文/孫欽芳
我小的時(shí)候，每年立冬以后，便盼著過年，原因其實(shí)很可笑，只要過年，就可吃到外婆做的白菜粉條炒肉片這道農(nóng)家菜了。過去，因?yàn)檫^年時(shí)才能吃到這道菜的，所以人們俗稱年菜。
上世紀(jì)七八十年代，這道菜在我的家鄉(xiāng)周至農(nóng)村極其盛行。那時(shí)因?yàn)樨毟F，農(nóng)村人日子緊張，平日平常很難吃到這白菜粉條炒肉片的。要想吃到這菜，只有等到過年。平常，除非誰家給兒子定親，招待女方的客人或者老人過壽時(shí)，主人才做這個(gè)菜。在那個(gè)年代，用這個(gè)菜招待客人也算是最高標(biāo)準(zhǔn)了。這道菜之所以在農(nóng)村盛行，原因是它所用原料都是農(nóng)村自產(chǎn)的，它們中除了大肉比較昂貴外，其余全是平常菜。這個(gè)菜烹飪簡單，一般農(nóng)家婦女都會(huì)做。所不同的是，茶飯不行的人，做出來的菜，遠(yuǎn)不如人家茶飯好的人炒出來的菜吃的香罷了。
這道菜最大的特點(diǎn)是，吃后感到油而不膩、素而不淡、葷素相伴、味美可口。在過去貧困的歲月里，能經(jīng)常吃上這道菜的人，算是一種有福人了。
那時(shí)，我的舅家條件比較好，兩個(gè)舅舅在咸陽工作，一個(gè)舅舅在家伺奉外爺和外婆。加之外婆的茶飯?jiān)诰思掖迨浅隽嗣?，所以他們?jīng)常做好吃的。我和弟弟很幸運(yùn)，每逢周日，只要去舅家，就能吃到外婆做的白菜粉條炒肉片了，遇到過年更是如此。
如今，農(nóng)村已不再是過去的農(nóng)村了，人們的生活已發(fā)生了翻天覆地的變化，過去那道白菜粉條炒肉片的傳統(tǒng)菜，幾乎見不著了，不要說過年，就是平常，雞、鴨、魚等早已上了人們的餐桌。
大魚大肉、白米白面吃膩了后，天長日久，反倒想起過去的年菜了。前幾天，和朋友在外面吃飯時(shí)，我特意點(diǎn)了一道白菜粉條炒肉片，可令人遺憾的是沒有吃出來過去的味道。
是的，以前白菜是自己地里長的，從來不打藥，大肉是自己喂的豬，粉條是自己做的，沒有任何添加劑，油是自己的菜籽在油坊榨的。用這樣的原料做出來的菜，怎能不香呢？
孫欽芳，周至縣青化鎮(zhèn)二廟村 2025年12月30日
