?關(guān)平黃元:贛南黃元米果中的精品?
☆文/惜母
在大余縣這片充滿煙火氣息的土地上，美食文化如同一顆璀璨的明珠，閃耀著獨特的光芒。而在這片美食的沃土里，有一位名叫關(guān)平的人物，宛如一位英勇無畏的騎士，堅定地走在推行南安食品文化的道路上，成為了這一領(lǐng)域的杰出先鋒。
關(guān)平，本名彭述清。他的體質(zhì)強勁如鐵，仿佛蘊含著無盡的力量。常年，他總是身著短袖，哪怕是在寒風(fēng)凜冽的入冬時節(jié)，那單薄的衣衫也無法阻擋他身上散發(fā)的熱情與堅韌，他就如傲雪寒松般屹立不倒。也正因如此，他被社會和媒體親切地譽為“短袖哥”。
關(guān)平，是一位對美食懷著虔誠之心的守護者。他懷揣著一顆熾熱的心，用心傳承著南安的傳統(tǒng)技藝，將自己精心制作的關(guān)平黃元，打造成了南安食品文化一張閃亮無比、光芒四射的金色名片，讓南安的美食文化在中華大地上綻放出耀眼的光彩。
黃元米果，這道承載著深厚歷史底蘊的美食，其歷史宛如一首波瀾壯闊、氣勢恢宏的史詩，可追溯至遙遠的唐代。最早的時候，它雖有著相同的制作方法、原料以及過程，卻不叫黃元，而是被稱為“大禾糍粑”。到了宋代，“大禾糍粑”便在南安蔚然成風(fēng)。每到過年，幾乎家家戶戶都會制作“大禾糍粑”，用來招待親朋好友，尤其是那些遠方而來的貴客。也正因如此，南安“大禾糍粑”的影響力聲名遠播。
時光流轉(zhuǎn)，來到明·正德年間。當(dāng)時，大庾、南康、上猶三縣交界的邊緣山區(qū)，生活著畬族原住民。他們同族同根，十分團結(jié)，然而生活卻異常貧困。由于不滿明朝統(tǒng)治者的壓榨，他們紛紛揭竿而起，安營扎寨，形成了一股強大的農(nóng)民起義勢力。這股勢力聲勢浩大，如摧枯拉朽一般，嚴重危害了南安驛道經(jīng)貿(mào)安全和南安府的政治安危，讓朝廷極為頭疼。
為了平息這場風(fēng)波，明朝統(tǒng)治者派王陽明擔(dān)任“南（安府）贛（州府）巡撫”前來鎮(zhèn)壓。當(dāng)時的大余（庾）有個知名的桶崗寨，是農(nóng)民起義軍的中心根據(jù)地。為了阻擊朝廷官兵的剿殺，起義軍沿途布設(shè)了“梅花樁”，使得王陽明的部隊傷亡眾多，而“桶崗寨”則愈發(fā)堅固。
王陽明深知，要想攻破“桶崗寨”，必須先摸清“梅花樁”的機關(guān)。于是，他多次派遣偵探前往偵查。然而，山區(qū)剿匪面臨著諸多困難，不僅路途遙遠崎嶇，而且匪患泛濫分布面廣，作戰(zhàn)時間長，隨軍軍糧成了一個巨大的難題，這讓王陽明愁眉不展。
有一次，王陽明偶然間看見一戶農(nóng)家院子里人聲沸騰，熱鬧非凡。他好奇地走近前去察看，發(fā)現(xiàn)原來是這戶人家請了左鄰右舍，正圍著一石碓在打“大禾糍粑”。興致所至，王陽明也扯了一小塊“大禾糍粑”，蘸著醬辣吃了起來。那獨特的味道讓他眼前一亮，不覺沉思心動起來。
回到軍營后，王陽明立馬命令軍廚按照當(dāng)?shù)禺屆褡觥按蠛挑亵巍钡姆椒?，為了攜帶方便，還將傳統(tǒng)的方塊“大禾糍粑”做成規(guī)格橢圓，以此作為行軍作戰(zhàn)的軍糧。士兵們從來沒吃過如此可口美味的軍糧，紛紛對王陽明感恩戴德，并在軍中廣為頌傳：“這是我們的‘王爺米果’?！睆拇?，“王爺米果”的叫法便傳遍了南安大地。后來，由于南安人將“王爺”與“黃元”的發(fā)音混為一體，且“元”字有“開頭”之意，南安人講究“過年行好運、遇人遇事好兆頭”，便習(xí)慣性地將“王爺米果”喚稱了“黃元米果”，也就是傳統(tǒng)南安人俗稱的“黃元”。
王陽明南贛剿匪取得了極大的成功。為了徹底瓦解和永久性消滅畬族匪患問題，達到南安府的長治久安，王陽明特上奏朝廷，于正德十二年（1517年）冬成功將大余、南康、上猶的一部分土地分割出去，以“崇尚禮義”之意增設(shè)一個新的行政縣，取名“崇義”（即今崇義縣）。王陽明班師回朝后，“王爺米果”的聲譽名震朝野，不久“王爺米果”便被朝廷派發(fā)為貢品，南安府須年年向朝廷進貢“王爺米果”了。在“王爺米果”貢品身份的影響下，贛州府及周邊府郡也都紛紛開始有了“王爺米果”，即“黃元米果”。
黃元米果的歷史故事，不僅為這道美食增添了一抹神秘而傳奇的色彩，更讓它成為了南安人民心中永恒的驕傲，激勵著一代又一代的南安人奮勇前行。
