▲ 成都皇城老媽
川味傳世，匠心如一；蜀風(fēng)入饌，歲月留香
皇城老媽是1986年創(chuàng)立于成都的川味火鍋品牌，以“川人川味，蜀地蜀風(fēng)”為文化核心，憑借非遺底料工藝、滋補(bǔ)湯鍋和精致菜品擺盤被譽(yù)為“婉約派”火鍋。品牌通過蜀漢風(fēng)格建筑與裝飾融合歷史人文，形成獨(dú)特體驗(yàn)。自1998年進(jìn)入北京市場后，迅速擴(kuò)張至全國三十余家分店，發(fā)展為涵蓋餐飲、酒業(yè)、商貿(mào)的多元化企業(yè)。2004年以9.46億元品牌價(jià)值入選中國500最具價(jià)值品牌，并獲“中國馳名商標(biāo)”“中華餐飲名店”等殊榮，成為代表川味火鍋文化的重要品牌。其成功源于對傳統(tǒng)風(fēng)味的堅(jiān)守、文化底蘊(yùn)的深耕以及持續(xù)的品牌創(chuàng)新。
文字整理 | 蘇東華
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
本社交平臺(tái)成都12月8日電
創(chuàng)立于1986年成都的知名火鍋品牌“皇城老媽”，近日迎來其進(jìn)入北京市場二十五周年的重要節(jié)點(diǎn)。這個(gè)因創(chuàng)始店坐落于古皇城壩、創(chuàng)始人被尊稱為“老媽”而得名的品牌，已成為連接巴蜀風(fēng)味與北方食客的重要橋梁，其發(fā)展歷程是傳統(tǒng)餐飲現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的一個(gè)縮影。
皇城老媽自創(chuàng)立之初，便以“川人川味，蜀地蜀風(fēng)”為文化內(nèi)核。其湯料以傳統(tǒng)滋補(bǔ)見長，口感溫軟鮮香，有別于麻辣勁烈的傳統(tǒng)川鍋，在業(yè)內(nèi)素有“婉約派”火鍋的美譽(yù)。尤為值得一提的是，品牌對火鍋底料的傳統(tǒng)制作工藝精益求精，該技藝已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，成為其品質(zhì)與傳承的“活招牌”。在用餐體驗(yàn)上，品牌將蜀漢建筑遺風(fēng)與室內(nèi)裝飾巧妙融合，菜品擺盤極富視覺藝術(shù)感，讓顧客在氤氳的歷史氣息中享受美食。
1998年，皇城老媽邁出川渝，首站落戶北京，開啟了全國化發(fā)展的篇章。此后，品牌以直營與加盟相結(jié)合的模式，逐步在沈陽、大連、哈爾濱等北方重要城市開設(shè)了三十余家分店，形成了覆蓋多區(qū)域的餐飲網(wǎng)絡(luò)。其業(yè)務(wù)范圍也從單一的火鍋餐飲，拓展至酒業(yè)、商貿(mào)、裝飾等多個(gè)領(lǐng)域，成長為一家現(xiàn)代化綜合性企業(yè)。
品牌的價(jià)值與影響力獲得了市場與權(quán)威機(jī)構(gòu)的雙重認(rèn)可。早在2004年，皇城老媽便以9.46億元的品牌價(jià)值入選“中國500最具價(jià)值品牌”榜單，同年榮獲“中國馳名商標(biāo)”認(rèn)定。此外，它還先后將“中華餐飲名店”、“中國十大火鍋品牌”、“四川省著名商標(biāo)”等重要榮譽(yù)收入囊中，奠定了其在行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先地位。
面對未來的發(fā)展，皇城老媽負(fù)責(zé)人表示，品牌將繼續(xù)恪守“歲歲年年，滋味如一”的質(zhì)量承諾，在堅(jiān)守川味本真的基礎(chǔ)上，持續(xù)探索傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代消費(fèi)需求的契合點(diǎn)，讓這道源自成都古皇城壩的“老媽”味道，香飄更遠(yuǎn)。
守正創(chuàng)新：從“皇城老媽”看老字號(hào)的文化生命力
在餐飲業(yè)浪潮更迭、新品牌層出不窮的今天，一個(gè)誕生于1986年的川味火鍋品牌——“皇城老媽”，不僅穩(wěn)健穿越了三十余年的市場周期，更將其“川人川味，蜀地蜀風(fēng)”的旗幟插遍了全國多地。它的發(fā)展軌跡，遠(yuǎn)不止于一家餐廳的成功，更提供了一個(gè)觀察老字號(hào)如何在新時(shí)代煥發(fā)文化生命力的經(jīng)典范本。
其核心啟示在于，真正的競爭力，源于對文化深度的挖掘，而非對市場風(fēng)口的簡單追逐。 皇城老媽的“守正”，體現(xiàn)在對風(fēng)味本源與技藝傳承的極致堅(jiān)守。它將一鍋湯底的配方錘煉成非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，將“歲歲年年，滋味如一”的質(zhì)量承諾視為生命線。這種對“正”的堅(jiān)守，賦予了品牌不可替代的味覺識(shí)別度和深厚的品質(zhì)信任。反觀一些追逐短期流量的品牌，往往在眼花繚亂的創(chuàng)新中迷失本味，最終難逃同質(zhì)化競爭的命運(yùn)。
更難能可貴的是，它在“守正”基礎(chǔ)上的“創(chuàng)新”，是文化表達(dá)的創(chuàng)新，而非根基的動(dòng)搖。它將火鍋從單純的“用餐”升維至“體驗(yàn)”。蜀漢遺風(fēng)的建筑美學(xué)、宛如藝術(shù)品的菜品呈現(xiàn)、溫文爾雅的“婉約派”湯底定位，共同構(gòu)建了一個(gè)沉浸式的蜀地文化空間。在這里，飲食成為感知川西歷史人文的媒介。這標(biāo)志著品牌建設(shè)從“賣產(chǎn)品”躍升到了“賣文化”和“賣體驗(yàn)”的層面，其品牌價(jià)值與“中國馳名商標(biāo)”的認(rèn)定，正是市場對這種高維競爭的最好回饋。
從皇城壩走向全國的戰(zhàn)略布局，則展現(xiàn)了其文化自信與商業(yè)智慧的結(jié)合。1998年進(jìn)京，可視為一次成功的文化“出川”實(shí)踐。它沒有因適應(yīng)北方市場而折損風(fēng)味核心，反而以獨(dú)特的文化格調(diào)贏得了跨地域的認(rèn)同，證明了真正有底蘊(yùn)的地域文化，具備成為國民性商業(yè)符號(hào)的潛力。其后的多元化拓展，也是圍繞核心文化價(jià)值進(jìn)行的生態(tài)延展，根基穩(wěn)固。
皇城老媽的故事告訴我們，在消費(fèi)升級的當(dāng)下，顧客購買的不僅是食物本身，更是食物所承載的文化敘事與情感價(jià)值。老字號(hào)最大的資產(chǎn)并非“老”，而是歲月沉淀下的那份獨(dú)特文化基因。唯有如皇城老媽般，以匠心守味覺之正，以智慧創(chuàng)文化之新，將深厚底蘊(yùn)轉(zhuǎn)化為當(dāng)代消費(fèi)者可感知、可共鳴的體驗(yàn)，才能在瞬息萬變的市場中，構(gòu)建起穿越周期的持久品牌力。 它的成功，為眾多尋求復(fù)興的老字號(hào)乃至所有國貨品牌，點(diǎn)亮了一盞以文化驅(qū)動(dòng)長期發(fā)展的明燈。
