中國雨巷文學社
食在老院子美食村
作者：張立國（加拿大多倫多）
這么考究的老院子，我是頭一次見。這是在石家莊。
碧綠的的葡萄架下，是規(guī)整的停車場。即便是廁所的洗手池，也是由一塊大青石雕刻而成。擰開水龍頭，一股清流汩汩地流入窄窄的石槽。坐便器的的隔斷和格子門是由百年老榆木打造?？芍^匠心獨運，精細如微。走在由鵝卵石鋪就的帶有各種花紋的甬道上，從一個門樓穿過另一個門樓，從一個套院跨進另一個套院，探尋近百間風格迥異的農舍，柳暗花明，大開眼界。仔細觀察，只有一個院落的建筑是由青磚構建，其它數個院落的農舍則 由花崗巖，青石板和大的鵝卵石堆砌而成。影壁上浮雕的大福字和往昔的歷史人物和故事，令你浮想聯翩，感慨萬千。你所訂的包間，就是一間風格獨特的農舍，門口迎接你的，或許是兩顆怒放著紅花的石榴樹，或許由木欄圍就的兩個小水塘，或許是令你驚詫不已的盆景，也可能是兩排碧綠的修竹……入內，墻上的文字和圖片介紹著石家莊和周邊各縣的風俗民情，和著名村莊的歷史故事和傳奇。這一切使你能穿越時光隧道，重回兒時的光陰，追尋經年的歷史和文化。
老院子美食村旨在挖掘，整理和保留石家莊及其周邊各縣的傳統美食烹飪方法，并使其發(fā)揚光大。對于四、五十歲的中年人來說，確有種重回老家的感覺，再次品嘗到了姥姥/奶奶做飯的味道。近年來，由于生活節(jié)奏的加快，洋快餐的引入，生活水平的提高和食品的多樣化等諸多因素，不少傳統烹飪方法被忽略或幾近失傳。事實證明，傳統烹飪方法費工，費時，食材講究，有益健康。在這里，我簡單介紹幾種老院子美食村的傳統美食。燒餅捉肉: 燒餅為正宗傳統缸爐燒餅，呈長方形，其中一面由白芝麻包裹，在缸爐內文火烤制，層層疊疊，外焦里嫩，脆而不酥。肉則采用本地土豬的五花肉，用傳統方法燜燉后，再用松木，桃木和其它果木熏烤。燒餅捉肉食之肥而不膩，口齒留香，令人拍案叫絕。鐵鍋帶魚:這里要強調的是一定要用傳統的鑄鐵鍋。實踐證明，鑄鐵鍋不僅是受熱均勻，而且可以給人體帶來所需的微量元素。帶魚則選用寬窄大致相同的中條帶魚，用醬油和其它佐料腌數小時后，文火慢炸至金黃，加水夸燉出鍋。鐵鍋帶魚味重鮮香，是下飯的美味佳肴。贊皇燒雞: 采用贊皇土雞土法制作，肉爛脫骨，雞形完整，色澤鮮亮。問到具體做法，介紹人笑而不答，密而不宣。手抓羊肉: 食材是綠色有機的內蒙古小綿羊，整扇羊排經腌制后，然后放在室外可以旋轉的鐵架子上，下面架起炭火燒烤數小時方得。另外，有個叫炒面糊的飯令我驚訝不已。就是一大盤雪白的面糊上面頂著一個鮮紅的小辣椒，食之微辣，綿軟可口。介紹人說，這是過去窮人家斷了菜，僅剩小辣椒了，抓兩把面，加油，加水炒制而成。
坐在寬敞明亮的農舍里，品嘗著是似曾相識的傳統美食，吃在口，暖在心。暮然回首，發(fā)現甚至就連窗戶都是那種糊紙的木格子大窗戶框子，開窗需要兩個木棍子支撐。這確實和我奶奶家的一模一樣。
流連于曾在夢幻中的老院子和農舍，穿行于歷史文化和傳統民俗當中，品嘗著久違的傳統美食，不僅美味，更是綠色健康，這就是老院子美食村。
這好去處離你并不遠，花一塊或兩塊錢，在石家莊乘游1 路或游11路到植物園下車，左側三百米便是。
作者簡介
張立國：旅加學者。分別在加拿大約克大學和麥克馬斯特大學獲得社會工作專業(yè)學士和碩士學位。其用英文撰寫的學術研究專著"論中國老年移民對加拿大的貢獻"（Understanding Chinese seniors contributions in Canada) 在北美亞馬遜網站出售。有多部譯著在國內外出版。其散文（英文）"落地生根" 被收入"慶祝加拿大成立150周年文萃"一書。
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本期編輯：陳繼業(yè)
（2026年 1月6日）
