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香漫非遺間—— 一壇酒與一味膠的時(shí)光絮語 // 付朝蘭精華熱點(diǎn)

2026-01-04 22:24:29 8669閱讀

香漫非遺間

—— 一壇酒與一味膠的時(shí)光絮語

付朝蘭

2025年9月29日上午，太陽光線柔軟地鋪滿濟(jì)南泉城，我驅(qū)車走在寬闊的經(jīng)十路上，輪胎紋路里纏繞著金光。當(dāng)行駛到經(jīng)十東高架橋上，一縷熟悉的醇香飄進(jìn)車窗鉆入鼻孔，細(xì)品它不是千佛山草木的清苦，也不是柳埠田埂泥土的腥甜，是茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的窖香——那是糧食在時(shí)光里發(fā)酵的溫柔，是陶壇與歲月私語的綿長，漫過省道的護(hù)欄，漫過省城的街巷，先一步將我們往非遺的方向牽引。

我雖然提前攻略了地理位置，卻總疑惑自己走錯(cuò)地方，就聽著導(dǎo)航指引走進(jìn)那座獨(dú)立小院。院中一棵柿子樹煞是喜人，紅彤彤的柿子仿佛告訴前來拜訪的人，柿柿如意。我把車停在停車位，打開車門，鼻翼間多了一重阿膠獨(dú)有的溫潤醇甜香氣。它與之前鉆進(jìn)鼻孔的香氣有所不同，無窖香的濃烈，仿佛裹在地下一層非遺小屋門上，裹在玻璃展柜的邊角里。我第一次來這個(gè)地方，也是第一次見這里的主人——阿膠傳承者張廷鑾先生的兒子張培銅。我禮貌地向院中一位領(lǐng)導(dǎo)模樣的人問：“您好，張培銅張總在嗎？”

那位領(lǐng)導(dǎo)模樣的人很客氣地回答：“您好，張總在非遺辦公室，您跟我來?！彼麕易邩翘輥淼椒沁z房間，推門的瞬間，我感覺到屋內(nèi)有兩種香氣在輕輕相擁，無需寒暄像兩位跨越千里的老友，用氣息訴說著同一段關(guān)于“傳承”的故事。記得梁曉聲說過：“文化是植根于內(nèi)心的修養(yǎng)，是無需提醒的自覺?！?在張培銅總經(jīng)理這間非遺小屋里交融的兩種香氣，正藏著的非遺最本真的文化底色。

這間非遺小屋位于濟(jì)南市歷下區(qū)二環(huán)東路7099號(hào)的港澳花園，進(jìn)門屋內(nèi)左邊的墻上，掛著幾張黑白老照片相框。最前面是前言，前言的內(nèi)容是這樣寫的：“滔滔的歷史長河中，有那么多偶然、必然、巧合。在這座博物館，你會(huì)了解到舉世聞名的阿膠、茅臺(tái)酒，他們的奠基者、開創(chuàng)者竟然是山東東阿縣同一個(gè)村的爺倆。他們就是公私合營前‘九鶴堂’阿膠廠廠長張廷鑾，茅臺(tái)酒廠首任廠長張興忠。一代雙驕，獨(dú)一無二。”張培銅先生的介紹就是從這幅前言開始的。你看那照片紙頁早已泛著淡淡的黃，一雙雙明亮的眼睛，透著專注的眼神。釀酒師傅布滿老繭的手，寫滿酒的傳承；再看熬膠匠人凝視銅鍋執(zhí)著的眼神，在照相機(jī)的閃光下，那些眼睛仿佛忽然有了靈魂，他們順著相機(jī)從黑白定格的時(shí)光里走出來，靜靜看著屋里的每一個(gè)人，看著展柜里靜靜躺著的關(guān)于酒壇與膠塊歷史，傾聽著我們交談釀制來歷。

