三九寒天，齊魯大地朔風(fēng)凜冽。步入臨朐山河食品有限公司的紅香椿加工車間，卻是一番熱火朝天的繁忙景象：機(jī)器規(guī)律作響，“全副武裝”的工人神情專注，雙手忙碌，腳底生風(fēng)。空氣中，那縷獨(dú)特而濃醇的椿香撲鼻而來，親切而溫暖。這熟悉的香味，是深深刻在寺頭人DNA里的鄉(xiāng)愁，是穿越時(shí)空而來的春天信使。
展廳里，琳瑯滿目的香椿制品禮盒靜列展架：醬香椿、香椿小菜、保鮮香椿、油燜香椿、花椒香椿醬、香椿茶、香椿油....等等十幾個(gè)品類，包裝精美，儼然從山村農(nóng)家走進(jìn)現(xiàn)代商超的“春日使者”。這“非遺”文化食品，是千年技藝與當(dāng)代匠心的完美結(jié)合，是一盒盒“可攜帶的鄉(xiāng)愁”，將寺頭獨(dú)一無二的椿味，收進(jìn)禮盒，送往千家萬戶。
一縷醇香，千年傳承。寺頭人與香椿的緣分，有史料供考，可追溯至明代。明代《五雜俎》中記載：“燕齊人采椿芽食之以當(dāng)蔬”。千百年來，為了將春天短暫的鮮美留做常年的美味，當(dāng)?shù)厝酥腔鄣?。最普遍的保存方式是將腌制后的紅香椿裝入陶甕、瓦罐，密封窖藏。當(dāng)?shù)匕傩兆钯|(zhì)樸的吃法，莫過于一張玉米煎餅，卷上一支自家腌制的香椿咸菜；亦或一碗清面，拌上一勺用香椿咸菜加蔥絲、姜末調(diào)就的小菜，這簡(jiǎn)單的滋味是最安心的家的味道，曾是遠(yuǎn)行游子行囊里的“定心丸”，是思鄉(xiāng)時(shí)最感性的慰藉。這加工香椿的方法，雖可讓香椿香醇經(jīng)年，卻難以致遠(yuǎn)。美味的香椿，長(zhǎng)期只是深藏于農(nóng)家院落的“私房味道”。
產(chǎn)業(yè)蝶變，古味新生。轉(zhuǎn)機(jī)始于改革開放，政策的春風(fēng)喚醒了這片土地上的資源。政府出臺(tái)的系列優(yōu)扶政策，為紅香椿加工產(chǎn)業(yè)注入強(qiáng)勁動(dòng)力。讓這簇“樹上蔬菜”完成了華麗轉(zhuǎn)身。香椿制品，從自家食用的小菜，逐步走向商品化、產(chǎn)業(yè)化。2003年4月，寺頭紅香椿制品，有幸亮相濰坊國際風(fēng)箏會(huì)食品展廳，榮獲國際風(fēng)箏聯(lián)合會(huì)指定外賓專用精品認(rèn)證，讓這份“中國味道”香飄海外。
更關(guān)鍵的飛躍在于技術(shù)創(chuàng)新與品牌塑造。真空包裝技術(shù)的應(yīng)用，首次讓香椿得以完好無缺地走出大山，走向全國市場(chǎng)，真正成為游子可以隨身攜帶、開袋即食的“家鄉(xiāng)味道”。2015年，臨朐山河食品有限公司成立，標(biāo)志著紅香椿深加工時(shí)代的到來。企業(yè)秉承古法精髓，融合現(xiàn)代食品工程技術(shù)——速凍鎖鮮、低溫萃取、無菌灌裝等新技術(shù)，不僅極大延長(zhǎng)了保質(zhì)期，更完美留存了香椿的色、香、味與營(yíng)養(yǎng)。
產(chǎn)業(yè)鏈隨之極致拉長(zhǎng)。產(chǎn)品從初級(jí)的腌制、醬制、炒制，發(fā)展到休閑即食、復(fù)合調(diào)味、保健茶飲、萃取精油等多品類、精加工的產(chǎn)業(yè)矩陣。“素顏”的紅香椿經(jīng)由精心包裝，變身為高端禮品，附加值顯著提升。如今，山河食品有限公司，每年綜合處理香椿能力可達(dá)2000噸，產(chǎn)品涵蓋深加工、速凍、茶制品等多個(gè)領(lǐng)域，是市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)振興的重要引擎。
