賦助酒興慰人心
——宋俊忠《濟(jì)南把子肉賦》賞析
李 皓
2025年12月31日章丘百脈泉酒廠參觀團(tuán)午宴
歲暮天寒，朔風(fēng)凜冽。今天一早，我們一行人應(yīng)邀乘坐旅游大巴車赴章丘百脈泉酒廠參觀，品鑒清照酒，感受酒文化。車行途中，“都市頭條 濟(jì)南頭條”主編宋俊忠先生微信傳來由“愛濟(jì)南新聞客戶端”推送的他的新作《濟(jì)南把子肉賦》。雖然路途顛簸無法定睛細(xì)賞美文，但圖文間那鮮亮誘人的把子肉照片，卻瞬間攫住了我的心。及至參觀結(jié)束午宴開始，坐在桌前的我還好奇地猜想：會(huì)不會(huì)有濟(jì)南把子肉？上桌的飯菜確實(shí)不錯(cuò)，也有清照酒佐餐，但環(huán)顧滿座美味佳肴，卻找不到濟(jì)南把子肉的影子。無奈，我只好借人們動(dòng)筷的間隙，點(diǎn)開手機(jī)微信反復(fù)品咂宋俊忠先生的大作。不想，滿屏文字活色生香，一篇賦文恍惚間竟讓我覺得“濟(jì)南把子肉”已經(jīng)端上桌來……
宋俊忠先生的這篇賦文，堪稱是為濟(jì)南把子肉量身定做的一曲贊歌，通篇文脈貫通，辭藻雅致，于方寸之間寫盡了這道魯菜明珠的前世今生。開篇“天地育五谷，泉城蘊(yùn)珍饈”，以宏闊之筆起勢，將濟(jì)南把子肉置于齊魯大地的沃土之上，又追溯其源起于周禮胙肉，以蒲草束形的古制，點(diǎn)明這道佳肴從祭禮分胙的莊重儀典，到庖廚煨鹵的民間煙火，跨越千年的傳承脈絡(luò)。一句“濟(jì)南之瑰寶，魯菜之明珠”，更是精準(zhǔn)定調(diào)，道出了把子肉在地方飲食文化中的分量。
賦中對把子肉形、色、質(zhì)的描摹，更是細(xì)膩傳神，讀來令人垂涎?！胺秸朴?，蒲索輕纏；紅亮如霞，醬華濃潤”，寥寥數(shù)語便勾勒出其外形的規(guī)整與色澤的誘人；“取材至精，每豚唯取肋排十斤；工序至繁，歷火十二轉(zhuǎn)以慢煨”，則將選材的嚴(yán)苛、烹制的考究娓娓道來，讓人知曉這至味的誕生，從食材到火候，皆藏著匠心。而“豐腴不膩，入口若凝脂乍融；瘦韌無柴，唇齒留醇芳久駐”一句，更是將品嘗時(shí)的口感寫得活靈活現(xiàn)，仿佛那軟糯鮮香的滋味，已在舌尖漫溢開來。更妙的是，作者將蒲草的清芬與豉醬的厚味相融，寫出了味道的層次感，又以東坡“慢火少水”的古法、《齊民要術(shù)》的秘方作襯，讓這道佳肴更添了幾分文化底蘊(yùn)。
這篇賦文的精妙之處，在于宋俊忠先生跳出了飲食的范疇，將一道菜肴與禮義文化相連，賦予其更深沉的內(nèi)涵?！耙慌L可見春秋”，此言不虛。古時(shí)分胙彰仁的禮制，今朝共饗寓情的溫馨，皆藏在這一方把子肉中；方正的形制合乎陰陽之理，捆結(jié)的模樣喻示團(tuán)契之誼，就連孔子因燔肉不至而去魯?shù)牡涔?，也被巧妙引入，道出這小小肴饌，實(shí)是禮樂文明的載體。這般立意，讓把子肉不再只是口舌之歡，更成了承載著齊魯文脈與鄉(xiāng)土情懷的文化符號。
