黃土連綿，溝壑縱橫，老莊河就臥在這大山褶皺里，養(yǎng)出的山羊，是這片土地最地道的饋贈(zèng)。這里的羊，生來(lái)便帶著山野的性子，不用人看管，晨光里出圈，踏著露水上坡，夕陽(yáng)西下才慢悠悠歸來(lái)。坡上的沙蔥是它們最?lèi)?ài)的珍饈，脆嫩鮮香，嚼在嘴里滿是山野清氣；還有那漫山遍野的百草，苦苣清火，苜蓿填腹，沙蔥增香，羊兒邊走邊啃，把四季草木的精華都融進(jìn)了血肉里。
更奇的是飲水，老莊河的羊不喝塘壩里的死水，專(zhuān)尋崖壁縫隙滲出的堿水。那水帶著淡淡的澀，卻清冽甘甜，濾去了腥膻，養(yǎng)得羊身無(wú)雜味，肉質(zhì)緊實(shí)而細(xì)膩，肌理間透著健康的緋紅。老輩人說(shuō)，就是這堿水和百草，才讓老莊河的羊肉，有了別處比不了的鮮。
冬日里，殺一頭肥羊，是莊戶(hù)人最隆重的歡喜。羊肉分割開(kāi)來(lái)，肥瘦相間，紋理清晰，不見(jiàn)一絲多余的腥氣。最尋常的做法，便是清燉。大鍋添滿山泉水，羊肉冷水下鍋，加幾片老姜，幾顆花椒，再丟一把自家曬的干辣椒，大火燒開(kāi)，翻滾的浮沫褪去，湯色漸漸轉(zhuǎn)白，香氣便肆無(wú)忌憚地漫開(kāi)，鉆進(jìn)每一戶(hù)人家的窗欞。
燉好的羊肉，撈出切塊，蘸一點(diǎn)鹽巴就能吃。瘦肉細(xì)嫩不柴，牙齒輕咬，汁水四溢，滿是肉的醇香；肥肉軟糯不膩，入口便化在舌尖，只留滿口脂香，卻絲毫不覺(jué)厚重。若是再配一碟蒜泥香醋，滋味更添幾分清爽，余味里竟還能品出沙蔥的淺香，那是羊兒漫坡啃食留下的印記，是黃土大山最本真的味道。
莊戶(hù)人圍坐在炕頭，大碗吃肉，大口喝湯，熱氣騰騰里，驅(qū)走了冬日的寒。這口羊肉，沒(méi)有城市宴席的精致，卻有著山野間最純粹的暖；沒(méi)有繁復(fù)調(diào)料的堆砌，卻有著歲月沉淀的鮮。它是老莊河的水土滋養(yǎng)，是黃土坡的草木饋贈(zèng)，更是山里人日子里，最踏實(shí)的煙火氣。一口下去，暖了胃，也暖了心，把這黃土大山的厚意與溫情，都融進(jìn)了唇齒之間。歲歲年年，這股鮮香縈繞坡梁，成了老莊河最難忘的滋味。
文/大漠墨緣
編輯:兵團(tuán)驛站編輯部
部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
