?長生燙皮店：大余餐飲地標之一——百年匠心，燙出人間煙火味?
在江西省贛州市大余縣，有一條承載著歷史悠久的中山北路。這里不僅是城市發(fā)展的見證者，更是一方水土孕育出的美食傳奇誕生地。在中山北路金瑞華庭小區(qū)西北側(cè)，一家名為“長生燙皮店”的老店靜靜佇立，以一卷卷熱氣騰騰的燙皮，串聯(lián)起幾代人的味覺記憶，成為大余人心中當之無愧的“餐飲地標”。它曾斬獲全國餐飲行業(yè)多項金獎、銀獎，更登上中央電視臺的舞臺，向全國觀眾展示贛南小吃的獨特魅力。今天，讓我們走進這家小店，探尋它背后的故事。
?初心不改：從街邊攤到“燙皮王國”的蛻變之路
“長生燙皮店”的名字，源于創(chuàng)始人蕭清對“長久”與“新生”的雙重期許。上世紀90年代，蕭清與妻子劉金香在大余街頭支起第一口燙皮鍋。彼時，燙皮只是贛南地區(qū)尋常百姓家的早餐，做法簡單，卻因口感獨特而備受喜愛。然而，蕭清夫婦并不滿足于“糊口”，他們立志要將這碗平凡的小吃做成“大余味道”的代表。
“燙皮的靈魂，在于米漿的配比和火候的掌控?！眲⒔鹣慊貞浀?。為了找到最佳配方，夫妻倆每天凌晨三點起床磨米漿，反復試驗不同大米的比例，甚至遠赴鄰省學習傳統(tǒng)工藝。經(jīng)過數(shù)百次調(diào)整，他們終于研制出一種特色燙皮，搭配秘制醬料和新鮮配料，一口下去，米香四溢，軟糯中帶著彈牙的嚼勁，瞬間征服了食客的味蕾。
從最初的手推車，到租下固定店面，再到如今占地200平方米、日均接待超50人次的“燙皮王國”，“長生”用三十余年的堅守，完成了從“草根美食”到“餐飲標桿”的華麗轉(zhuǎn)身。而這一切的背后，離不開劉金香對品質(zhì)的嚴苛把控。作為店里的實際經(jīng)營者，她堅持每日親自采購食材，監(jiān)督每一張燙皮的制作流程?！白霾惋?，良心是底線。我們用的米、油、辣椒，都是自己家人吃的，絕不能糊弄?！边@是她常掛在嘴邊的話。
?匠心獨運：一碗燙皮里的“非遺密碼”
燙皮，看似簡單，實則蘊含深厚的文化底蘊。它是贛南客家飲食文化的縮影，也是大余人“靠山吃山”智慧的結(jié)晶。傳統(tǒng)燙皮以早稻大米為原料，經(jīng)浸泡、石磨研磨、蒸煮、晾曬等工序制成，口感介于米粉與涼皮之間，既可煎炸，又能湯煮，兼具柔韌與爽滑。
在“長生燙皮店”，這一傳統(tǒng)技藝被賦予了新的生命力。劉金香帶領(lǐng)團隊創(chuàng)新性開發(fā)出“七彩燙皮”系列，將紫薯、南瓜、菠菜等天然蔬果汁融入米漿，既保留了傳統(tǒng)風味，又增添了視覺美感。招牌“黃金脆皮卷”更是將燙皮切成細絲，裹入臘肉、筍干、香菇等餡料，油炸至金黃酥脆，外焦里嫩，成為食客必點的“網(wǎng)紅單品”。
“我們的燙皮，是‘活’的傳統(tǒng)?！眲⒔鹣阏f。為了讓更多人了解這項技藝，她主動申請將“長生燙皮制作技藝”列入縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并在店內(nèi)開設(shè)體驗工坊，邀請游客親手參與制作。“只有讓年輕人愛上，老手藝才能真正‘長生’?！?/p>
?榮耀時刻：從地方小吃到“國宴級”認可