文末的贊詞，更是全篇的點(diǎn)睛之筆。“肥瘦相融成絕味，醬鹵慢煨見真忱”，寫盡了烹飪的精髓；“盤中方正存古禮，箸底醇厚寄鄉(xiāng)音”，道盡了文化的傳承；“欲問人間至味處，濟(jì)南把肉最牽心”，一句直抒胸臆，將游子客旅的鄉(xiāng)愁與百姓日常的歡喜，盡數(shù)凝于這道美食之中。
觥籌交錯(cuò)間，滿室清照酒香味依舊，酒筵之上雖無濟(jì)南把子肉這道美味，可俊忠先生的這篇《濟(jì)南把子肉賦》，在我心中卻早已化作一盤鮮香撲鼻的濟(jì)南把子肉，在字里行間散發(fā)著誘人的香氣。一篇賦文而興味盎然，這便是文字的魔力，亦是文化的魅力。我想，倘若易安先生能感知到今天我們的宴席上清照酒與《濟(jì)南把子肉賦》相映成趣，定然也會(huì)頷首稱贊，并親自命筆，為這泉城的泉與酒、味與韻，再添一筆千古風(fēng)流……
作者簡介：
李皓，筆名浩泉，在濟(jì)南工作、定居的青島平度人。中共黨員，退休黨報(bào)新聞工作者。原任萊蕪日報(bào)社編輯部主任、濟(jì)南日報(bào)社高級編輯，現(xiàn)為萊蕪區(qū)散文學(xué)會(huì)副會(huì)長、濟(jì)南市吳伯簫研究會(huì)副會(huì)長、山東省寫作學(xué)會(huì)萊蕪寫作中心副主任，系中國散文學(xué)會(huì)會(huì)員、山東省作家協(xié)會(huì)會(huì)員、山東省寫作學(xué)會(huì)常務(wù)理事、濟(jì)南市作家協(xié)會(huì)理事。
附：
濟(jì)南把子肉賦
宋俊忠
來源：愛濟(jì)南新聞客戶端 2025.12.30
天地育五谷，泉城蘊(yùn)珍饈。齊魯有至味，其名把子肉。溯自周禮胙肉，承以蒲草束形。昔祭禮分胙，廣賜民福;今庖廚煨鹵，巧化天工。此誠濟(jì)南之瑰寶，亦為魯菜之明珠。
觀其狀，方正似玉，蒲索輕纏;察其色，紅亮如霞，醬華濃潤。取材至精，每豚唯取肋排十斤;工序至繁，歷火十二轉(zhuǎn)以慢煨。武沸其湯，文燜其髓，遂使肥瘦交融，膏脂盡化。啟甕時(shí)香傳巷陌，舉箸際味動(dòng)心神。
品其質(zhì)，豐腴不膩，入口若凝脂乍融;瘦韌無柴，唇齒留醇芳久駐。蒲草清芬暗透，豉醬厚味深浸。佐以泉城玉粒，澆以鹵汁精華，縱有王宴瓊筵，難奪此味。昔東坡云“慢火少水”，古法暗合;《齊民》載魚鹿秘方，薪火相傳。
至若涵蘊(yùn)禮義，一臠可見春秋。古時(shí)分胙彰仁，今朝共饗寓情;方切合乎陰陽，捆結(jié)喻示團(tuán)契。昔夫子因燔肉不至去魯，今百姓得此味常懷知足。是知非尋常肴饌，實(shí)禮樂文明之載體。
若問何處尋此味?超意興中正飄香。老師傅恪守古法，新學(xué)徒續(xù)傳匠心。但見明湖蒲草青，已覺滿城肉韻長。游子食之起鄉(xiāng)夢，客旅品之慕泉聲。一地風(fēng)味養(yǎng)一地人，千年文脈入此羹湯。
贊曰：
天地賜胙化醢珍，蒲索束形歲月深。
肥瘦相融成絕味，醬鹵慢煨見真忱。
盤中方正存古禮，箸底醇厚寄鄉(xiāng)音。
欲問人間至味處，濟(jì)南把肉最牽心。
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