在川西北的青山綠水間,四川平武縣靜靜守候著一份跨越七百年的美味傳承。日前,《尋味中國》欄目走進平武縣九州錦都大酒店,探訪了當(dāng)?shù)胤沁z美食——土司筵。這場源于南宋、融匯漢藏風(fēng)味的傳統(tǒng)宴席,正以創(chuàng)新的姿態(tài)煥發(fā)新生,成為連接歷史與現(xiàn)代、文化與旅游的獨特紐帶。
▲ 平武縣土司筵
源遠流長:從南宋土司制度到餐桌上的歷史
平武,古稱龍州府,其土司制度始于南宋寶慶二年(公元1226年)。與川西、川西北多數(shù)由少數(shù)民族豪酋擔(dān)任土司不同,平武首任土司王行儉由漢族官員轉(zhuǎn)任,開創(chuàng)了當(dāng)?shù)鬲毺氐摹皾h官土職”歷史。這一制度延續(xù)七百余年,直至1956年才告結(jié)束,成為中國土司制度中歷時最久的一脈。土司制度不僅塑造了平武的政治社會風(fēng)貌,更孕育了獨具特色的飲食文化。龍州土司宴,便是這漫長歲月沉淀下的瑰寶,它不僅是一席菜肴,更是一部“可以品嘗的歷史”。
▲ “龍州貢品”
▲ “烤土豆”
守正創(chuàng)新:16道菜肴里的匠心與寓意
在平武縣龍洲珍禽王旅游服務(wù)有限責(zé)任公司與九州錦都大酒店的共同努力下,土司宴這一非遺美食得以持續(xù)煥發(fā)生機。在平武縣委、縣政府及相關(guān)部門指導(dǎo)下,專家團隊潛心鉆研,在保留原有13道經(jīng)典菜的基礎(chǔ)上,創(chuàng)新研發(fā)出新菜品,形成如今完整的16道土司筵。
▲ “龍州年饃”
▲ 竹筒飯
這16道菜每道均選用本地原生態(tài)食材,以傳統(tǒng)方式制作,且菜名寓意吉祥,承載著深厚的文化內(nèi)涵。從第1道“竹筒三花”到最后一道“烤土豆”,中間依次有“龍州貢品”、“龍城報恩”、“金雞報曉”、“金牛報喜”、“群英薈萃”、“金絲玉帶”、“平步青云”、“臘梅迎春”、“龍安春色”、“玉棍同心”、“龍州年饃”、“魚水情深”、“福祿壽喜”、“竹筒肉”。其中,經(jīng)典的“龍安套棗”也迎來創(chuàng)新,內(nèi)添梅餞,形成“套棗梅餞姊妹花”,口感層次更加豐富,令人回味無窮。
▲“ 手撕牦牛肉”
▲ “五福臨門”
文化賦能:從宴席到沉浸式體驗
“傳承非遺美食文化是我們的責(zé)任?！逼轿淇h龍洲珍禽王旅游服務(wù)有限責(zé)任公司董事長、四川龍州土司府文化傳播有限公司總經(jīng)理張銘表示。自2015年首屆土司文化節(jié)成功舉辦以來,土司宴已接待海內(nèi)外游客近50萬人次,好評如潮。它不僅僅是一頓飯,更是一次沉浸式的文化體驗——食客在品嘗生態(tài)美味的同時,仿佛置身于當(dāng)年的土司生活場景之中。身著藏族服裝的工作人員、古樸的宴席氛圍、每道菜背后的故事,共同構(gòu)建起一個可感、可嘗、可聽的文化空間。
▲ “平步青云”
▲ 荷香黃辣丁
土司筵的魅力早已超越地域。2015年首屆土司文化節(jié)后,其制作技藝被中央電視臺《味道》欄目報道,聲名遠播。如今,在九州錦都大酒店的土司宴廳里,游客能在溫暖燈光下,品嘗跨越七百年的非遺美味,聆聽龍州土司的往事,收獲口腹之滿足與心靈的寧靜。
▲ “竹筒三花”
▲ “魚水情深”
文旅融合:美味為平武發(fā)展注入新動力
