莜面情
文/惠振義
在內(nèi)蒙、河北、山西一帶每年種莜麥作物的具多，所以當(dāng)?shù)貝鄢暂娴娜司吞貏e多了，盡管如今的食材品種繁多，種類繁雜，但當(dāng)?shù)氐娜藗冞€是愛吃莜面。雖然現(xiàn)在有的食材比莜面高貴，可在我的家鄉(xiāng)_河北省張家口康?？h，人人都離不開莜面的，吃莜面的這習(xí)慣像生了根牢牢的扎根在人們的心中。一籠莜面端上桌，那股樸素的香氣，立刻鉆進(jìn)人們的腦海。
我是吃著莜面從小長大的，對莜面情有獨(dú)鐘，外地的游客初次嘗它，都嫌它不如白面饅頭、大米好吃，而當(dāng)?shù)氐娜藗兣c莜面之間，卻自有一種無言的親情。
莜面這食材是認(rèn)水性的，用本鄉(xiāng)井里的水和出來的莜面，才有勁道，若有人將莜面帶到南方，用他鄉(xiāng)的水來和面，和出來的莜面就提不起精神狀態(tài)，全然也不是那個(gè)莜面味兒了。
我們當(dāng)?shù)刂鲖D們的手是巧的，莜面在她們手里，有了形態(tài)、有了靈性，一塊莜面在她們掌心里搓弄，便成了一條光滑的“魚魚”，細(xì)溜溜的，盤在籠屜里，像安靜的臥蠶。或是揪一小塊，在光滑的磚上輕輕一推，食指一卷，一個(gè)薄而透明的“窩窩”便立了起來，圓圓的孔，像無數(shù)只微小的耳朵，也有那更富巧思的婦女，捏成五花八的形狀，面團(tuán)在她們手里，似乎有無盡的可能。捏好的莜面放到灶臺上一蒸，大約八、九分鐘，那莜面的香氣就出來了。
蒸熟的莜面每一根魚魚，每一個(gè)窩窩，都油亮地閃著光，親密地偎依在一起。故鄉(xiāng)人吃莜面，佐料也極簡單，舀少半碗腌咸菜湯再往碗里倒點(diǎn)陳醋放些蔥花，愛吃辣的再放些辣椒面或者辣椒醬，便是無上的美食味，夾一筷子莜面，蘸上湯送入口中，那香氣便溢滿口腔。還有的人用蘑菇羊肉頓湯蘸著吃，不管蘸啥湯吃都是回味無窮…
