賈老三驢肉湯的故事，始于清朝同治年間。創(chuàng)始人賈文山排行老三，挑著爐灶走街串巷售賣驢肉湯，因肉鮮湯醇贏得街坊青睞，“賈老三”的名號就此流傳。從挑擔叫賣到固定鋪面，從祖上傳下的銅鍋到如今的灶臺，這門手藝在賈家人手中歷經(jīng)四代傳承，未曾中斷。賈全勝自幼在湯館長大，灶臺邊的煙火氣是他童年最深刻的記憶?！盃敔敯緶珪r，我就蹲在旁邊看，看他怎么選料、怎么下料，記著那些祖?zhèn)鞯呐浔取！?6歲時，賈全勝正式跟隨父輩學藝，從驢肉的挑選、清洗到配料的炒制、老湯的養(yǎng)護，每一個環(huán)節(jié)都反復打磨，一練就是三十余年。
“做湯如做人，半點馬虎不得?！边@是賈全勝常掛在嘴邊的話。遵循祖訓，他堅持選用3年以上的散養(yǎng)成年驢，肉質緊實不柴；20余種秘制配料按固定比例搭配，鹵制時火候拿捏分毫不能差；制湯時先將驢肉切片煸炒至水干，兌入料酒去腥，再注入慢燉數(shù)小時的老湯，煮沸后湯色凝白如乳，驢肉筋道爽口。為了讓老味道更貼合現(xiàn)代食客口味，賈全勝在堅守傳統(tǒng)的基礎上不斷創(chuàng)新，優(yōu)化配料比例，讓湯味更鮮醇，同時保留驢肉的藥膳價值，富含人體所需的維生素和氨基酸。有老食客嘗過新配方后稱贊：“還是那個老味道，但又多了點清爽，喝著更舒服了。”
隨著時代變遷，不少傳統(tǒng)手藝逐漸淡出人們視野，但賈全勝始終堅守著這鍋老湯。他說，最難的不是掌握技藝，而是守住初心。曾經(jīng)有人勸他簡化工藝、批量生產，都被他婉言拒絕：“這是祖宗傳下來的寶貝，不能砸了招牌?！睘榱俗尭嗳肆私膺@門手藝，他積極參與非遺申報，2023年“賈氏驢肉湯”被列入駐馬店市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，2025年他本人也獲評新蔡縣第五批縣級非遺傳承人。拿到證書的那天，賈全勝把證書擺在湯館最顯眼的位置，“這不僅是榮譽，更是責任，我得把這門手藝好好傳下去?！?/div>
如今，賈老三驢肉湯館早已成為新蔡縣的特色地標，不僅吸引著本地食客，周邊縣市的食客也慕名而來。每天清晨，湯館里座無虛席，熱氣騰騰的驢肉湯端上桌，配上剛出爐的特制炕餅，鮮香撲鼻，暖意融融。
看著食客們滿足的笑容，賈全勝愈發(fā)堅定了傳承的決心。他開始收徒傳藝，毫無保留地傳授配料秘方和制作技藝，還計劃通過短視頻平臺展示制作過程，讓這門非遺手藝被更多年輕人熟知。 “只要還有人愛喝這口湯，我就會一直熬下去?！蹦荷蹬R，湯館打烊后，賈全勝細心地將老湯過濾、封存，為第二天的熬制做準備。這鍋沉淀了百年時光的老湯，承載著賈家人的堅守，也見證著非遺文化的生命力。在賈全勝的守護與創(chuàng)新中，賈老三驢肉湯的鮮香，正跨越歲月，香飄更遠。
（魏建友）
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