非遺密碼，文化鑄魂，讓產(chǎn)業(yè)的根基深扎于文化的土壤。2022年，“沂山河”牌醬香椿被正式批準(zhǔn)為臨朐縣非遺食品。這份認(rèn)證，是對(duì)一門古法腌制技藝的保護(hù)，更是對(duì)其承載的順應(yīng)自然，匠心手作、家庭倫理等傳統(tǒng)生活智慧的禮敬。
非遺的生命力在于“活化傳承”。寺頭鎮(zhèn)巧妙地將香椿非遺與文旅融合，連續(xù)舉辦四屆“紅香椿文化旅游節(jié)”。節(jié)慶期間，游客不僅能體驗(yàn)采摘、觀摩、古法制作，參與包香椿水餃比賽，觀看地方非遺戲種“周姑戲”，參觀非遺“臨朐銀飾”等，富有地方特色的文化活動(dòng)，更能將精美的香椿制品禮盒，作為特色伴手禮帶走。這一盒盒“舌尖上的非遺”，從而成為流動(dòng)的文化名片，傳播四方。文化賦能，為紅香椿制品插上了翅膀，通過線上、線下渠道，遠(yuǎn)銷北京、上海、天津、青島、萊蕪、濰坊等各大城市，成為寺頭富民強(qiáng)鎮(zhèn)的支柱產(chǎn)業(yè)。
椿天永駐在非遺禮品盒里。從明代典籍中的零星記載，到如今琳瑯滿目的非遺產(chǎn)品；從游子行囊里的咸菜罐，到鄉(xiāng)村振興的富民產(chǎn)業(yè)；從農(nóng)家風(fēng)味到國際認(rèn)可的“中國味道”，寺頭香椿加工業(yè)，是一部守正創(chuàng)新史。它告訴我們，真正的傳承不是將傳統(tǒng)供奉于高閣，而是讓其融入時(shí)代脈搏，在創(chuàng)新中生生不息。流水線上的現(xiàn)代技術(shù)，與千年古法溫柔握手；當(dāng)精美禮盒中封存的不僅是春日的鮮美，更是一份厚重的文化鄉(xiāng)愁，——這便是非遺文化在當(dāng)代最富生命力的綻放。
這縷醇香，鎖住了一個(gè)千年不變的椿天。它從歷史深處走來，正帶著寺頭人的匠心與夢(mèng)想，走進(jìn)更廣闊的世界，芬芳更悠遠(yuǎn)的未來。
趙永德：筆名文杰，自幼喜歡文學(xué)，18歲在山東廣播電臺(tái)發(fā)表文章，上過文學(xué)函授、唐宋詩詞函授等；系中國散文學(xué)會(huì)、中華詩詞學(xué)會(huì)、山東省作家協(xié)會(huì)、山東省民間文藝家協(xié)會(huì)、山東省散文學(xué)會(huì)、山東省報(bào)告文學(xué)學(xué)會(huì)、山東省寫作學(xué)會(huì)會(huì)員，臨朐縣作家協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)，臨朐縣民間文藝家協(xié)會(huì)副主席，臨朐縣文藝志愿者協(xié)會(huì)副主席，臨朐縣寺頭鎮(zhèn)文聯(lián)副主席，中國作家聯(lián)盟會(huì)員等；作品發(fā)表于《山東文學(xué)》（并獲得全省大獎(jiǎng)）、《人民日?qǐng)?bào)》全國黨媒、《大眾日?qǐng)?bào)》、《濰坊日?qǐng)?bào)》、《濰坊晚報(bào)》、濰坊日?qǐng)?bào)《臨朐新聞》等及諸多媒體。
李春臻：高級(jí)退休教師，山東省教育學(xué)院畢業(yè) 漢語言文學(xué)專業(yè)；系山東省散文學(xué)會(huì)會(huì)員，山東省寫作學(xué)會(huì)會(huì)員，山東省詩詞學(xué)會(huì)會(huì)員，臨朐縣作家協(xié)會(huì)會(huì)員，臨朐縣民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員，寺頭鎮(zhèn)文聯(lián)副秘書長(zhǎng)。
