凌晨五點，廣西黃家月食品有限公司董事長黃慶強準時推開工廠大門，空氣中彌漫著糖漿、五仁和叉燒交織的馥郁香氣，他深深吸氣，仿佛在檢驗每一絲空氣里傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代標準的完美融合。
“合浦大月餅制作技藝”代表性傳承人黃慶強。陳仕優(yōu)攝
“這不是普通食品企業(yè)的日常場景，而是廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人黃慶強四十年如一日的匠心堅持。”在廣西大月餅行業(yè)的領軍企業(yè)黃家月，工人們回憶起每年中秋佳節(jié)前夕，黃慶強總是“蹲守”在企業(yè)的情景，他們接受媒體采訪時如是回憶稱道。
黃家月制作的388斤“月餅之王”。陳仕優(yōu)攝
非遺認證
2021年11月，黃慶強的名字出現(xiàn)在廣西第七批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目代表性傳承人名單中。與他一同入選的還有合浦的另外5名非遺傳承人，涵蓋了傳統(tǒng)美術(shù)、技藝及體育等多個領域。
黃慶強被命名“合浦大月餅制作技藝”代表性傳承人，作為這項非遺技藝的重要承載者，他掌握著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的豐富知識和精湛技藝。
黃家月品牌創(chuàng)立于1984年，起初只是合浦縣公館鎮(zhèn)一個不足50平方米的家庭小作坊。歷經(jīng)40余年發(fā)展，這家企業(yè)已成為“廣西大月餅的龍頭企業(yè)”。
如今，黃家月在合浦“月餅小鎮(zhèn)”和公館鎮(zhèn)擁有兩座大型現(xiàn)代化月餅工廠，共計6萬多平方米生產(chǎn)車間，月餅日產(chǎn)能最高可達10萬斤。
古法精髓
合浦大月餅制作技藝的歷史可以追溯到宋代，在清末民國初期逐漸興起。其制作工藝蘊含著豐富的傳統(tǒng)智慧，需要28道工序，每個環(huán)節(jié)都一絲不茍。
北宋大文豪蘇東坡曾在《留別廉守》中寫道“小餅如嚼月，中有酥與飴”，被認為是對合浦月餅的稱贊。
黃慶強堅持在包月餅這一關鍵環(huán)節(jié)使用手工完成，他相信手工包出來的大月餅才能達到餅皮厚薄均勻，斷面皮心分明的效果，更能體現(xiàn)品牌的匠心。
匠心堅守
在原料選擇上，黃家月有著嚴苛的標準：瓜子仁、杏仁、橄欖仁、芝麻仁、核桃仁必須選用核心產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)果仁，叉燒絲必須選用合浦本地的黑毛土豬肉。
這些嚴格的選材標準保證了最終產(chǎn)品的品質(zhì)，也是黃家月五仁叉燒大月餅能在競爭激烈的月餅市場中脫穎而出的關鍵因素。
黃慶強坦言：“做食品就是做良心。”他幾十年來從未離開生產(chǎn)一線，從原料選購到產(chǎn)品研發(fā)都親力親為，只為確保產(chǎn)品的上乘品質(zhì)和獨特口味。
轉(zhuǎn)型涅槃
2016年，黃慶強做出了一項重大決定：將已在市場上大有名氣的“黃記”更名為“黃家月”。
這一更名背后是對品牌護城河的重新思考。由于早年品牌意識和商標意識薄弱，市場上出現(xiàn)了大量仿冒產(chǎn)品。
品牌更名帶來了陣痛，經(jīng)銷商不解，老顧客質(zhì)疑。但最終，市場的疑慮被過硬的產(chǎn)品品質(zhì)所打消，更名當年銷售額不降反升，同比增長。
創(chuàng)新傳承
黃家月在保持傳統(tǒng)工藝精髓的同時，也積極擁抱現(xiàn)代化生產(chǎn)流程。公司擁有6萬平方米GMP標準無菌車間。
黃慶強認為：“傳統(tǒng)是根，創(chuàng)新是葉。根扎得深，葉子才能茂盛?！背税炎顐鹘y(tǒng)的五仁叉燒月餅做到極致，企業(yè)也推出了流心月餅、奶酥月餅等針對年輕消費人群的新式口味月餅。
文化使命
2022年11月，廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護發(fā)展協(xié)會成立大會上，黃慶強作為非遺傳承人代表表示：“作為廣西非物質(zhì)文化傳承人，我有責任也有義務，將合浦大月餅這項制作技藝更好地傳承下去，發(fā)揚光大。”
近年來，黃家月開始放眼全球市場，依托廣西毗鄰東盟的區(qū)位優(yōu)勢，初步探索東南亞市場。黃慶強表示，月餅是中華文化的重要載體，他們希望通過黃家月月餅，讓海外消費者更加了解和喜愛中國的飲食文化。
黃家月的產(chǎn)品已通過香港優(yōu)質(zhì)“正”印認證，并被核準使用合浦大月餅地理標志專用標志。這項非遺技藝正在現(xiàn)代化的生產(chǎn)線上繼續(xù)傳承，每一枚黃家月五仁叉燒大月餅背面，都將印刻著“合浦大月餅”的地理標志的文化標識。
四十余載光陰，黃家月從一方小作坊轉(zhuǎn)身，已成為奔赴在現(xiàn)代化生產(chǎn)線上的非遺傳承者與守護者。（陳仕優(yōu)）
