近日，一道承載著客家文化記憶的傳統(tǒng)名肴——謝氏荷包胙，悄然登上大余贛南桃花島景區(qū)的餐桌，迅速成為游客爭相品嘗的“頂流”菜品。這道源自清代乾隆年間的非遺美食，以荷葉為衣、匠心為魂，在青山碧水間續(xù)寫著跨越時空的味覺傳奇。
?從狀元孝心到非遺珍饈：荷包胙的前世今生
荷包胙的故事始于一段佳話。1778年，江西大庾籍狀元戴衢亨為奉養(yǎng)高齡母親，獨創(chuàng)此道形如荷包的蒸肉。他將五花肉佐以十八味草本香料，用荷葉包裹后經(jīng)柴火慢蒸三時辰，成就酥爛不膩、荷香沁脾的珍饈。這道凝聚孝道智慧的菜肴，因“一家烹煮百家聞”的獨特工藝，被當(dāng)朝宰相贊譽，自此成為贛南宴席當(dāng)之無愧的頭盤菜。歷經(jīng)兩百余年傳承，謝氏后人恪守“三腌五熏”祖訓(xùn)，精選陽明山麓土豬五花肉，沿用古法手工揉捻成型，讓每一塊琥珀色的肉脯都成為時光與技藝的結(jié)晶。
?桃花島里飄出的百年鄉(xiāng)愁
如今，這份穿越時空的美味在贛南桃花島景區(qū)煥發(fā)新生。景區(qū)餐廳主廚鄧女士介紹：“這是大余新城謝屋村的原生態(tài)工藝，荷葉現(xiàn)采現(xiàn)燙，米粉現(xiàn)炒現(xiàn)磨，連蒸籠都特制竹篾籠，只為還原‘開籠香滿城’的古早味?！庇慰徒议_碧綠荷葉的瞬間，蒸騰的香氣裹挾著米香肉香撲面而來，入口即化的肉質(zhì)與吸飽油脂的糯米粉交融，令人恍若置身戴衢亨當(dāng)年宴客的盛景。不少海外游子專程前來，就為一口喚醒童年記憶的荷香，稱其“嚼的是鄉(xiāng)愁，品的是根脈”。
?文旅融合激活非遺生命力
作為贛州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，荷包胙早已超越食物范疇，成為客家文化的活態(tài)載體。其“官帽狀”寓意金榜題名，“元寶形”寄托財源廣進(jìn)，每逢升學(xué)宴、婚慶宴必上此菜，未吃完的還需用荷葉包好帶回家共享福氣，這種“折菜”習(xí)俗至今仍在延續(xù)。桃花島景區(qū)負(fù)責(zé)人表示，引入荷包胙不僅因其美味，更看重其背后“耕讀傳家”的精神內(nèi)核。目前景區(qū)正聯(lián)合謝氏開發(fā)伴手禮套裝，包含真空包裝荷包胙、古法香料包及狀元文化手冊，讓游客把“福氣”帶回家。
?從田間灶臺到產(chǎn)業(yè)風(fēng)口
近年來，這道曾局限于大余、南康鄉(xiāng)村的“私房菜”，已蝶變?yōu)槟戤a(chǎn)值超千萬的富民產(chǎn)業(yè)。2010年獲評“中國贛菜名菜”，2020年列入市級非遺名錄，更登上人民大會堂國宴舞臺。如今通過電商平臺，真空包裝的荷包胙遠(yuǎn)銷北上廣深，甚至成為客家華僑饋贈親友的首選。謝氏第五代傳人謝源平透露，他們正在研發(fā)低脂版荷包胙，計劃推出預(yù)制菜系列，讓傳統(tǒng)美味接軌現(xiàn)代健康理念。
暮色中的桃花島，炊煙裊裊升起處，便是荷包胙氤氳的香氣。當(dāng)游客捧著溫?zé)岬暮扇~包漫步湖畔，歷史的厚重與山水的靈動在此完美交融。正如美食家所言：“在這里吃的不只是菜，更是流動的文明史詩?！?
