濟南把子肉賦
宋俊忠
來源：愛濟南新聞客戶端 2025.12.30
天地育五谷，泉城蘊珍饈。齊魯有至味，其名把子肉。溯自周禮胙肉，承以蒲草束形。昔祭禮分胙，廣賜民福;今庖廚煨鹵，巧化天工。此誠濟南之瑰寶，亦為魯菜之明珠。
觀其狀，方正似玉，蒲索輕纏;察其色，紅亮如霞，醬華濃潤。取材至精，每豚唯取肋排十斤;工序至繁，歷火十二轉以慢煨。武沸其湯，文燜其髓，遂使肥瘦交融，膏脂盡化。啟甕時香傳巷陌，舉箸際味動心神。
品其質，豐腴不膩，入口若凝脂乍融;瘦韌無柴，唇齒留醇芳久駐。蒲草清芬暗透，豉醬厚味深浸。佐以泉城玉粒，澆以鹵汁精華，縱有王宴瓊筵，難奪此味。昔東坡云“慢火少水”，古法暗合;《齊民》載魚鹿秘方，薪火相傳。
至若涵蘊禮義，一臠可見春秋。古時分胙彰仁，今朝共饗寓情;方切合乎陰陽，捆結喻示團契。昔夫子因燔肉不至去魯，今百姓得此味常懷知足。是知非尋常肴饌，實禮樂文明之載體。
若問何處尋此味?超意興中正飄香。老師傅恪守古法，新學徒續(xù)傳匠心。但見明湖蒲草青，已覺滿城肉韻長。游子食之起鄉(xiāng)夢，客旅品之慕泉聲。一地風味養(yǎng)一地人，千年文脈入此羹湯。
贊曰：
天地賜胙化醢珍，蒲索束形歲月深。
肥瘦相融成絕味，醬鹵慢煨見真忱。
盤中方正存古禮，箸底醇厚寄鄉(xiāng)音。
欲問人間至味處，濟南把肉最牽心。
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