黃酒功臣徐洪順
路邊
徐洪順是今宋瀆行政村人。其實(shí)“村”一直只指自然村，過(guò)去行政村叫“里”“圖”“保”等，“圖”上是“鄉(xiāng)”“都”。“都”后來(lái)多用于俗稱特產(chǎn)之鄉(xiāng)，譬如丁山陶都，高塍酒都。高塍酒都的說(shuō)法當(dāng)然不是沖著徐洪順來(lái)的，因?yàn)橄鄠髟缭谛熹咔熬陀辛恕?/span>
徐洪順祖籍在宜興城里，也許就是大明宰相徐溥族裔。清代末年，徐洪順先人來(lái)宋瀆租賃店面開(kāi)南北貨經(jīng)銷分店。到徐洪順這代，已成氣候。聽(tīng)我父親說(shuō)，他父親徐洪泰是宋瀆鄉(xiāng)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)。那時(shí)宋瀆極為鬧忙，宋瀆河南北岸長(zhǎng)街都近百米，商店有一百多家。
宋瀆周家是大姓，我上代也曾風(fēng)光。到我公公手里，尚有“三個(gè)堂兄弟，一條宋瀆街”之說(shuō)。即宋瀆街的房產(chǎn)，都是周家兄弟三人的，其中就包括我公公。徐洪順家租賃的店面，就是我公公的。我公公不善經(jīng)營(yíng)田地，嵚娘（祖母）又把主要精力放在周家浜娘家杜家。到我父親這代，店面田地賣光基本成了貧農(nóng)。我父親兄妹六人，上面四個(gè)哥哥，下面一個(gè)妹妹。父母結(jié)婚后二十多年，即我父親五十多歲的1947年，母親才生下我。
徐洪順排行老二，生于1927年6月20日。他哥哥叫徐洪慶，也曾是地方實(shí)力人物。宋瀆鄉(xiāng)周鄉(xiāng)長(zhǎng)女兒是徐洪順同學(xué)，后來(lái)成了他的妻子。周鄉(xiāng)長(zhǎng)兒子周維生是保長(zhǎng)。有年災(zāi)荒外地人擁來(lái)，周維生雇人搭建粥棚救濟(jì)難民。國(guó)民政府抓壯丁，他把自家田賣了一百多畝，為村民抵壯丁款。
民國(guó)時(shí)期，教育艱難，尤其是日寇侵華民不聊生，許多私立學(xué)校倒閉歇業(yè)。為了振興中華實(shí)業(yè)救國(guó)，無(wú)錫榮氏家族于經(jīng)濟(jì)下滑通貨膨脹的1947年，毅然在無(wú)錫創(chuàng)辦了江南大學(xué)。這年秋天第一屆招生，徐洪順考取了農(nóng)產(chǎn)制造系微生物專業(yè)。
1950年6月，朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)。10月，中國(guó)人民志愿軍跨過(guò)鴨綠江，進(jìn)行抗美援朝。為了保障軍需供應(yīng)，山東煙臺(tái)實(shí)業(yè)公司奉命籌建罐頭廠。1951年10月，罐頭廠在西郊一個(gè)廢棄窯廠建成投產(chǎn)。當(dāng)時(shí)車間工人基本是文盲，僅有原大連日本企業(yè)的中國(guó)老職工充作技術(shù)人員。為了技術(shù)支持，這年9月中央將幾名大學(xué)畢業(yè)生安排到了罐頭廠，其中包括徐洪順，他的工作是化驗(yàn)。
說(shuō)起來(lái)現(xiàn)代人難以相信，幾乎是舉國(guó)家之力辦的軍工單位，連個(gè)化驗(yàn)室都沒(méi)有。徐洪順只能到毓璜頂醫(yī)院去借用他們的細(xì)菌檢驗(yàn)設(shè)施和儀器，做微生物的相關(guān)分析。徐洪順沒(méi)有交通工具，全靠步行。有時(shí)晚了來(lái)不及回廠，只能住在醫(yī)院。毓璜頂醫(yī)院由美國(guó)牧師郭顯德夫人創(chuàng)辦的教會(huì)診所而來(lái)，1948年被人民政府接管。1949年后曾改名煙臺(tái)市立醫(yī)院。
1953年，在總路線的建設(shè)社會(huì)主義工業(yè)口號(hào)中，上海工業(yè)試驗(yàn)所成立。徐洪順作為對(duì)口專業(yè)人員，被調(diào)入研究所專題研究抗生素和工業(yè)微生物。1954年，徐洪順被派往紹興蹲點(diǎn)黃酒廠，從事黃酒機(jī)械化生產(chǎn)的改革，主要研發(fā)黃酒壓榨機(jī)。
紹興黃酒是極具歷史和人文的中國(guó)名酒，宋代即是貢品，“簞醪勞師”故事更是傳唱不絕。春秋末年吳越爭(zhēng)戰(zhàn)，先是越國(guó)戰(zhàn)敗，后勾踐反攻。出征時(shí)勾踐把鄉(xiāng)親父老送的壯行酒，即那時(shí)釀制的帶糟渾酒“醪”，倒入河水與眾將士共飲，以激發(fā)士氣，終于滅了吳國(guó)。
