?謝氏荷包胙賦?
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◎文/籬群
章水之濱，庾嶺之北；新城古鎮(zhèn)，謝屋飄香。昔乾隆四十三年，大庾戴衢亨高中狀元，榮歸故里，設(shè)宴酬鄉(xiāng)。庖廚巧思，以荷葉裹肉米而蒸之，形若荷包，香傳十里，名曰"荷包胙"，自此譽(yù)滿贛南，垂范百世。今謝氏承其遺風(fēng)，守其古法，于祠堂側(cè)畔，續(xù)此珍饈，誠(chéng)可謂：一箸承千載，一味貫古今。
遙想戴氏貧寒，赴試無(wú)資，賴(lài)鄉(xiāng)鄰解囊，方得金榜題名。衣錦還鄉(xiāng)之日，欲報(bào)滴水之恩，乃命家廚制饌，期以豐而不靡，惠而不費(fèi)。老庖靈機(jī)一動(dòng)，取五花肉切塊，佐以八角、茴香等十八味草藥，腌之三日，使其滋味滲透肌理；再將糯米粳米按比例混合炒熟磨粉，傾入骨湯攪拌成糊，均勻裹住肉塊；繼而以曬干荷葉悉心包裹，扎作錐形，狀似狀元帽。經(jīng)柴火灶猛火沸蒸三個(gè)時(shí)辰，蒸汽凝露回潤(rùn)，終成膏腴。揭籠之時(shí)，異香裂帛，一家烹煮百家聞，宰相亦嘆服！
謝氏恪守祖訓(xùn)，凡物料必臻至善：里家山麓土豬，肥瘦相間若霜雪映霞；晨露未晞之荷，葉闊筋韌含天地清氣；至于香料，皆采自深林幽澗，曝曬九日而后研末，其烈香可透甕牖。工序更見(jiàn)精微："三腌"者，鹽漬去腥，醬沁增鮮，香料深浸；"五熏"者，松柏枝燃煙驅(qū)膩，橘皮荔枝提韻，復(fù)以艾絨緩煨，令肉質(zhì)酥融而不散架。及至蒸畢，褪去翠衣，但見(jiàn)琥珀凝脂，珠璣裹粒，齒未觸而涎已垂！
觀夫開(kāi)筵盛景：紅木案列珍饈，青瓷盤(pán)承暖霧。耆老執(zhí)禮啟封，少俊協(xié)力解絳，頃刻間荷香洶涌，漫溢廳堂?？团鯚狎v騰之荷包胙，或踞坐大嚼，暢飲谷燒酒；或細(xì)品慢酌，配新炊米飯。老者憶及往昔艱苦歲月，感懷涕零；稚童初嘗此絕味，吮指歡叫。更有遠(yuǎn)游赤子，千里歸來(lái)，甫嗅此味，恍見(jiàn)慈母炊煙，淚落沾襟！
自戴公首創(chuàng)以來(lái)，此肴歷經(jīng)兩百余年滄桑，屢獲殊榮：2010年躋身"中國(guó)贛菜名菜"，2020年列入贛州非遺名錄，甚至登上人民大會(huì)堂國(guó)宴席次。謝氏一族秉持初心，既存古意——仍用竹甑柴灶，堅(jiān)持手工揉捻；亦應(yīng)時(shí)變——開(kāi)發(fā)真空包裝，借電商平臺(tái)售予四海饕客。每逢節(jié)慶，新城街頭巷尾，可見(jiàn)婦孺提籃叫賣(mài)，游客駐足爭(zhēng)購(gòu)，儼然已成大余名片！
嗟乎！一道荷包胙，半部客家史。其間蘊(yùn)孝悌之道，存耕讀之風(fēng)，聚山川之靈秀，凝匠人之癡誠(chéng)。愿此美味長(zhǎng)存世間，如荷之亭亭凈植，香飄寰宇；似月之皎皎高懸，輝耀千秋！
