廣州美食之怪
馮佳珍
早茶不是茶
無論什么時候，老廣都喜歡扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶?！薄皣@”在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣。 早市直落午市或是午市直落晚市，一杯茶加碟點(diǎn)心，再來份報紙就能在酒樓坐半天，直接從早茶或下午茶變成午飯、晚飯。 親家、親家母多次帶我們?nèi)コ栽绮?，我也就略知一二?/span>
廣州人喝早茶多是“一盅兩件”，一壺?zé)岵?，兩三件點(diǎn)心，是廣式早茶的“標(biāo)配”。雖然說是喝早茶，但是茶點(diǎn)才是主角。據(jù)說，廣式的早茶有上百種茶點(diǎn)，有葷有素有糕點(diǎn)有面食，主要分為以下的六大類，每一類都精心為你推薦了必點(diǎn)。豉汁鳳爪、豉汁排骨、金錢肚、糯米雞陳皮牛肉丸、蔥姜牛百葉、南乳蒸豬手、黑椒牛仔骨這些都是我的最愛，太好吃了，人家怎么做的？家有魯菜大廚，除了贊嘆，沒敢試身手。腸粉：布拉腸粉，多以瘦肉、蝦仁、叉燒等做內(nèi)陷，包裹著一層“雪白如玉”的腸狀薄皮，皮的質(zhì)感有點(diǎn)接近北方的涼粉，好吃到飛起。云吞面：盈亮微透的鮮蝦配著鵝黃色的面條，雞湯做底，一起下肚，幸福感撲面而來。
廣州早茶吃的不是茶，是一種休閑，一種享受和幸福！
敲桌叩謝
飲茶的時候，人家斟茶，你要“叩謝” 用手指在臺面叩幾下，表示謝謝。 親家母第一次帶我茶樓吃早茶，幫宋姐等幾個朋友倒茶，她們都用手指在桌面點(diǎn)兩下這是什么意思呢？
回來我查閱資料，原來傳說清朝乾隆皇帝微服出游到廣州，曾與貼身侍衛(wèi)上過茶樓飲早茶。乾隆給侍衛(wèi)斟茶吃，按照朝中規(guī)矩這屬皇帝賞賜，要跪在地上叩頭謝恩，不能暴露乾隆的身份。侍衛(wèi)急中生智連忙屈起右手食指和中指，邊的桌面上“篤篤篤”連敲幾下，表示叩頭謝恩。
流行全國的叩手茶禮便是從這時開始的。 今天的意思是指，尊重別人，就是說謝謝了！已婚的人就用食指和中指一起輕敲兩下，但未婚的就只需用食指。
糖水不是水
閨女婚禮在廣州云凱大酒店舉行，席間服務(wù)員端上一道類似我們濟(jì)南蓮子百合粥的甜點(diǎn)，名曰“糖水?！蔽乙郧奥犝f過廣州結(jié)婚要吃糖水，一直以為就是喝一碗紅糖、白糖或冰糖水，就像喝茶。 原來糖水是廣東省傳統(tǒng)小吃，我仔細(xì)品嘗：有紅豆沙 蓮子等等，一勺勺糖水送入口中，那份溫暖的甜蜜一直綿延流淌到心底。糖水基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，十分消暑，是廣東人喜歡的小吃。糖水既可以作為中式飯食后的甜品，也可以作為夜宵的小食品，象征著幸福、愉快、健康、甜蜜。
糖水種類十分繁多，既有紅豆冰、紅薯糖水這樣的傳統(tǒng)小吃；也有像楊枝甘露、菠蘿葡萄羹等時尚新品；亦不乏椰子雪蛤糖水等經(jīng)典極品。糖水跟煲湯一樣，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生功效。作為糖水材料有很多，不同的材料具有不同的功效，有的屬于清涼性，有的具有燥熱性。 傳統(tǒng)糖水不僅僅是餐后甜品，還是滋潤養(yǎng)生的平民補(bǔ)品。
不同時節(jié)對應(yīng)各式應(yīng)節(jié)糖水，夏天吃清熱降火的清補(bǔ)涼、馬蹄爽，秋天有止咳祛痰的冰糖燉雪梨，而冬天就是紅綠豆沙、芝麻糊的天下。 難怪有人說，廣式糖水其實(shí)就是廣式湯水的另一種形態(tài)。
涼茶是熱的
初到廣州的人，總會被街頭巷尾的涼茶鋪晃花眼，更會被一個“反常識”的操作驚到——明明叫“涼茶”，端上來的卻是一碗熱氣騰騰的深褐色湯劑。
這“熱”，正是廣式?jīng)霾璧木杷凇X南地區(qū)自古濕熱多雨，暑氣與濕氣纏纏綿綿地鉆進(jìn)人的骨縫里，當(dāng)?shù)厝吮阕聊コ鲇媒疸y花、夏枯草、雞蛋花等草本植物熬煮茶湯的法子，借溫?zé)岬臏Γ瑤е菟幍那蹇鄤艃?，把淤積在體內(nèi)的濕火“逼”出來。涼的是它的藥性，清熱祛濕、生津潤燥；熱的是它的溫度，滾燙入喉，才能順著腸胃熨帖到全身，這是獨(dú)屬于嶺南人的養(yǎng)生智慧。
老廣州的涼茶鋪，從不讓你空手而歸。店家掀開厚重的大銅壺蓋子，一股濃郁的草藥香混著熱氣撲面而來，問一句“是熱氣上火，還是口干咽痛”，便手腳麻利地舀出一碗，遞上一根甘草或者陳皮糖。喝涼茶的人，捏著鼻子咕咚咕咚灌下去，先是舌尖泛起苦澀，咽下去后卻有一絲回甘從喉嚨里漫上來，再含一顆糖，那點(diǎn)苦意便煙消云散。
這碗熱著喝的涼茶，哪里是“怪”，分明是廣州人刻在骨子里的生活哲學(xué)。它不似糖水那般甜膩討喜，卻用最樸素的方式，守護(hù)著一代代嶺南人的四季安康。在快節(jié)奏的當(dāng)下，涼茶鋪依舊是街頭的一抹溫情，一碗熱涼茶下肚，滿身的疲憊與燥意，仿佛都能被這股溫?zé)釗崞健?/span>
茶水分離 市樹市花，掃碼聆聽超然樓賦
超然杯訂購熱線：
13325115197
史志年鑒、族譜家史、各種畫冊、國內(nèi)單書號
叢書號、電子音像號、高校老師、中小學(xué)教師
醫(yī)護(hù)、事業(yè)單位晉級
策展、推介、評論、代理、銷售
圖書、畫冊、編輯、出版
