漢江沿岸的風味美食
文｜宋曉梅
人類擇水而居，水潤天地，滋養(yǎng)家邦，河流文明催生農(nóng)耕文明，滋養(yǎng)人類文明。
陜南漢中境內(nèi)河流密布，大小河流有576條，其中，漢江東西橫貫，嘉陵江南北縱橫,均屬長江流域。
漢江，又名漢水，漢中因“漢水”流經(jīng)此地而得名。漢江，是漢中境內(nèi)最大的河流，也是長江最大的支流。在歷史上，與長江、淮河、黃河并稱“江淮河漢”。
漢中境內(nèi)漢江北起秦嶺，南達米倉山、西接嘉陵江，東至子午河，自西向東流經(jīng)寧強、西鄉(xiāng)等區(qū)縣，橫貫漢中盆地，到武漢匯入長江。
水澤山川，澆灌土地，百姓民生，皆仰于水。一方水土，養(yǎng)一方人。一方人，成就一方風味。
因水潤澤，漢中盆地“川陸寬平，魚稻豐美”，有“西北小江南”之美譽,水興則糧豐，糧豐則民富。水資源、水文化浸潤在陜南漢中人的生活里，成就了“西北小江南”的獨特魅力，也成就當?shù)仫L味別致的特色小吃。
寧強風味核桃饃
漢江有三源：中源漾水、北源沮水、南源玉帶河，均在秦嶺南麓陜南漢中寧強縣境內(nèi)。漾水，源出寧強縣北嶓冢山，亦曰東漢水；沮水，發(fā)源于寧強縣留壩與鳳縣交界處的紫柏山（海拔2610米）南麓黃花坪；玉帶河，發(fā)源于寧強縣陽平關(guān)鎮(zhèn)曹家壩村。
水澤寧強，土地豐饒，物產(chǎn)豐富，大米小麥谷糧滿倉，油料豐富，滋味醇厚，造化美味“寧強核桃饃”。
核桃饃，傳統(tǒng)特色面點小吃。主要用面粉，核桃仁，核桃油或者菜籽油等食材制作而成，色澤金黃，口感酥脆。
寧強核桃饃歷史悠久，相傳清代乾隆時期，天津一個都督周玉姬后人在陜西寧強定居，聯(lián)姻王姓，王氏會制作海味醬菜、糕點等美食，熟悉了寧強的風土人情后，就將寧強盛產(chǎn)的核桃及其當?shù)刂谱骱颂茵x的方法融進了自己制作的糕點中，就成了現(xiàn)在寧強核桃饃的最初雛形。
寧強王家“福興老號” 核桃饃，從問世至如今，已有近三百年的歷史。王家核桃饃，饃小如瓷盞，色城隍，味濃郁，入口香酥，食后每一回味，便覺余香自舌本間生。尤難得者為耐放，雖累日逾旬仍與新出堂無異。
傳聞陜南的北洋軍閥第七師師長吳新田盤據(jù)漢中時，有次派護兵到寧羌（時為此名）來購買，護兵怕登山涉水，走到半路便在沔縣一家饃鋪依樣畫葫蘆地定做了若干帶回漢中交差。那知吳一搭牙，便勃然大怒，擲饃于地，喝令重責軍棍。護兵嘴硬喊冤，吳責人從廚里拿出剩下的1塊王家真品，命他親賞，護兵再不敢狡辯。
寧強核桃饃聲名遠播，《中國飲食大辭典》載有條目，中央電視臺也做過專題報道。北上南下，慕其名者都要買上幾份，饋贈親友或居家佐茶。
西鄉(xiāng)風味牛肉干
牧馬河，漢江上游右岸支流。源于米倉山北麓的白熊山老鷹崖，流經(jīng)城固縣、西鄉(xiāng)縣，在西鄉(xiāng)城南三花石鄉(xiāng)回龍灣匯入漢江。 全河干流長122.7公里，西鄉(xiāng)牧馬河段納大小支流50余條，集水面積2807平方公里。
早在七千多年前，西鄉(xiāng)牧馬河沿岸就人類在此居住。位于縣城南葛石鄉(xiāng)和平村“李家村文化”文化遺址，發(fā)掘出陶罐、陶碗等新石器時代文化特征器具。
沿河兩岸崗嶺起伏，溪谷縱橫。植被繁茂，水清草嫩。雨量充沛，水清草嫩，林茂糧豐。養(yǎng)牛條件得天獨厚，全國八大優(yōu)種黃牛之一的“西鎮(zhèn)?！敝饕a(chǎn)自這里，因有鮮草飼育，精料喂養(yǎng)，牛肉質(zhì)肥美鮮嫩，由此催生了一種美味，形成了別有風味的“西鄉(xiāng)風味牛肉干”，是陜南傳統(tǒng)名貴清真風味食品。
