家鄉(xiāng)的土豆
文/惠振義
塞外壩上三種寶，山藥、莜面、大皮襖，土豆具三寶之首，可見土豆在當(dāng)?shù)厝藗冃闹杏卸嗌俚闹匾嗝吹恼滟F。土豆在塞外一帶俗稱山藥，這稱呼雖然有點(diǎn)兒土里土氣，卻也十分的親切。我家鄉(xiāng)的人們一日三餐離不開山藥的，沒有山藥農(nóng)婦們做飯像是丟了魂似的。
土豆的吃法有很多種，孩子們最喜歡是燒的吃，也叫燒山藥，記得我小時(shí)候，孩子們從家里偷幾個(gè)土豆，來到炒莜麥的炒房里，把偷來的土豆埋到火坑，大約等一個(gè)多小時(shí)就燒熟了，外皮看上去雖然?；彝两购冢阄对缇鸵绯鰜砹?，孩子們等不到完全冷卻，便用手拍打去外面的灰塵著急地剝開，冒著燙手的熱氣就吃開了，那是童年最樸素的美味，是貧寒歲月里最溫暖的記憶。
燜山藥也是最好吃的了，做飯的時(shí)候，在大鐵鍋里添上水，把土豆洗干凈放到鍋底，鍋的上面蒸莜面或者蒸饅頭，下面燜山藥，等飯熟了把蒸籠端去，土豆個(gè)個(gè)就裂著嘴和人們笑了，（當(dāng)?shù)氐娜藗兘虚_花燜山藥）蘸些用胡麻炒的醬面子吃那個(gè)味道真是絕對(duì)的好吃。土豆還能燜熟以后剝了皮和莜面一起擦山藥魚、吃磨擦擦、吃饋儡、吃頓頓，還能凍的吃，擦絲絲拌著吃，切片片炒著吃…
土豆的淀粉含量及高，磨出的山藥粉，是做粉條的好材料，這些年隨著機(jī)械化的發(fā)展，把土豆打碎磨成漿加工成粉條，如今加工土豆粉的加工廠比比皆是。大部分家庭從集市上買加工好的粉條拿回家就能吃，還能用粉面自己在家做成粉片片熬的吃、炒著吃、涼拌著吃。
我們家鄉(xiāng)每年種土豆是在谷雨前后，種土豆首先要選好種子，把選好的種子切成塊種到地里，等春末夏初，土豆苗就破土而出了，隨著時(shí)間的推移，漸漸地葉子越長(zhǎng)越大，鋪滿了整個(gè)田壟，待到花開時(shí)節(jié)，一望無際的土豆田里，點(diǎn)綴著五顏六色的花瓣花，有粉色的、有黃色的、有白色的，那真是姹紫嫣紅，讓人看了賞心悅目?；ㄩ_時(shí)節(jié)會(huì)引來蝴蝶蜜蜂在花叢中飛舞穿梭，站在田埂上放眼望去，綠色的田壟延伸到天際，與藍(lán)天相接，讓人看著心曠神怡。
塞外壩上無霜期短，過了秋風(fēng)季節(jié)就定把土豆起回家，原本生機(jī)勃勃的田野，經(jīng)過霜凍就會(huì)把土豆葉變成黑色了，耷拉著腦袋，無精打采地站著，經(jīng)過三幾次霜凍就只剩下幾根光禿禿的莖稈了，在秋風(fēng)中瑟瑟發(fā)抖?？赏炼箙s在覆蓋的土里成熟了，土豆起回家放到各自的山藥窖里等著日久天長(zhǎng)的慢慢食用了，土豆蔓子也不舍得扔掉，用車?yán)丶业戎瘴寡蛭杜鹱鲲垺?/p>
土豆有的像拳頭那么大，皮有金黃的、有白色的、有粉色的，一窩土豆最多的能起五、六個(gè)。土豆耐旱最適應(yīng)塞外壩上的氣候，壩上的土豆和壩上的人一樣，經(jīng)得起風(fēng)霜，耐得住干旱，在最艱苦的環(huán)境里都能夠頑強(qiáng)的生存下去。
塞外壩上家鄉(xiāng)漫長(zhǎng)的冬季，幾乎頓頓離不開它，物質(zhì)匱乏的年代土豆養(yǎng)活了壩上的人們，如今回憶起來，卻覺得特別親切，那些與土豆相伴的日子，土豆成了那段歲月的見證者，承載著與當(dāng)?shù)厝松詈竦那楦?，那些艱苦難熬的日子，如今卻成了最溫暖的回憶。土豆如同壩上人們的性格，外表樸實(shí)內(nèi)心熱情。如今塞外壩上家鄉(xiāng)早已今非昔比了，超市里人們摩肩接踵，貨品琳瑯滿目，天南海北的蔬菜水果應(yīng)有盡有。而壩上的兒女們不管走多遠(yuǎn)，無輪官多大，山藥永遠(yuǎn)是家鄉(xiāng)人的牽掛。
