文/鐘 柏
1、粘豆包
“別拿豆包，不當(dāng)干糧。”這是東北人對此美食的戲語。
別小看小小的、圓圓的、黃黃的粘豆包，貧窮年代能吃上非是過年不可，平時(shí)很少吃到。小年兒一到，老媽便開始制作粘豆包：大黃米面用堿發(fā)一下（一般是晚上發(fā)，和好的面盆放到熱炕頭上，上面蓋上小一點(diǎn)的棉被。另一種燙面的也可）小紅豆洗好泡上一晚上，煮熟壓碎、成餡（不用太碎，粗一點(diǎn)更好）放少許白糖或紅糖，放涼后，攥成小圓球狀，包時(shí)揪一小塊面團(tuán)，用手壓成扁圓，放進(jìn)紅豆餡，順勢包成長圓形，上屜蒸七八分鐘，出鍋后可蘸著白糖吃。軟滑油潤，粘糯筋道，散發(fā)著大黃米面獨(dú)有的香味，豆沙的沙軟。粘豆包是美味，但不可多食。粘味食品，抗餓，耐消化。
想吃東北粘豆包，超市、網(wǎng)上，都能買到（阿城亞溝專做粘豆包很有名），無需自己麻煩制作?，F(xiàn)在用大、小黃米面較少，用粘玉米面多，口感懈怠，粘勁不足，少了過去的純正味道。
2、年糕
小時(shí)候去爺爺奶奶家，常吃奶奶做的撒年糕，純正香糯。
奶奶撒年糕，用大黃米面、大蕓豆制作。大蕓豆洗凈用開水泡一夜（煮八分熟也可），大黃米面用適度面堿（那時(shí)沒有發(fā)酵粉）發(fā)三四個(gè)小時(shí)，有酸香味才合適，和面時(shí)加點(diǎn)干玉米面和大黃米面，拌均，不干不濕不粘手為佳，鍋里放屜，均勻撤一層大蕓豆，撒一層拌好的大黃米面，將大蕓豆的空隙填滿，蒸兩分鐘，依次再撒滿兩層（達(dá)兩公分厚、扎些小孔），再蒸十五分鐘后出鍋，翻扣過來，紅黃相間的美味年糕，便可盡情享用：將刀用涼水沖一下（不粘刀），年糕切成薄塊，刷上點(diǎn)兒豬油和白糖吃，香糯又不粘牙，嚼上一口，哏哏啾啾、筋筋道道的感覺，令人難以忘懷。
和粘豆包一樣，不可多食，六七分飽即可。
作者簡介:
鐘柏， 網(wǎng)名:獨(dú)行俠，一位愛讀書、旅行（騎行），偶而思索碼字的詩者。
