一箸醇厚見乾坤
——品宋俊忠《濟(jì)南把子肉賦》
焦麗蘋
? ? ? ?當(dāng)一塊浸潤醬華、蒲索輕纏的濟(jì)南把子肉置于青花瓷盤，氤氳熱氣中升騰的，豈止是人間煙火？那方正似玉的形態(tài)，紅亮如霞的色澤，早已超越尋常肴饌的界限，成為一闋凝固的史詩，一曲舌尖上的禮樂。宋俊忠先生的《濟(jì)南把子肉賦》以區(qū)區(qū)數(shù)百言，將這道市井珍饈擢升至文明載體的高度，在肥瘦交融的肌理間，我們得以窺見一部味覺承載的華夏心靈史。
? ? ? ?形色之間：視覺秩序的禮樂隱喻
? ? ? ?賦文開篇，“溯自周禮胙肉，承以蒲草束形”，如一枚時(shí)光印章，瞬間將味覺體驗(yàn)錨定在文明長河的源頭。周代分胙之禮，非為果腹，實(shí)乃“廣賜民?！钡恼虄x式。一塊祭肉，是天地人神的媒介，是宗法社會(huì)的粘合劑。把子肉“方正似玉”的形態(tài)，暗合《禮記》“割不正不食”的禮制要求——那精確的幾何切割，是理性對自然的馴服，是秩序?qū)煦绲恼啞Ｆ巡葺p纏，既為固形，更似文明對原始野性的溫柔捆束。這般視覺呈現(xiàn)，使食客未及舉箸，已先沐浴于一套完整的文化編碼之中。
? ? ? ?火候之道：時(shí)間哲學(xué)的生命轉(zhuǎn)化
? ? ? ?“歷火十二轉(zhuǎn)以慢煨”，這簡練七字，道盡了中華烹飪美學(xué)的核心智慧。武沸文燜，非僅物理過程，實(shí)為生命質(zhì)態(tài)的玄妙轉(zhuǎn)化。肥者化膏而不膩，瘦者韌潤而無柴，此中辯證，暗合道家“反者道之動(dòng)”的哲思。食材在時(shí)間與溫度的共謀下，歷經(jīng)否定之否定的升華，終達(dá)“肥瘦交融，膏脂盡化”的太和之境。蘇軾“慢火少水”之論，《齊民要術(shù)》魚鹿秘方之載，在此匯成一道味覺的江河。這“慢”，是對工業(yè)化速食美學(xué)的無言抵抗，是將時(shí)間重新注入生命的虔誠儀式。
? ? ? ?滋味之髓：鄉(xiāng)土記憶的情感密碼
? ? ? ?最動(dòng)人之處，在于宋先生的賦文對味覺鄉(xiāng)愁的精準(zhǔn)捕捉?！坝巫邮持疣l(xiāng)夢，客旅品之慕泉聲”，一塊把子肉，竟成了濟(jì)南的味覺地標(biāo)，成為離人心中永不沉沒的故鄉(xiāng)孤島。普魯斯特在《追憶似水年華》中借一塊瑪?shù)铝盏案鈫拘颜麄€(gè)貢布雷，把子肉之于濟(jì)南游子，何嘗不是如此？那蒲草清芬暗透的，是明湖的瀲滟；豉醬厚味深浸的，是趵突的奔涌。當(dāng)“老師傅恪守古法，新學(xué)徒續(xù)傳匠心”，傳承的不僅是技藝，更是通過味蕾代代相傳的集體記憶與身份認(rèn)同。
? ? ? ?文明之載：食事即人事的文化自覺
? ? ? ?賦文最深刻之處，在于將食事提升至文明體認(rèn)的高度?！拔舴蜃右蜢苋獠恢寥ヴ?，今百姓得此味常懷知足”，從孔子對禮制食物的堅(jiān)持，到百姓日常生活中的知足常樂，食物成為道德實(shí)踐的場域?！胺角泻虾蹶庩?，捆結(jié)喻示團(tuán)契”，一塊肉中竟蘊(yùn)含了宇宙觀與社會(huì)觀——陰陽相濟(jì)的哲學(xué)，宗族團(tuán)契的倫理，盡在其中。這使把子肉脫離了單純的口腹之欲，成為“禮樂文明之載體”，在每一餐中完成著文化基因的隱性傳承。
? ? ? ?味外之旨：全球化時(shí)代的文化錨點(diǎn)
? ? ? ?在麥當(dāng)勞金色拱門遍布寰球的今天，濟(jì)南把子肉固執(zhí)地保持著它的地域性與手工性。這份固執(zhí)，恰是抵抗文化同質(zhì)化的溫柔力量?！耙坏仫L(fēng)味養(yǎng)一地人，千年文脈入此羹湯”，食物成為最堅(jiān)固又最柔軟的文化邊界。當(dāng)世界變得越來越平坦，正是這些扎根于特定風(fēng)土、遵循古老節(jié)律的味覺傳統(tǒng)，為我們提供了存在的重量與坐標(biāo)。品嘗把子肉，便是在全球化浪潮中，進(jìn)行一次微觀而深刻的文化認(rèn)領(lǐng)。
