清晨五點(diǎn)的新蔡縣人民路，天剛泛起魚肚白，閆世楊“燕窩燒餅”店的燈光已點(diǎn)亮街角。58歲的閆世楊系著藍(lán)布圍裙，正將發(fā)酵好的面團(tuán)揉得光滑勁道，案板上的蔥花與豬網(wǎng)油五花肉餡香氣四溢。“得趁著晨光把第一鍋燒餅烤出來，老主顧們都等著呢?！彼终品w間，一個個圓餅精準(zhǔn)貼上“燕窩”狀的鐵鍋內(nèi)壁，木炭火光映紅了他布滿老繭的雙手。這雙手，已守護(hù)這份非遺味道整整四十年。閆世楊是新蔡縣“燕窩燒餅”第四代傳承人，2025年7月，他正式獲評“縣級非遺代表性項目傳承人”，這份榮譽(yù)背后，是六百年技藝的薪火相傳與半生堅守。據(jù)《新蔡縣志》記載，燕窩燒餅的前身可追溯至明清時期的“野里燒餅”，民國年間，傳承人徐友禮將技藝帶入縣城，因烤制工具是改造后形似燕窩的鐵鍋，“燕窩燒餅”的美名便在民間流傳開來?！拔?8歲跟著師傅學(xué)手藝，師傅常說，這燒餅里藏著祖宗的智慧，半點(diǎn)不能馬虎。”閆世楊回憶，初學(xué)技藝時，光是揉面就練了半年，既要保證面團(tuán)軟硬適中，又要掌握醒面的火候，稍有差池，燒餅的酥脆口感就會大打折扣。 燕窩燒餅的制作堪稱“步步考究”。選用當(dāng)年新麥磨制的面粉，用傳統(tǒng)酵子自然發(fā)酵，搭配切碎的豬網(wǎng)油五花肉與本地鮮蔥，手工搓團(tuán)按片包餡后，單面粘附飽滿芝麻，再反貼進(jìn)特制的“燕窩爐”內(nèi)。這口爐子是技藝核心——木架前高后低，倒扣的鐵鍋外裹著三四公分厚的草泥保溫，外層再用石灰泥拌麻捻糊平，形似燕子巢穴，能讓熱量均勻滲透?！盎鸷蚴庆`魂，中火烤至金黃，出爐前刷一層紅薯熬制的粗糖稀，才算大功告成?！遍Z世楊手持長柄鐵鏟，小心翼翼地將烤好的燒餅取出，棗紅色的餅身油光锃亮，咬下去外酥里嫩，肉香與芝麻香在口中交融。
上世紀(jì)80年代，21歲的閆世楊推著三輪車走街串巷售賣燒餅，成為新蔡街頭流動的煙火風(fēng)景?！澳菚r候一個燒餅四兩糧票加一角二分錢，沒有糧票就按兩角議價，一家人分著吃都覺得香甜?！彼浀?，最忙時一天要烤上千個燒餅，手臂累得抬不起來，卻從未想過放棄。1994年，他在人民路開設(shè)了首家專賣店，還創(chuàng)辦了新蔡燒餅傳習(xí)所，打破了“技藝傳內(nèi)不傳外”的舊規(guī)，只要有人誠心求學(xué)，他都傾囊相授。“師傅當(dāng)年毫無保留教我，我也得把這手藝傳下去?！比缃瘢?jīng)他親手教導(dǎo)的徒弟已有上百人，全縣300余家燕窩燒餅攤中，多半從業(yè)者都帶著他的技藝印記 。
隨著時代變遷，閆世楊在堅守傳統(tǒng)的同時悄然創(chuàng)新。他保留核心工藝不變，根據(jù)現(xiàn)代人的口味調(diào)整餡料比例，推出了素餡、肉餡、加肉餡三種品類，售價從三元到十元不等，滿足不同需求?！澳贻p人愛吃清淡點(diǎn)的，就少放些油；老年人牙口不好，就把餅烤得更酥軟些?！彼€改進(jìn)了包裝方式，用密封袋封裝，方便顧客攜帶饋贈，不少外出務(wù)工的新蔡人，臨走前都會來買上幾十甚至上百個，帶著家鄉(xiāng)味道闖蕩他鄉(xiāng)。有位外地客商嘗過之后，一次性訂購了2000元的燒餅，后來還多次通過快遞郵寄，讓這份新蔡味道香飄遠(yuǎn)方。 2023年11月，燕窩燒餅制作技藝成功入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，這讓閆世楊備受鼓舞?！耙郧熬褪窍胱龊靡婚T手藝，現(xiàn)在覺得肩上多了份責(zé)任?！彼男〉瓿闪朔沁z展示的窗口，墻上掛著技藝傳承譜系圖和獲獎證書，每天都有游客專程而來，看他現(xiàn)場制作燒餅，聽他講述六百年的傳承故事。抖音上，他的燒餅店被網(wǎng)友稱為“新蔡唯一非遺店”，視頻里金黃誘人的燒餅的吸引了眾多網(wǎng)友打卡，讓這門傳統(tǒng)技藝在網(wǎng)絡(luò)時代圈粉無數(shù)。
如今，閆世楊的兒子已接過部分手藝，成為第五代傳承人?！懊刻旄赣H揉面、烤餅，才明白這看似簡單的工序里藏著大學(xué)問。”年輕的小伙學(xué)著父親的樣子，仔細(xì)調(diào)整著爐內(nèi)的木炭，眼神中滿是專注。閆世楊則在一旁耐心指導(dǎo)：“揉面要沉下心，火候要憑感覺，這感覺是幾十年練出來的?！背搜詡魃斫?，他還積極參與縣里組織的非遺進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)活動，手把手教孩子們制作燒餅，讓年輕一代感受傳統(tǒng)技藝的魅力。 “一個燒餅雖小，卻是新蔡人的鄉(xiāng)愁記憶。”閆世楊說，從走街串巷的三輪車到固定的專賣店，從糧票時代到網(wǎng)絡(luò)時代，變的是經(jīng)營方式，不變的是老味道與匠心。如今，新蔡縣被授予“中國燒餅之鄉(xiāng)”稱號，燕窩燒餅已成為當(dāng)?shù)匾粡堩懥恋拿朗趁?，不僅滋養(yǎng)著本地人的味蕾，更成為向外展示新蔡文化的重要載體。
傍晚時分，閆世楊燒餅店依舊人聲鼎沸。剛出爐的燒餅冒著熱氣，香氣彌漫在整條街巷。閆世楊望著絡(luò)繹不絕的顧客，臉上露出欣慰的笑容。他的雙手依舊粗糙，卻能勾勒出最精致的煙火人間；他的店面不大，卻承載著六百年的技藝傳承。“只要有人愛吃，我就一直做下去，讓這燕窩燒餅的香味，永遠(yuǎn)飄在新蔡的街頭巷尾?！睙艄庀?，他的身影與“燕窩爐”的火光交織，構(gòu)成了一幅最動人的非遺傳承畫卷。這門歷經(jīng)歲月沉淀的手藝，正在匠心堅守中煥發(fā)新的生機(jī)，書寫著屬于新蔡人的味覺傳奇。
（魏建友）