進入21世紀，對于“長生燙皮店”而言是不平凡的歲月。這些年，他們首次參加“中國餐飲業(yè)博覽會”，便憑借“古法燙皮”斬獲金獎。評委們一致認為：“這張燙皮，吃出了土地的溫度，也展現(xiàn)了匠人的執(zhí)著?！贝撕?，“長生”接連摘得“中華名小吃”“全國綠色餐飲示范單位”等殊榮，成為贛菜走向全國的一張名片。
前些年，央視《舌尖上的中國》攝制組慕名而來，用鏡頭記錄下劉金香制作燙皮的全過程。節(jié)目中，當晶瑩剔透的米漿在蒸汽氤氳中緩緩成型，再配上一勺紅亮噴香的辣椒油，無數(shù)觀眾隔著屏幕垂涎欲滴?！霸瓉斫鬟€有這么好吃的小吃！”“這才是地道的中國味道！”節(jié)目播出后，“長生燙皮”迅速火遍全網(wǎng)，甚至有海外游子專程返鄉(xiāng)，只為重溫這口鄉(xiāng)愁。
面對榮譽，蕭清夫婦始終保持謙遜?！蔼劚皇墙K點，而是鞭策我們繼續(xù)前行的動力。”劉金香坦言，“我們希望把‘長生’打造成一個平臺，讓更多大余特產(chǎn)走出去，也讓外面的世界看見大余的美?！?/p>
?煙火人間：一座城的“早餐儀式”
清晨六點，“長生燙皮店”的第一縷炊煙升起。此時，中山北路尚未完全蘇醒，但店門口已排起長龍。上班族、學生、晨練歸來的老人……形形色色的人群匯聚于此，只為那一碗熱騰騰的燙皮。
“老板，加個蛋，多放辣！”“阿姨，我的那份少鹽！”熟稔的對話中，透露出老主顧們的偏愛。68歲的王大爺是這里的“元老級”粉絲，他笑稱：“我從年輕時就在這兒吃，現(xiàn)在孫子都上小學了，還是改不了這個習慣?！倍鴮τ诋愢l(xiāng)歸來的游子，“長生”更是心靈的慰藉?！懊看位丶业谝患?，就是來這兒報到。一口燙皮下肚，才算真正回到了大余?！痹趶V州工作的李女士如是說。
除了堂食，“長生”還推出真空包裝的速食燙皮，通過電商平臺銷往全國各地?！昂芏嘣谕獾拇笥嗳寺?lián)系我們，說想吃家鄉(xiāng)的味道。我們就想，能不能讓他們隨時隨地吃到？”劉金香介紹，目前“長生”已開通線上商城，并入駐多家商超，讓“大余味道”跨越千里，溫暖人心。
?未來可期：老字號的新征程
站在新的起點，“長生燙皮店”并未停下腳步。近年來，隨著文旅融合的深入，大余縣著力打造“美食+旅游”產(chǎn)業(yè)鏈，“長生”積極響應(yīng)，推出“燙皮文化體驗游”項目。游客可以參觀透明化廚房，觀看燙皮制作的全流程；也可以親手嘗試攤制燙皮，感受傳統(tǒng)工藝的魅力。此外，店里還開發(fā)了“燙皮伴手禮”，包含即食裝、禮盒裝等多種規(guī)格，深受游客喜愛。
“我們希望‘長生’不僅是一家餐館，更是一個文化符號?！闭劶拔磥恚瑒⒔鹣隳抗鈭远?，“下一步，我們計劃在全國開設(shè)連鎖店，統(tǒng)一標準、統(tǒng)一管理，讓更多人品嘗到正宗的大余燙皮。同時，我們也會繼續(xù)挖掘客家飲食文化，推出更多創(chuàng)新菜品，讓‘長生’這塊金字招牌永遠閃亮?！?/p>
?一碗燙皮，百味人生
從街頭巷尾的小攤，到享譽全國的餐飲名店；從默默無聞的地方小吃，到登上央視的“國民美食”，“長生燙皮店”用三十余年的時光，書寫了一段關(guān)于堅守與創(chuàng)新的傳奇。在這里，每一碗燙皮都凝聚著匠人的心血，每一口滋味都承載著城市的溫情。正如蕭清所說：“我們做的不只是生意，更是一份情懷。只要還有一個人大余記得‘長生’，我們就會繼續(xù)走下去?！?/p>
