羅源廚藝誘人來(lái)
趙志超
歲末的一天，艷陽(yáng)高照，暖風(fēng)掠過(guò)湘潭河西老城，吹送著尋常巷陌里的煙火氣。應(yīng)湘潭茶葉專家彭樹德先生之邀，我與好友陳金亮先生來(lái)到羅源商場(chǎng)，步入綠緣茶葉專店，閑坐品茗，看沸水沖開茶葉，觀葉底在杯中舒展浮沉，品味“浮生半日閑”的雅趣。
不覺(jué)已到中午，彭樹德先生熱情相邀，引我們走進(jìn)隔壁的羅源飯菜酒飯店。明亮的店堂里，客人魚貫而入。一桌家常湘菜擺上桌，蒸豬肚鮮爽彈牙，水煮活魚湯汁濃白，白薯燒肉甜糯不膩，蘿卜絲清爽解膩，紅菜苔嫩脆可口，道道都是湘潭人愛吃的美味。尤其是那道秘制蒸豬肚，更讓人眼前一亮，入口鮮香滿口，越嚼越有滋味，餐后，唇齒間許久還留著淡淡的香氣。
這家飯店坐落在湘潭市雨湖區(qū)羅源商場(chǎng)南大門，數(shù)百平方米的店面，藏著湘潭人二十多年的味覺(jué)記憶。因?yàn)榕f城改造，飯店前門通道被圍墻攔住了，食客們得從后門或側(cè)邊的小路進(jìn)出。別看門頭不起眼，進(jìn)門卻別有洞天。飯店分上下兩層，二樓外墻裝著密密的木條，上面掛著“羅源飯菜酒”五個(gè)白色大字，還有訂餐電話；一樓有金屬欄桿的樓梯通到二樓，一排落地窗干凈透亮，紅底黃字的“健康家常菜”“好吃又實(shí)在”標(biāo)語(yǔ)，老遠(yuǎn)就能看見。透過(guò)玻璃窗，可見餐廳垂掛著綠色的窗簾，陳設(shè)雅致而又溫馨。
推門而入，迎面就是一個(gè)月形門洞，上面疊著假山、小水池、金元寶，還有迎客松和麋鹿雕塑，門洞下方放著一個(gè)聚寶盆，處處透著店主對(duì)生活的講究。一樓是營(yíng)業(yè)廳和散客區(qū)，圓桌和卡座擺放得整整齊齊，每天迎送著來(lái)來(lái)往往的食客。東頭是吧臺(tái)，西頭是食材陳列柜，玻璃柜子里，新鮮的豬肉、雞肉、雞蛋，還有剛從菜市場(chǎng)運(yùn)來(lái)的時(shí)令蔬菜，看得一清二楚。陳列柜上方掛著菜譜和價(jià)目表，菜品豐富，價(jià)格實(shí)惠，讓人看著就心里踏實(shí)。二樓是包廂，平日里較為安靜，一到節(jié)假日或者辦酒席的時(shí)候，就變得熱熱鬧鬧，談笑聲、碰杯聲此起彼伏，滿是喜慶的氛圍。
二十多年前，這個(gè)飯店還只是九匯溝商業(yè)街上的一個(gè)小館子?？恐氐赖目谖?、實(shí)在的分量，小店慢慢攢下了好口碑，吸引了一批又一批回頭客。后來(lái)，飯店搬到了羅源商場(chǎng)南門——也就是如今的店鋪，規(guī)模越做越大，不僅能承辦十幾二十桌酒席，還設(shè)了好幾間雅座。不管是給孩子辦周歲宴、給學(xué)子辦升學(xué)宴、給老人過(guò)壽，還是朋友小聚、家庭團(tuán)聚，來(lái)這里準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。寬松自在的氛圍，讓人一進(jìn)門就卸下拘謹(jǐn)，吃得舒心、聊得盡興，就像在自己家里一樣溫暖。二十多年的堅(jiān)守，讓這家飯店成了雨湖區(qū)餐飲界響當(dāng)當(dāng)?shù)摹袄献痔?hào)”，也為“一部湘菜史，半部湘潭寫”的說(shuō)法，添上了生動(dòng)的一筆。
