鉆出來，帶著調(diào)料和肉的香氣，漸漸把整個(gè)屋子裹住了。
我坐在廚房的小板凳上，看著鍋里的湯汁翻滾，肉的顏色慢慢變深、變紅，從淡粉色變成醬紅色，油光锃亮的，看得人直咽口水。姐姐也沒閑著，時(shí)不時(shí)掀開鍋蓋攪一下，跟我嘮家常：家里的牛最近肯吃肯長，牛棚干凈了少生病，侄子現(xiàn)在能獨(dú)當(dāng)一面，孩子們每次打電話都念叨著要吃她做的鹵肉。不知不覺兩個(gè)多小時(shí)過去，鹵肉的香氣越來越濃，隔著老遠(yuǎn)都能聞見。
姐姐掀開鍋蓋，滾燙的香氣撲得人睜不開眼，豬大腿在鍋里咕嘟著，色澤紅亮油潤，用筷子一戳就透，肉質(zhì)軟爛卻不散。她把鹵肉撈出來放在案板上，切成厚厚的大片，每一片都肥瘦相間，淋上點(diǎn)鹵汁，看著就讓人饞。我忍不住拿起一塊塞進(jìn)嘴里，肉質(zhì)軟糯，咸香入味，鹵汁的香味在舌尖散開，越嚼越香，根本停不下來。
晚飯時(shí)，一家人圍坐在桌前，桌上擺著滿滿一盤鹵肉，還有姐姐炒的青菜、腌的咸菜。侄子和孩子們吃得狼吞虎咽，嘴里不停喊“香”，小侄女嘴角沾著鹵汁，還用手抓著往嘴里塞。姐姐看著我們，臉上笑開了花，一邊給我夾肉一邊說：“愛吃就多吃點(diǎn)，下次你來，姐再給你做?！蔽医乐鴩娤愕柠u肉，看著姐姐眼角的皺紋和手上的老繭，心里暖暖的——這鹵肉的香，是姐姐一天天熬出來的，藏著她的辛苦，也藏著一家人的團(tuán)圓和幸福。
作者簡介：高金秀，甘肅省天?？h打柴溝小學(xué)一級(jí)教師，大專學(xué)歷，畢業(yè)于中央廣播電視大學(xué)，本人興趣愛好廣泛，寫作，論文，書法，繪畫，唱歌，跳舞，剪紙，手工制作等，都是國家級(jí)一等，二等，優(yōu)秀獎(jiǎng)。公開課也比較成功，得到評(píng)委好評(píng)。在教學(xué)期間，成績名列前茅。多次獲獎(jiǎng)。得到大家好評(píng)，把有限的生命，投入到教育中去。