九州錦都大酒店坐落在平武省級全域旅游示范區(qū)內(nèi),周邊擁有王朗、雪寶頂兩大國家級自然保護區(qū),以及報恩寺、印象梅林等眾多A級景區(qū)。酒店本身已成為游客探索平武的絕佳起點——既能遠離塵囂、享受優(yōu)質(zhì)生態(tài),感受白馬藏族等少數(shù)民族風(fēng)情,又能通過“土司宴”“全牛宴”“山珍宴”等地道佳肴,開啟一場養(yǎng)身養(yǎng)心的味蕾之旅。
▲ “竹筒肉”
▲ 四季豆燉臘蹄
張銘及其團隊正堅守著這片民族民俗文化的傳承地。在他們看來,土司宴的傳承與創(chuàng)新之路還將繼續(xù)延伸,為平武旅游業(yè)與經(jīng)濟社會發(fā)展注入源源不斷、厚重而鮮活的動力。從南宋的官府宴席到今日的文化盛宴,龍州土司宴的故事,仍在青山綠水間飄香,等待著更多人來品嘗、聆聽與傳頌。
▲ “玉棍同心”
▲ “金絲玉帶”
一席土司宴,跨越七百年。四川平武的土司筵,從歷史深處走來,如今正以嶄新的面貌呈現(xiàn)在世人面前。這不僅是舌尖上的傳承,更是文化自信的生動體現(xiàn),為我們?nèi)绾问刈o與活化非物質(zhì)文化遺產(chǎn)提供了寶貴啟示。
▲ “群英薈萃”
▲ “龍城報恩”
非遺傳承,貴在“守正”。平武土司筵的核心魅力,首先源于其深厚的歷史底蘊。它扎根于當(dāng)?shù)鬲毺氐摹皾h官土職”土司制度,融匯漢藏飲食智慧,選用原生態(tài)食材,沿襲傳統(tǒng)工藝。從“龍州貢品”到“龍安套棗”,每一道菜都是一個文化符號,承載著地域記憶與民族情感。這種對本真性的堅守,是非遺得以存續(xù)的根基。倘若失去歷史原味,非遺便成了無源之水。
▲“福祿壽喜”
但守護傳統(tǒng),絕非固步自封。平武的實踐告訴我們,非遺要煥發(fā)生機,必須勇于“創(chuàng)新”。當(dāng)?shù)仄髽I(yè)與酒店在專家指導(dǎo)下,并未止步于復(fù)原13道經(jīng)典,而是研發(fā)新菜,將宴席豐富為16道;甚至對“龍安套棗”這樣的標(biāo)志性茶點進行改良,增添梅餞以豐富口感。這種創(chuàng)新,是在深刻理解傳統(tǒng)文化內(nèi)涵基礎(chǔ)上的“錦上添花”,是為了更好地適應(yīng)當(dāng)代審美與消費需求,讓古老技藝“活”在當(dāng)下。
▲ “臘梅迎春”
更值得稱道的是,平武將非遺美食置于“文旅融合”的大局中加以激活。土司宴不僅是菜品,更被打造為沉浸式文化體驗——從環(huán)境布置、人員服飾到故事講解,讓食客在味覺享受中完成一場歷史穿越。它成為吸引游客的核心資源,帶動了當(dāng)?shù)芈糜?、餐飲、文化傳播的協(xié)同發(fā)展,實現(xiàn)了社會效益與經(jīng)濟效益的統(tǒng)一。這正印證了“活態(tài)傳承”的力量:當(dāng)非遺融入現(xiàn)代生活,才能真正擁有生命力。
▲ “金雞報曉”
“優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是一個國家、一個民族傳承發(fā)展的根本?！逼轿渫了狙绲淖呒t,是當(dāng)?shù)卣⑵髽I(yè)、傳承人合力推動的結(jié)果。它啟示我們,非遺保護需要創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新性發(fā)展。唯有在敬畏傳統(tǒng)中銳意創(chuàng)新,讓老手藝邂逅新思路,讓老味道滿足新需求,古老的文化遺產(chǎn)才能不再僅是博物館里的展品,而成為涌動在時代脈搏中的鮮活力量,持續(xù)為地方發(fā)展注入深沉而持久的文化動能。(殷汝培 蘇東華文/圖)