飯店的掌門人，一直把“以德善店、誠(chéng)信惠民”當(dāng)作經(jīng)營(yíng)的宗旨，把“貨真價(jià)實(shí)、健康本味”刻進(jìn)了骨子里。為了讓食客吃得放心、吃得實(shí)惠，店里有個(gè)特別的規(guī)矩，就是所有菜品都要量化配份。豬肉、牛肉、水魚、海鮮這些食材，下鍋前都得用電子秤稱一稱，確保每份菜的分量都足足的。在食材選擇上，飯店更是半點(diǎn)不馬虎，每天天不亮，采購(gòu)的師傅就去附近民主路菜市場(chǎng)挑選新鮮食材。豬肉選的是本地土豬，蔬菜要的是當(dāng)季時(shí)鮮，就連水煮活魚用的鳙魚、鰱魚，也是定點(diǎn)從江河、山塘、水庫(kù)采購(gòu)的優(yōu)質(zhì)魚。
店里緊跟健康飲食的潮流，做菜嚴(yán)格遵循低鹽低油的標(biāo)準(zhǔn)。配菜、放油、放鹽都有明確的規(guī)定，既保留了食材本身的鮮味，又不會(huì)讓人覺(jué)得油膩齁咸。老人小孩都能吃得津津有味，這也是飯店生意常年紅火的秘訣。
作為一家地道的湘菜館，羅源飯菜酒的菜品，道道都透著湖湘風(fēng)味的精髓。二十多種菜品，葷素冷熱齊全，每一道都經(jīng)得起食客的檢驗(yàn)。除了秘制蒸豬肚這個(gè)招牌菜，紅燒水魚、五花肉炒紅椒、麻辣仔雞、啤酒鴨、紅燒豬腳、韻味三絲這些經(jīng)典湘菜，也各有特色。
紅燒水魚借鑒了傳統(tǒng)湘菜“瀟湘五元龜”的滋補(bǔ)做法。殺好的水魚先煸炒去腥，再配上桂圓、荔枝、紅棗、蓮子、枸杞一起蒸。端上桌時(shí)，肉質(zhì)軟爛脫骨，湯汁濃稠醇厚，吃一口，鮮香味直往喉嚨里鉆。五花肉炒紅椒，更是下飯神器，肥瘦相間的五花肉煸炒出油，配上本地鮮紅椒爆炒，肉香混著椒香，讓人忍不住多扒兩碗米飯。
店里的廚藝還藏著一個(gè)小竅門——后廚那幾口厚重的生鐵大鍋。灶火旺、鐵鍋大，食材下鍋后，猛火快速翻炒幾下，就能牢牢鎖住鮮味。這樣炒出來(lái)的葷菜，鮮嫩滑爽，吃完還留著淡淡的回甘；素菜則脆嫩多汁，一口咬下去，滿是食材本身的清甜，完美詮釋了湘菜“鮮辣適口、醇厚香濃”的獨(dú)特風(fēng)味。
要說(shuō)店里最亮眼的菜，還得數(shù)秘制蒸豬肚。這道菜不僅是羅源飯菜酒的“鎮(zhèn)店之寶”，更是傳承了湖湘蒸菜六百年技藝的佳作。它的秘訣，全在師傅們代代相傳的手藝?yán)铩?/font>
秘制蒸豬肚選料，得用新鮮的豬肚，先用清水反復(fù)沖洗，再撒上食鹽和面粉細(xì)細(xì)揉搓。面粉的吸附性強(qiáng)，能把豬肚內(nèi)壁的雜質(zhì)和腥膻味徹底去掉，這一步是保證口感的關(guān)鍵。洗干凈的豬肚切成均勻的條狀，按照固定的比例，配上八角、桂皮、香葉、陳皮等十幾種香料腌制。腌制時(shí)間要掐得準(zhǔn)準(zhǔn)的，不多不少正好兩小時(shí)，這樣香料的香氣才能滲進(jìn)豬肚的每一絲紋理中。
蒸制的時(shí)候，更是講究火候。用傳統(tǒng)的竹蒸籠，先開大火把蒸汽燒足，再轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，蒸到豬肚七成熟，最后改用文火慢蒸20分鐘。火候拿捏得恰到好處，豬肚軟爛可口，卻又不失嚼勁。整個(gè)制作過(guò)程，不添加任何味精、色素，全靠食材本身的鮮味和香料的香氣有機(jī)融合，吃的就是一個(gè)地道本味。
端上桌的蒸豬肚，色澤溫潤(rùn)誘人。夾起一筷子放進(jìn)嘴里，軟糯鮮香，香料的味道和豬肚的醇厚完美交織，越嚼越香，讓人回味無(wú)窮?！懊刂普糌i肚噴香，三絲韻味逸湖湘”，食客的這句贊譽(yù)，真是一點(diǎn)不假。