1951年，人民政府在紹興民間黃酒業(yè)基礎(chǔ)上創(chuàng)辦了國(guó)營(yíng)企業(yè)的紹興酒廠，翌年所產(chǎn)酒即被全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)為八大名酒之一。但古法生產(chǎn)產(chǎn)能低勞動(dòng)強(qiáng)度大，已難適應(yīng)現(xiàn)代化發(fā)展。徐洪順到廠后，根據(jù)古法工藝，參照國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)，大膽研發(fā)機(jī)械化生產(chǎn)，并提出了大容器儲(chǔ)酒等新工藝。不僅減輕勞動(dòng)強(qiáng)度提高生產(chǎn)率，更使紹興黃酒邁上了新臺(tái)階。在這個(gè)過(guò)程中，徐洪順寫出了他的第一部專著《黃酒生產(chǎn)技術(shù)改革》，1955年被上海工業(yè)試驗(yàn)所遞交上?？萍汲霭嫔绯霭?。
“一五”計(jì)劃完成，中央提出要建立完整的社會(huì)主義工業(yè)體系。為加速培養(yǎng)人才，1958年6月教育部在北京創(chuàng)辦了北京輕工業(yè)學(xué)院，當(dāng)年開(kāi)班造紙、皮革、機(jī)械和硅酸鹽四個(gè)專業(yè)。1959年徐洪順被抽調(diào)進(jìn)院，參與創(chuàng)辦了北京輕工業(yè)學(xué)院發(fā)酵系。徐洪順全身心投入教書育人，幾年下來(lái)，在中國(guó)工業(yè)微生物領(lǐng)域，已是桃李滿天下，許多學(xué)生后來(lái)成了行業(yè)領(lǐng)軍人物。
這段時(shí)間，他結(jié)合多年實(shí)踐，對(duì)黃酒釀造又有了新的見(jiàn)解和感悟。尤其從全國(guó)黃酒業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展，提出了自己的認(rèn)識(shí)。于是寫出了新著《黃酒釀造》，該書30萬(wàn)字，1960年由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版。1962年，徐洪順被抽調(diào)到國(guó)家輕工業(yè)部食品局，專業(yè)從事全國(guó)黃酒業(yè)的管理工作，同時(shí)也負(fù)責(zé)味精、酒精、酵母、檸檬酸和酶制劑等行業(yè)的管理工作。
在這個(gè)崗位上，徐洪順一直干到1988年退休。期間十年“文革”，他也與大多數(shù)教授一樣受到不公正待遇，下放“五·七干?！眲趧?dòng)。這十年，正是一個(gè)人的金秋期，可以為社會(huì)結(jié)出更多的碩果。徐洪順不在乎個(gè)人的得失，只是常常嘆息不能為行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
徐洪順從來(lái)沒(méi)把工作僅當(dāng)飯碗而是當(dāng)事業(yè)，所以在“文革”前的幾年，他積極抓管理促發(fā)展。他常態(tài)性地跑基礎(chǔ)，詢問(wèn)其情況幫助解決問(wèn)題，尤其重視黃酒業(yè)的發(fā)展。他多次到紹興黃酒廠、山東即墨酒廠、九江封缸酒廠、黑龍江海林酒廠等，與所在廠科研人員一起探討開(kāi)發(fā)不同口感不同香味酒業(yè)新品種。這期間他還不忘學(xué)術(shù)鉆研，寫出了第三部專著《釀造微生物》，由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版。
好在“文革”不是常態(tài)，開(kāi)放發(fā)展才是硬道理。1976年，徐洪順回到了輕工業(yè)部，繼續(xù)做黃酒行業(yè)的管理工作。在他的主持下，黃酒生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。同時(shí)他深入研究味精、酒精、酵母、檸檬酸和酶制劑，并對(duì)相關(guān)工藝進(jìn)行改良。八十年代，徐洪順獲得高級(jí)工程師職稱。九十年代，他還開(kāi)發(fā)出了類似日本飲用酒精的新品種，并于1993年獲得專利，使許多酒廠爭(zhēng)相要生產(chǎn)他開(kāi)發(fā)的新品。
徐洪順雖然于2000年離我們而去，但他的根在我們宋瀆，我們宋瀆人還記得他。徐洪順一生把酒作事業(yè)，是否有高塍酒都的基因不得而知，但他是眾口交譽(yù)的黃酒功臣。鑒于他為中國(guó)黃酒事業(yè)的奮斗與貢獻(xiàn)，1993年，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)和中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)，聯(lián)合向徐洪順授予了“中國(guó)黃酒博士后”的榮譽(yù)稱號(hào)，這無(wú)疑為酒都高塍平添了光彩。
（周再生口述 路邊整理 2025年4月）
作者簡(jiǎn)介：
路邊，實(shí)名朱再平，江蘇宜興人，1959年生。20世紀(jì)80年代南京師范大學(xué)中文系學(xué)歷。喜好文字，出版有小說(shuō)集《陶女》、散文集《煙雨龍窯》《在氿一方》、主編集《悠悠嶺下》《周濟(jì)詩(shī)詞集》《周濟(jì)遺集》《宜興武術(shù)》《陽(yáng)羨風(fēng)物》等。現(xiàn)為江蘇省作家協(xié)會(huì)會(huì)員。