黃元米果，以本地糯性水稻“大禾米”為主料，宛如一位溫婉嫻靜、氣質(zhì)高雅的女子，有著獨特的韻味和魅力。制作時，需用黃元柴灰堿水浸泡染色，仿佛為她披上了一層如夢如幻、金光閃閃的紗衣，讓她瞬間變得高貴而神秘。再經(jīng)蒸熟、木槌反復(fù)捶打成團，這一過程，就像是一場精心雕琢、巧奪天工的藝術(shù)創(chuàng)作，每一個環(huán)節(jié)都傾注了南安人的心血和智慧。它的成品色澤金黃，形似橢圓，宛如一件精美絕倫、巧奪天工的藝術(shù)品，讓人賞心悅目、嘆為觀止。
它的烹飪方式更是多種多樣，宛如一位多才多藝、風(fēng)情萬種的舞者，在不同的舞臺上綻放著獨特的魅力?？杉宄?，將黃元切片或切條與臘肉、青菜、冬筍等食材爆炒，外焦里糯，散發(fā)出陣陣濃郁醇厚之香，仿佛能穿越時空的隧道，勾起人們內(nèi)心深處對美食的無限渴望和向往，讓人垂涎欲滴、欲罷不能；可蒸煮，將黃元切片或切條清蒸或加入湯羹，保留原味米香，宛如一股清泉，滋潤著人們干涸的心田，讓人回味無窮、陶醉其中；可油炸，切條油炸至金黃，蘸上白糖或辣椒粉食用，那酥脆爽口的口感，甜辣交織的滋味，仿佛是一場味蕾的狂歡派對，讓人沉浸其中、樂不思蜀；還可將黃元切條曬干，然后在鍋里沙炒，這是年貨中的金果，不僅色澤誘人，而且在訪親拜友時，能夠家家揣幾根“金條”入口入腹，寓意著來年發(fā)大財。
在這眾多的黃元制作者中，關(guān)平所做的黃元，便是南安正品：貨真價實、無可挑剔，堪稱一絕！他嚴格遵循傳統(tǒng)手工制作工藝，每一個步驟都一絲不茍、精益求精，力求將最正宗、最美味的南安黃元呈現(xiàn)在人們面前。
當(dāng)你輕輕品嘗著關(guān)平黃元，那滑溜溜、香噴噴的口感，仿佛能帶你穿越時空的隧道，回到那個充滿傳奇色彩的南安府。在那里，你可以感受到歷史的厚重與滄桑，品味到文化的韻味與魅力，領(lǐng)略到美食的獨特與精彩。
關(guān)平黃元，實打?qū)嵉暮命S元，它就像一位無聲卻有力的使者，將南安的美食文化傳遞到每一個角落，讓更多的人了解它、愛上它、沉醉其中。如果你也想感受這份獨特的美味，不妨撥打關(guān)平黃元熱線電話：15979747061，一同走進關(guān)平黃元的世界，開啟一場味蕾的狂歡之旅，讓心靈在美食的滋養(yǎng)中得到升華，讓生活因關(guān)平黃元而變得更加豐富多彩、精彩紛呈！因為，關(guān)平黃元，不僅僅是一道美食，更是一段傳奇、一種情懷、一份對生活的熱愛與執(zhí)著，它將永遠閃耀在美食的星空中，成為我們心中永恒的經(jīng)典！
作者簡介】
彭古斌，筆名：惜母，男，1967年12月生，大余南安鎮(zhèn)新民村新建村（惜母村）人。司法部認證大余縣司法局頒發(fā)的全國首批暨大余縣首批“法律明白人”（民間律師，從事民間司法文書代寫業(yè)務(wù)30多年）。江西省詩詞學(xué)會會員、贛州作家協(xié)會會員、大余縣作家協(xié)會副主席兼秘書長、大余縣第十五屆政協(xié)委員、大余縣史志研究室專家?guī)焯仄阜街緦＜?、大余縣史志研究室（縣檔案館）“青藍工程”指導(dǎo)老師（受聘時間：2025-2028年）、江西省譜碟文化研究會彭祖文化專業(yè)委員會（即江西省彭氏宗親聯(lián)誼會，簡稱：贛彭會）執(zhí)行會長兼副秘書長、贛南彭祖文化研究會暨贛南彭氏宗親聯(lián)誼會秘書長、大余縣彭祖文化研究會暨大余縣彭氏宗親聯(lián)誼會副會長兼秘書長，擅長詩歌、散文、報告文學(xué)、小說及古體詩詞等各類文學(xué)作品創(chuàng)作。1998年榮獲“全國第二屆文學(xué)休閑杯大賽”優(yōu)秀獎，并應(yīng)邀出席1998年在湖南省毛澤東故鄉(xiāng)韶山?jīng)_舉行的全國大型文學(xué)創(chuàng)作筆會。2003年出版?zhèn)€人詩集《春天放歌》（合著），在國家及省市級各類報刊雜志或媒體上累計發(fā)表詩歌、散文、小說等100多萬字。 已著有《惜母文集》（分上、下冊，共37.3萬字，集散文、隨筆、報告文學(xué)、小說、評論）、已成集《彭古斌年譜》（上）（1967-2019）（6.8萬字）、《惜母文稿（代筆）》（分上、下冊，共33.9萬字）、《惜母詩詞集》（7.8萬字，分現(xiàn)代詩、古體詩詞部分）。
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