一個打工仔的攀登之路
李秀鳳
油煙與喧鬧，是我初到這座城市時最熟悉的底色。十七歲那年，初中剛畢業(yè)，我背著行囊走出炊煙繚繞的村莊，擠進省城一家餐館打工。原以為端盤擦桌只需力氣，卻在一次次手忙腳亂中明白：打工這條路，從來沒有捷徑。唯有“學習再學習”，才能在煙火人間里，一步步向上攀登。
我的起點是餐館服務員，每天循環(huán)于點單、傳菜與收拾桌臺之間?？腿舜卟藭r的急躁、記錯菜名時的尷尬、面對海鮮提問時的語塞……都讓無數(shù)個夜晚變得輾轉(zhuǎn)難眠。店里有個李領班，只比我大五歲，卻總能在喧嘩中從容不迫：客人抱怨，她三言兩語便能安撫；熟客進門，她能準確推薦菜品，甚至記得對方的忌口；后廚忙不過來時，她挽起袖子就能切配擺盤。后來我才知道，李領班也是初中畢業(yè)就出來打工，卻從未停止學習——口袋里總揣著一個小本子，密密麻麻記著菜品的用料、做法與營養(yǎng)；下班后常獨自在宿舍看服務禮儀視頻；每有新菜推出，她總是第一個向廚師請教，直到把每道菜摸得透透徹徹。
受她觸動，我也開始了“擠時間學習”的日子。每天提早到店，跟著廚師長辨認食材、記錄菜譜；休息時對著手機背誦菜單、練習推薦話術；遇到答不上的問題，就虛心請教，事后默默總結。起初格外吃力，記性不好的我常搞混價格，開口也磕磕絆絆。但我堅持每晚睡前復盤，硬是把一道道菜刻進腦海。直到有一次，客人問起海鮮的不同做法與搭配，我一口氣流暢應答，并依其口味推薦了幾道菜?？腿寺犕辏χQ起拇指——那是我第一次因“專業(yè)”而被認可，也讓我真切相信：起點低不意味終點低，學習，真能為打工的人搭起向上的梯子。
隨著對菜品與服務的熟悉，我不再滿足于只做服務員，萌生了學廚的念頭。廚師長見我肯鉆，便答應帶我入門。切菜時手指被劃破是常事，顛勺顛到手臂發(fā)酸，火候稍偏菜就作廢……但我咬牙堅持：下班后留在廚房練刀工，對照視頻琢磨手法，把師傅的每句指點都記在本上。為學好海鮮烹飪，我專門查資料、看教程，琢磨本地的處理訣竅。一年后，我不但能熟練做出招牌菜，還依客人反饋改良了幾道菜式，口碑漸起。老板見我能學肯干，提拔我做了后廚主管，薪水也跟著翻了一番。
晉升之后，真正的挑戰(zhàn)才剛剛開始：排班如何合理？損耗怎樣控制？前廳與后廚如何銜接？一次庫存失誤導致海鮮變質(zhì)，讓我蒙受不小損失。那一刻我醒悟：光會做菜遠遠不夠，還得懂管理。于是，我報名線上課程，學庫存、學成本、學協(xié)作；主動向老板請教經(jīng)驗，把流程一點點理順。漸漸地，后廚運轉(zhuǎn)順暢了，損耗降了下來，前后配合也默契不少。五年后，憑扎實的廚藝與管理能力，我被任命為分店店長。
直到今天，我依然保持著學習的習慣。餐飲行業(yè)變化飛快，我就定期參加培訓，跟進新技法與模式；留意食客的偏好，嘗試研發(fā)新菜；甚至自學簡單英語，以便接待外國客人?；厥走@十多年，從慌亂的服務員到獨當一面的店長，每一次轉(zhuǎn)身，每一次突破，無不扎根于“學習再學習”這五個字。
或許有人覺得，打工不過是“混口飯吃”，學習未免多余。但我想說，打工不是終點，成長才是。后廚里技藝精湛的師傅，前廳中處事從容的領班，他們的從容背后，都是日復一日的積累與學習。學習，讓我們掙脫重復勞作的困局，在競爭中站穩(wěn)腳跟，讓平凡的生命擁有更多選擇。
對我們這樣的打工者而言，出身或許無法挑選，但路可以自己走出來?！皩W習再學習”，從來不是空洞的口號，而是對抗平庸、改變命運的切實武器。只要保持求知的熱望，腳步不停，即便起點再低，也能在漫長的奮斗路上，走出一片屬于自己的天地，活成自己想要的模樣。
作者簡介：李秀鳳，女，1949年1月生，中共黨員。1966年8月參加工作，1972年4月進入東北師范大學政治教育系學習，1975年1月畢業(yè)后留校工作，長期從事黨政管理與學生思想政治教育，2009年退休。