140多年前，西鄉(xiāng)回民寺院阿訇將本地放養(yǎng)的西鎮(zhèn)牛腱子肉剔除筋腱后漂洗、修割成塊后，加鹽腌制二三天，然后入烘房，用木炭小火熏烤12小時，再進行晾干，成為半成品牛肉干。食用前，先用溫水洗刷凈煙熏物等，配以桂皮、花椒、生姜、大蔥、草果、八角等調(diào)料下鍋鹵煮，2小時后即可出鍋。煮好的牛肉干顏色紅潤鮮嫩，呈紅褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不綿，咸淡適中，余味悠長，風味獨特，營養(yǎng)豐富，久貯不壞。能補脾益氣，益五臟，養(yǎng)精血，強筋骨，具有一定的食療作用。此外，在煮好的牛肉干表面涂上香油，冬季可存放二三十天，貯存、攜帶、食用十分方便。原為阿訇自制自食，后流傳民間，屢經(jīng)改進加工技術(shù)，提高工藝，后經(jīng)口口相傳，遂成為地方名產(chǎn)。
由于西鎮(zhèn)牛肉質(zhì)鮮嫩，脂肪分布均勻，味美色鮮，內(nèi)含水分較少，肌腱部分富有彈性，且“牛肉補氣，功同黃芪”之說，于是便譽滿三秦，傳承至今。
2009年西鄉(xiāng)牛肉干被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2017年獲批國家地理標志保護產(chǎn)品。
略陽風味罐罐茶
略陽縣位于漢江北源，秦嶺南麓，西段嘉陵江上游,地處陜甘川毗鄰地帶，素有秦蜀要沖、陜甘紐帶之稱，始建縣于西漢元鼎六年（公元前111年），千百年來一直被視為兵家必爭和商旅輻輳之所在。積淀成兼有陜、甘、川地方特色的風俗民情。2008年被國家文化部命名為羌族文化生態(tài)保護實驗區(qū)。
略陽縣境內(nèi)有一江十河，屬長江流域，分為漢江、嘉陵江兩大水系。豐富的水資源和獨特的人文歷史，造就了“略陽風味罐罐茶”
罐罐茶，陜西漢中略陽縣的傳統(tǒng)美食，同時也是陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表產(chǎn)品，在略陽，罐罐茶的口味種類比較多有清茶、面茶、油茶、油面茶等。油面茶在煮的時候邊煮邊放面糊，加上清油，再調(diào)上各種調(diào)味料，吃起來口感清香，具有暖胃提神的效果，特別受當?shù)厝说南矏?。在略陽少則三五人，多則一群人，圍在一起喝罐罐茶的場景也是當?shù)匾淮筇厣?/font>
略陽罐罐茶的分布地域性極強，有民間歌謠唱道：“東南路里水泡茶，城西兩路面罐茶，北路河里油炒茶，熬茶的罐罐雞蛋大”。
傳說罐罐茶是古羌族人的遺風，與古代的羌族白馬氏族有深厚的淵源。相傳大禹的妻子涂山氏為了給常年在外治水的大禹送去既營養(yǎng)又可口的茶飯，經(jīng)過數(shù)百次的實踐后調(diào)制出了“罐罐茶”這種獨具特色的飲、食兩用的飯菜。在歷史上，罐罐茶不僅是飲品，還是一種生活方式的體現(xiàn)。據(jù)說唐朝丞相權(quán)德輿回到略陽省親時，品嘗了當?shù)毓薰薏瑁ζ滟澆唤^口。一個核桃饃一碗罐罐茶的享受，或許就是很多漢中人新一天的開始。
一方水土，滋養(yǎng)一方百姓。千百年來，人類在沿河兩岸此繁衍生息，生生不息。
宋曉梅,女，陜西省漢中市作協(xié)會員，現(xiàn)供職于行政部門。業(yè)余撰寫散文、詩歌，多見于省、市、縣內(nèi)外報刊雜志，已發(fā)表文章五百余篇。《牧馬河畔 風物成詩》等文章發(fā)表在《西部大開發(fā)》、《袞雪》、《漢中日報》等各級期刊，充分展示地方人情世態(tài)風物，充滿哲思思辨。
(審核:董惠安)