? ? ? ?宋俊忠先生的《濟(jì)南把子肉賦》，以賦體之雅言，寫市井之至味，完成了對一道菜肴的文化加冕。它讓我們看見：真正的美食，從不是孤立的味覺事件，而是天地人互動(dòng)生成的文明切片。每一塊慢煨而成的把子肉，都是一座微型的濟(jì)南城——有趵突泉的時(shí)間耐心，有大明湖的空間澄明，更有齊魯大地禮樂文明的深沉回響。在這“箸底醇厚寄鄉(xiāng)音”的品味中，我們品嘗的不僅是豬肉的豐腴，更是一個(gè)民族如何在日常飲食中，保存其最珍貴的文化記憶與生活哲學(xué)。也許，這就是中華飲食最深的奧秘：將文明化入膏腴，讓歷史溶于鹵汁，使每一次舉箸，都成為與文化祖先的靜默對話。
? ? ? ?這正是：
慢火煨春秋，蒲草系鄉(xiāng)愁。
何以慰風(fēng)塵？濟(jì)南把子肉。
? ? ? ?【作者簡介】
? ? ? ?焦麗蘋，筆名流蘇。中國散文學(xué)會(huì)、中國金融作協(xié)、中國金融文學(xué)藝術(shù)社、山東省作協(xié)、山東散文學(xué)會(huì)、濟(jì)南市作協(xié)會(huì)員，齊魯晚報(bào)副刊青未了簽約作家，山東省"老年閱讀推廣大使"。出版散文集《走在春天里》《愛情是款化妝品》兩部。獲全國金融文學(xué)大獎(jiǎng)賽、青未了散文大賽、青未了金融散文大賽、齊魯悅齡杯、泰山杯征文大賽和山東省攝影短視頻大賽等獎(jiǎng)項(xiàng)。作品散見《經(jīng)濟(jì)日報(bào)》《農(nóng)民日報(bào)》《中國金融報(bào)》《少年文藝》《齊魯晚報(bào)》等報(bào)刊雜志。
附：
濟(jì)南把子肉賦
宋俊忠
? ?來源：愛濟(jì)南新聞客戶端??2025.12.30?
天地育五谷，泉城蘊(yùn)珍饈。齊魯有至味，其名把子肉。溯自周禮胙肉，承以蒲草束形。昔祭禮分胙，廣賜民福;今庖廚煨鹵，巧化天工。此誠濟(jì)南之瑰寶，亦為魯菜之明珠。
觀其狀，方正似玉，蒲索輕纏;察其色，紅亮如霞，醬華濃潤。取材至精，每豚唯取肋排十斤;工序至繁，歷火十二轉(zhuǎn)以慢煨。武沸其湯，文燜其髓，遂使肥瘦交融，膏脂盡化。啟甕時(shí)香傳巷陌，舉箸際味動(dòng)心神。
品其質(zhì)，豐腴不膩，入口若凝脂乍融;瘦韌無柴，唇齒留醇芳久駐。蒲草清芬暗透，豉醬厚味深浸。佐以泉城玉粒，澆以鹵汁精華，縱有王宴瓊筵，難奪此味。昔東坡云“慢火少水”，古法暗合;《齊民》載魚鹿秘方，薪火相傳。
至若涵蘊(yùn)禮義，一臠可見春秋。古時(shí)分胙彰仁，今朝共饗寓情;方切合乎陰陽，捆結(jié)喻示團(tuán)契。昔夫子因燔肉不至去魯，今百姓得此味常懷知足。是知非尋常肴饌，實(shí)禮樂文明之載體。
若問何處尋此味?超意興中正飄香。老師傅恪守古法，新學(xué)徒續(xù)傳匠心。但見明湖蒲草青，已覺滿城肉韻長。游子食之起鄉(xiāng)夢，客旅品之慕泉聲。一地風(fēng)味養(yǎng)一地人，千年文脈入此羹湯。
贊曰：
天地賜胙化醢珍，蒲索束形歲月深。
肥瘦相融成絕味，醬鹵慢煨見真忱。
盤中方正存古禮，箸底醇厚寄鄉(xiāng)音。
欲問人間至味處，濟(jì)南把肉最牽心。
茶水分離? ? 市樹市花，掃碼聆聽超然樓賦
超然杯訂購熱線：
13325115197
史志年鑒、族譜家史、各種畫冊、國內(nèi)單書號
叢書號、電子音像號、高校老師、中小學(xué)教師
醫(yī)護(hù)、事業(yè)單位晉級
策展、推介、評論、代理、銷售
圖書、畫冊、編輯、出版
