豆 腐
文/惠振義
北方氣候四季分明，寒暑更替明顯，冬季南方大棚菜的種植豐盛了北方餐桌上的菜肴。而物美價廉的豆腐不受季節(jié)的影響，充盈了北方人的飯桌。從兒時記憶起，這道貧窮家庭的素菜伴隨著歲月的流失在北方人們心中沉淀。
豆腐是一種大豆制品（北方人俗稱毛豆豆），是由中國人所創(chuàng)造，豆腐色白、細膩、柔嫩、富有彈性、口感滑爽。大豆經(jīng)過浸泡、細磨、濾雜、煮漿，再加入少量石膏或鹽鹵等，使豆?jié){中的蛋白質凝結，壓去過剩水分而成。
具考證豆腐是由西漢發(fā)明的，朱元璋、康熙、乾隆等皇帝都特別喜食豆腐。豆腐這道普普通通的菜伴隨人們度過了一年又一年，過去村村都有豆腐坊，豆腐不但是北方農(nóng)村人家的家鄉(xiāng)菜，也是農(nóng)村人迎客的首選菜。
過去在那磨豆腐低矮的土坯房里，屋內一頭蒙了眼睛的驢繞著磨盤轉，滿屋透著酸漿味。從小到現(xiàn)在，無論是住在幾十戶人家的小村還是縣城，每日走街串巷不絕于耳豆腐的叫賣聲呼喚著千家萬戶。
說起豆腐張家口市懷安縣的豆腐名揚塞外，豆腐干更是別具風味?，F(xiàn)如今隨著科學技術的不斷發(fā)展，有一種機器自動能生產(chǎn)出豆?jié){、豆腐腦、等豆腐系列產(chǎn)品。給那些在家里人工制作豆腐的人減輕了負擔，徹底改變了生長在這塊土地上以賣豆腐為生和食豆腐的人們的生存環(huán)境和生活質量。
