? ? ? ? ?席浪濤 文/攝
? ? ? ? “好吃不過餃子”，這枚裹挾著煙火氣與團圓意的傳統(tǒng)吃食，早已超越味蕾本身，成為刻在中國人記憶里的飲食符號。它初名餛飩，亦有角子、扁食等雅致別稱，煮蒸煎烤皆成風味，而純手工搟皮、包制的匠心，更讓皮薄餡嫩的特質(zhì)、葷素交融的鮮香被發(fā)揮到極致，搭配蒸煮鎖鮮的烹飪智慧，既契合“色香味俱全”的飲食哲思，更藏著三餐四季的溫暖期許。
? ? ? ? 坐落于銀川市興慶區(qū)前進74號街的銀川真旺餃子館，以28年光陰堅守純手工本味。負責人張伏林始終秉持“依托寧夏牛羊肉地方優(yōu)勢，以手工匠心打造特色風味標桿”的初心，將西北食材的豪邁與江南點心的精巧相融。后廚里，師傅們手法嫻熟，面團經(jīng)反復(fù)揉搓后搟成薄如蟬翼的餃皮，邊緣帶著自然的韌性；餡料則是當日現(xiàn)切現(xiàn)調(diào)，寧夏本地新鮮牛羊肉搭配應(yīng)季蔬菜，按精準比例混合拌勻，不添加過多調(diào)味，只為凸顯食材本鮮。一只只手工包制的餃子，造型飽滿圓潤，褶紋整齊勻稱，下鍋后煮而不破，蒸則軟嫩，煎則焦香，每一口都藏著手工制作的溫度與質(zhì)感。店內(nèi)風味豐富多樣：羊肉系列水餃堪稱一絕，青蘿卜的清甜、胡蘿卜的綿密、韭菜的鮮香、芹菜的爽脆、茴香的獨特，與本地優(yōu)質(zhì)羊脂香氣碰撞出地道塞上風情；牛肉水餃醇厚扎實，雞蛋韭菜餡清爽解膩，更有粉湯、麻辣、酸湯等創(chuàng)意變體，以及焦香四溢的特色煎餃，連純鮮羊肉餡也可供食客帶回家中，復(fù)刻手工風味。
? ? ? ?店鋪交通十分便捷：乘坐公交1路、11路、12路、29路至老大樓站下車，沿前進街向南步行約300米即達；自駕可導航“銀川真旺餃子館（前進街店）”，周邊居民區(qū)有少量路邊停車位，出行無憂。再加上上午10:00至晚上22:00的貼心營業(yè)時間、靈活的桌椅擺放，無論是家庭聚餐的溫馨團圓，還是朋友小聚的輕松暢談，都能在此找到契合的氛圍。一口手工熱餃下肚，是面團與餡料的本真交融，是時光沉淀的匠心，是寧夏食材的純粹風味，亦是扎根塞上的飲食溫情，值得每一位食客專程探尋。 編輯：席亞棟｜責編：席浪濤
