從人類的文化和幸福的觀點上看來，我并不覺得人類史上有一樣比吸煙，飲酒，喝茶更有意義，更重要，而且對于閑暇，友誼，交際與談話的享受更有直接貢獻的發(fā)明了。所有的三種事情都有幾個共特點：第一，他們對文化的影響是多么的重大，以致我們的火車除了餐車之外也還有吸煙車，我們還有酒館和茶館。在中國與英國，喝茶至少已成了一種社交風(fēng)尚。
對于煙，酒，茶的適當享受，是只有在閑暇，友誼，與親睦的氛圍中才得有所發(fā)展的。因為只有具有伴侶生活感覺，慎交友，愛閑暇的人，才能享受煙，酒，和茶的。沒有了社交本質(zhì)，那么這些東西便也沒有什么意義了。享受這些東西與欣賞月亮，白雪、以及花草一樣，必須要有相當?shù)挠寻?，因為這一點我是覺得便是中國的生活藝術(shù)家們往往所最堅持的。某種花必須與某種人共賞，某種風(fēng)景又必須與某種女人共覽，雨聲如果要欣賞的話，也必須在夏日躺在深山寺院里的竹榻上欣賞；總之，最注重的便是情調(diào)，每種東西都各尤其適當?shù)那檎{(diào)的，而不適調(diào)的友伴則會把那種情調(diào)完全破壞。
因此，一個生活的藝術(shù)家所最堅持的第一點，便是凡希望要享受生活的，其必要條件，便是必須去尋找一些情投意合的朋友，而且要不殫麻煩地去增進友誼，保持友情，像一個妻子拉住她丈夫一樣，或像一個高明的棋手跋涉千里去訪另一棋友一樣。這樣的心曠神怡，周遭又有良好的朋友，我們便可以吃茶了。
因為茶是為恬靜的伴侶而設(shè)的，正如酒是為熱鬧的社交集會而設(shè)的。茶有一種本性，能帶我們到人生的沉思默想的境界里去。在嬰孩啼哭的時候喝茶，或與高談闊論的男女喝茶，是和在雨天或陰天摘采茶葉一樣的糟糕。茶葉在晴天的清晨采摘，那時的山上晨氣清稀，露香猶在，因之茶的享受還是與幻術(shù)般的露的芬芳及風(fēng)雅發(fā)生聯(lián)系的。道家的極力主張回返自然，以及我們的陰陽育化宇宙的觀念中，露水代表“靈液瓊漿”，在一般人的想象中，這露水是一種清妙的食品。人類和野獸如果把這種東西喝的相當多了，便頗有長生不老的希望。狄更斯說得好，他說，茶“將永遠成為知識分子所愛好的飲料”，但中國人則似乎更進一步，把茶與高超的隱士聯(lián)系起來了。
那么茶是象征著塵世的純潔的了。從采摘，烘焙，儲藏，一直到最后的沖泡和飲喝，在需要最清潔的手法，油膩的手或油膩的杯，稍有一點不潔凈便是以輕易把喝茶的雅致破壞無余。因此，喝茶的享受，最宜在眼前沒有奢侈的東西，心中沒有奢侈的思念的環(huán)境中。一個人和一個妓女在一起時，終究是在酒中找到了樂趣，而不是在茶中找到樂趣的；妓女有資格喝茶的，他們便是中國詩人學(xué)者所寵愛的人了。蘇東坡有一次寓茶為“可愛的少女”，可是后來《煮泉小品》的作者田藝衡便馬上加以限制說，茶如果必須以女子為喻的話，只可喻之為麻姑仙子，至于“必若桃臉柳腰，宜亟屏之銷金幔中，無俗我泉石?！彼终f：”啜茶忘喧，謂非膏梁紈綺可語。”
真正愛喝茶的人覺得把玩煮茶和喝茶的用具，便是一樂趣。例如蔡襄。他在年老的時候已不能喝茶，可是每天還是烹而玩之，習(xí)以為常。另一學(xué)者周文浦，每天早晨至晚上，按時烹茶飲茶六次；他非常愛它的茶壺，死時并以之伴葬。
喝茶的藝術(shù)和技巧因之是這樣的：第一，茶最易受其他氣味的沾染，自始自終必須絕對注意清潔，必須和酒及其他有氣味的東西隔離。第二，茶葉必須保存在涼爽干燥的地方；在潮濕的季節(jié)，人們必須把時常要用的茶葉酌量放在特制的小罐里，最好是錫制的小罐；其余的藏在大罐里的茶葉則到必要時才打開；保藏的茶葉如果發(fā)霉，應(yīng)放在鍋里，用慢火焙一焙，不用鍋蓋，而不斷用扇子扇著，使茶葉不致變黃褪色。第三，烹茶的藝術(shù)有一半是在獲得鮮美的清水；山上的泉水最佳，江水次之，井水又次之；自來水如果來自水池，也很不錯，因為水池以山泉而源流的。第四，一個人要欣賞好茶，必須有一些恬靜的朋友，而且人數(shù)一次不要太多。第五，茶的正常顏色普遍是淡黃色，深紅色的茶必須和牛乳，檸檬或薄荷同喝，或用什么食物把茶的澀味沖散。第六，最好的茶有一種回味，這要在最后的半分鐘，到茶的化學(xué)成分和唾液發(fā)生作用的時候，才能感到。第七，茶須泡好即喝，如果你想喝好茶，你不該讓茶在壺里留得太久，使茶味過濃。第八，泡茶必須用剛剛煮滾的水。第九，一切混雜物均不可用，雖則如果有些人喜歡雜一些別的味道（如素馨或桂皮之類），那也不妨。第十，好茶味道和“嬰兒肉”的香味一樣。
名人簡介：林語堂（1895年10月10日—1976年3月26日），福建龍溪（今漳州）人，原名和樂，后改玉堂，又改語堂。他是中國現(xiàn)代著名作家、學(xué)者、翻譯家、語言學(xué)家。早年留學(xué)美國、德國，獲哈佛大學(xué)文學(xué)碩士，萊比錫大學(xué)語言學(xué)博士。回國后在清華大學(xué)、北京大學(xué)、廈門大學(xué)任教，于1940年和1950年先后兩度獲得諾貝爾文學(xué)獎提名。曾創(chuàng)辦《論語》《人間世》《宇宙風(fēng)》等刊物，作品包括小說《京華煙云》《啼笑皆非》，散文和雜文文集《人生的盛宴》《生活的藝術(shù)》以及譯著《東坡詩文選》《浮生六記》等。
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