黑白照片最上面一塊牌匾里，字?jǐn)?shù)雖少，凝聚了所有照片的精髓：“一個(gè)人，兩座城。兩個(gè)人，一個(gè)村?！眰鞒腥藦埻㈣幭壬膬鹤訌埮嚆~說：“就是家喻戶曉電視連續(xù)劇《大宅門》中白景琦的阿膠傳承人?！睆埮嚆~先生的父親張廷鑾，曾是公私合營前“九鶴堂”阿膠廠的廠長，張培銅先生的叔伯爺爺張興忠是茅臺(tái)酒廠首任廠長。所以，張培銅先生講起茅臺(tái)酒與阿膠的故事時(shí)，聲音里滿是熱情與激動(dòng)。他把每一張老照片，都介紹的很詳細(xì)。其中一張照片里是民國年間的茅臺(tái)燒坊，青石板路上，挑著酒壇的腳夫正大步走過，酒液在壇中輕輕晃蕩，仿佛能從黑白影像里晃出舊時(shí)光的醇香?！斑@酒啊，要選紅纓子糯高粱——這可是‘醬酒芯片’，粒小皮厚、耐多次蒸煮，別的高粱可擔(dān)不起這份重任。”他的手指在照片上輕輕摩挲，像是在觸摸那些逝去的時(shí)光，“要經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，少一步都不成。每一滴酒，都是池底的窖泥與糧食發(fā)酵的饋贈(zèng)。你看這窖池，有一百年的歲月，比金子還金貴的寶貝。”不論什么傳統(tǒng)工藝都離不開傳承，所以茅臺(tái)酒的釀造工藝，也是傳承最生動(dòng)的注腳。

正對(duì)非遺小屋門口的墻上和展柜里，是介紹阿膠產(chǎn)品的內(nèi)容。張培銅先生給每一位前來參觀者，發(fā)了一枚他們的阿膠產(chǎn)品，未拆封空氣中的甜香味道更濃了些，當(dāng)阿膠入口驢皮香味愈加濃厚。我們看著展柜里的阿膠塊，張培銅先生拿起一塊來對(duì)著光，能看見細(xì)密的紋路，色澤如琥珀般溫潤，像凝結(jié)的時(shí)光里藏著的秘密，輕輕敲擊，發(fā)出清脆的聲響。接著張培銅先生又給我們介紹阿膠的制作流程，他說：“熬膠要選黑驢皮，得在冬至前取皮，那時(shí)的驢皮最厚，膠質(zhì)最足。泡皮要用水，刮皮要用刀，熬煮要用銅鍋，加的是黃酒、豆酒，每一樣都有講究。老輩人說‘阿膠一盞，勝過參湯’，這可不是虛話，它能補(bǔ)血滋陰、潤燥止血，是一輩輩人用手藝熬出來的真章?！?對(duì)于這一點(diǎn)我們都清楚，早在李時(shí)珍《本草綱目》中就有記載：“阿膠，療吐血衄血，血淋尿血，腸風(fēng)下痢，女人血痛血枯，經(jīng)水不調(diào)，無子，崩中帶下，胎前產(chǎn)后諸疾?！?這千年的認(rèn)可，正是阿膠傳承至今的底氣。

走過一個(gè)個(gè)展柜，看著一張張照片，品著香醇的阿嬌，我們仿佛置身老匠人熬制銅鍋旁，聽柴火在灶下噼啪作響，看銅鍋里的驢皮湯慢慢翻滾。張培銅先生說：“熬阿膠從清澈到濃稠，從稀薄到綿密，老匠人守著灶火熬上十幾個(gè)時(shí)辰，不能多一分火，也不能少一分力。等阿膠香味飄出小院升入空中，街坊鄰居聞香而來探著腦袋張望，每一位前來的人嘗上一口剛出鍋的阿膠，才肯離去。”著名作家沈從文曾說：“美，總不免讓人傷心，因?yàn)樗傇诓唤?jīng)意間流逝，但手藝的美，卻能在時(shí)光里永存?！卑局瓢⒛z就是如此。