吃完正餐，唇齒間留著湘菜的鮮辣余味，最適合去隔壁的綠緣茶業(yè)專店喝杯茶。這家茶店就在羅源商場(chǎng)西邊1號(hào)門面，由有著四十多年種茶、制茶、品茶經(jīng)驗(yàn)的茶葉專家彭樹德先生經(jīng)營(yíng)。店里的茶葉種類豐富，清明前采摘的嫩芽綠茶，茶湯清澈，滋味鮮爽；八年陳的微發(fā)酵白茶，溫潤(rùn)醇厚，帶著淡淡的藥香；綠緣韻黃茶，湯黃葉嫩，甜香撲鼻；十八年的收藏級(jí)黑茶，陳香醇厚，順滑回甘；還有特制的紅茶，茶湯紅艷明亮，甜香悠長(zhǎng)。更貼心的是，彭先生還會(huì)免費(fèi)請(qǐng)食客品茶，讓人吃得盡興，喝得舒心。
美食配好茶，算得上是人生一大樂(lè)事。三五好友圍坐在茶桌旁，慢斟細(xì)酌，閑話家常，茶香和菜香在鼻尖縈繞，讓人身心舒暢。這時(shí)候，就會(huì)想起清末鄉(xiāng)儒馬圖士為湘潭縣馬家堰團(tuán)山鋪茶酒樓題寫的對(duì)聯(lián)：“為名忙，為利忙，忙里偷閑，喝杯茶去；謀食苦，謀衣苦，苦中作樂(lè)，拿壺酒來(lái)?！甭?lián)中的意境，道盡了市井百姓的生活智慧。
俗話說(shuō)“煙酒不分家”，在羅源廣場(chǎng)，酒和茶也是一對(duì)分不開的“老伙計(jì)”。飯菜的鮮香，茶葉的清香，交織在一起，為這場(chǎng)舌尖上的盛宴畫上了圓滿的句號(hào)。
“清新活水胖魚魁，肉入花椒辣味瑰。燉煮大鍋香氣裊，湯鮮繚繞忘家回?！边@首小詩(shī)堪稱“羅源飯菜酒”的真實(shí)寫照。二十多年風(fēng)雨兼程，“羅源飯菜酒”始終守著湖湘風(fēng)味的根，抱著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的魂，用一道道家常湘菜，征服了湘潭食客的味蕾。在筆者看來(lái)，它不只是一家飯店，更是湘潭飲食文化的一扇小窗，釋放著老城的煙火氣，也展示出湘潭人對(duì)生活的熱愛。
您若想嘗嘗正宗的湘味，感受老湘潭的飲食情懷，不妨來(lái)羅源商場(chǎng)走一走，在飯菜的清香和茶葉的醇香里，體會(huì)一番獨(dú)屬于湘潭的味道。
寫于2026年1月4日，改于1月7日
2025年12月11日，作者（左）與彭樹德（中）、陳金亮先生在羅源商場(chǎng)綠緣茶業(yè)專店留影。
資料來(lái)源：
1. 趙志超《羅源蒸藝漾鮮香》未刊稿（2025年12月12日）
2. 綠緣茶業(yè)《猛火燉雄魚 鮮香裊蓮城》（2025年7月11日）
3. 清末鄉(xiāng)儒馬圖士題湘潭縣馬家堰團(tuán)山鋪茶酒樓楹聯(lián)
4. 2025年12月11日、12月31日，作者親臨現(xiàn)場(chǎng)采訪
作者簡(jiǎn)介：趙志超，湖南湘潭人，中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)報(bào)告文學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員、中國(guó)毛澤東詩(shī)詞研究會(huì)理事、湘潭市黨史聯(lián)絡(luò)組副組長(zhǎng)、湘潭毛澤東思想研究會(huì)特約研究員。著有《毛澤東和他的父老鄉(xiāng)親》《毛澤東一家人》《走出豐澤園》《播種芳菲》等。