張培銅先生開始就給我們講了他的父親張廷鑾是阿膠廠廠長，爺爺張興忠是茅臺(tái)酒廠首任廠長，我們品嘗了阿膠糕，還想品味一下茅臺(tái)酒。阿膠的醇香已經(jīng)令人魂不守舍，茅臺(tái)酒哪怕一滴，豈不是人間神仙日？張培銅先生說：“不急，現(xiàn)在咱們就到茅臺(tái)酒展示架一睹為快?！睖惤茐故炯?，隔著酒壇窖香已順著壇口的縫隙鉆出來，此刻感覺那酒已經(jīng)隨著氣息流經(jīng)全身，揉軟了四肢百骸，人瞬間已醉，我們跟著張培銅先生的講解來到燒坊：每年重陽節(jié)，農(nóng)民把新收的紅纓子高粱賣給酒家入坊，蒸汽在屋內(nèi)彌漫，釀酒師傅正彎腰翻動(dòng)酒糟，汗水順著臉頰滑落，滴在熱氣騰騰的高粱上，與酒液融為一體；陶壇在窖池里整齊排列，像一列列等待檢閱的士兵，在黑暗中靜靜醞釀，等待著被喚醒的那一天。

經(jīng)過張培銅先生兩個(gè)小時(shí)的講解，我們了解了阿膠、茅臺(tái)酒的生產(chǎn)歷史，以及他們的家族成長史。墻上照片里的人在攝影機(jī)和手機(jī)照相機(jī)的燈光下被喚醒，他們帶著非遺魂魄，令展柜里的酒與阿膠有了溫度?；蛟S，是人與物相互成全，是手藝與時(shí)光彼此滋養(yǎng)，才讓這些非遺有了穿越歲月的力量。就像那塊阿膠，從老匠人的銅鍋傳到現(xiàn)在，從冬至取皮到文火慢熬，每一絲膠質(zhì)里都裹著不變的匠心。還像這壇茅臺(tái)酒，從民國的燒坊走到今天，從科研人員選育紅纓子高粱到匠人堅(jiān)守古法釀造，每一滴酒里都藏著代代相傳的堅(jiān)守。

參觀完非遺小屋，我們拾階而上來到院子里，紅彤彤的柿子在風(fēng)里搖晃，仿佛的把窖香與膠香輕輕縈繞在參觀者身上一路飄香。非遺小屋如時(shí)光里的一個(gè)驛站，存放著那些即將被遺忘的手藝，也迎接著每一個(gè)愿意前來傾聽非遺故事的人。其實(shí)，非遺不是博物館里冰冷的展品，不是書本上枯燥的文字，是有溫度的，帶香氣的，能讓人一靠近就醉在其中的時(shí)光絮語——是茅臺(tái)窖香里的歲月沉淀，是阿膠甜香里的匠心傳承，是每一個(gè)堅(jiān)守者用熱愛與執(zhí)著，寫給時(shí)光的情書。

或許，我們每個(gè)人都是非遺的傾聽者，也是傳承者。正如林園所言，阿膠承載著滋補(bǔ)文化，茅臺(tái)是獨(dú)特的文化符號(hào)，它們?cè)缫讶谌雵说纳罴±?。?dāng)我們?yōu)橐粔频拇枷泷v足，為一塊膠的溫潤心動(dòng)時(shí)，非遺的魂便在我們心里扎了根，順著時(shí)光的脈絡(luò)，慢慢生長，慢慢蔓延，漫過每一個(gè)愿意守護(hù)美好的人的心間。而那些藏在香氣里的故事，也會(huì)像陽光纏著車輪一樣，纏著一代又一代人，在歲月里靜靜流淌，永不消散。

付朝蘭，山東省濟(jì)南市人，筆名大海。中國散文學(xué)會(huì)、山東省寫作學(xué)會(huì)、濟(jì)南市作家協(xié)會(huì)會(huì)員。作品入編《大家風(fēng)范文庫.拾貝集》《中國少兒沙畫》《詩意人生》《鄉(xiāng)情鄉(xiāng)韻》?？l(fā)在《山東廣播電視報(bào)》《山東教育報(bào)》《濟(jì)南時(shí)報(bào)》等。并有多篇作品獲獎(jiǎng)。