【香滿湘潭】
醬香溢萬家
趙志超
龍牌醬園醬香濃（趙志超攝）
湘潭處南岳之尾，湘江之曲，土厚水豐，壯邑通衢，尤以醬香揚(yáng)于世。這香氣從乾隆年間的醬缸里升騰，在湘江畔的街巷中彌漫，經(jīng)近三百年歲月沉淀，成了“金湘潭”最綿長的味覺印記?！褒埮漆u油燈芯糕”的俚語口耳相傳，何紹基“三餐人永壽，一滴味無窮”的題詠?zhàn)肿种榄^，馬璧“臺(tái)北鄰商曝醬香，每聞此味憶家鄉(xiāng)”的詩句飽含鄉(xiāng)愁，讓這縷醬香不僅縈繞餐桌，更浸潤著湘潭人的精神家園。從湘潭十三總老街的前店后場(chǎng)到湘潭經(jīng)開區(qū)的現(xiàn)代化工業(yè)園，從手工作坊到擬創(chuàng)業(yè)板上市的行業(yè)標(biāo)桿，龍牌醬油以匠心守藝，以創(chuàng)新續(xù)佳章，讓醬香飄萬家，醬業(yè)春秋，龍鳳呈祥，鑄就了中華老字號(hào)中歷久彌新的傳奇。
百年基業(yè)的開拓
“吳恒泰醬園”招牌
湘潭醬業(yè)的興起，離不開湘江漕運(yùn)的繁華與湖湘水土的滋養(yǎng)?！洱埮漆u油記》載：“其醬號(hào)曰龍牌，自清乾隆初年龔慶祥齋醬作坊始，復(fù)有吳元泰、吳恒泰、楊大豐等，各擅己長，代有風(fēng)騷?！鼻迩∈迥辏?750），江西商人龔斐然獨(dú)具慧眼，集銅錢三千串在湘潭十一總老街創(chuàng)辦龔慶祥齋酒醬作坊，年釀醬油四十缸，立下“汁濃郁，色烏紅，香溫馨”的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，揭開了湘潭制醬業(yè)的序幕。那時(shí)，湘潭作為南方重要商埠，“帆檣林立，商賈云集”，漕運(yùn)帶來的不僅是南北貨物，更讓醬制品有了廣闊的市場(chǎng)，為龍牌醬油的誕生埋下了伏筆。
清道光三十年（1850），一位浙江商人的到來，改寫了湘潭醬業(yè)的格局。吳興絲綢商吳子楚（又名吳聘巖）載著滿船綾羅綢緞來潭經(jīng)商，卻被街頭巷尾的醬香深深吸引。他敏銳察覺到湘潭醬油的市場(chǎng)潛力，毅然棄絲從醬，散盡千金在十三總新梁街創(chuàng)辦吳元泰醬園。吳子楚博采眾長，將江浙醬藝的鮮醇與湘潭醬藝的濃厚相融合，選用澧河黑口豆、荊河黃口豆等優(yōu)質(zhì)原料，搭配福建結(jié)晶鹽與窯灣石咀腦深潭水，以體薄傳熱快的蘇缸為器，改良發(fā)酵工藝，釀出的原汁醬油色澤紅亮如琥珀，醬香醇厚綿長，遂取名“龍牌”，寓意其品質(zhì)如龍鱗般尊貴。
左為龔斐然，右為吳子楚。
龍牌醬油的聲名鵲起，引來了同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)與共生。清同治九年（1870），吳子楚的同鄉(xiāng)吳鳳來在湘潭十六總后街創(chuàng)辦吳恒泰醬園，推出“鳳牌”醬油，“龍”“鳳”對(duì)擂，各展所長，共同推動(dòng)湘潭醬業(yè)走向鼎盛。清末文人周翼嵩在《湘潭竹枝詞》中寫下“市井煙火長街滿，醬缸林立夕陽紅”的詩句，正是當(dāng)時(shí)十三總、十六總醬園密布、醬香彌漫的生動(dòng)寫照。至清末民初，兩家醬園資本均超兩萬銀元，抗戰(zhàn)前更是突破十萬銀元，吳元泰在長沙、漢口設(shè)分號(hào)，吳恒泰布局長沙三城門，在湘潭本地各有三處門面，年釀醬油七百多缸，占據(jù)當(dāng)?shù)厝种陨系氖袌?chǎng)份額，讓“湘潭出醬”的美名傳遍中南五省。
昔日湘潭十三總、十六總醬園密布、醬業(yè)興旺（龍牌醬園壁畫）
據(jù)《龍牌醬油記》載：“公元1915年嘗與茅臺(tái)酒同獲‘巴拿馬萬國博覽會(huì)’獎(jiǎng)?！边@一年，龍牌醬油與吳恒泰的綠鳳牌醬油雙雙在巴拿馬國際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)，與茅臺(tái)酒同享榮光，從此醬香漂洋過海。這枚獎(jiǎng)?wù)虏粌H是對(duì)其“汁濃郁、色烏紅、氣芬芳、味醇和”品質(zhì)的最高認(rèn)可，更讓湘潭醬油成為中國調(diào)味品走向世界的代表。1985年，剛剛回歸大陸的臺(tái)灣著名學(xué)者馬璧教授，揮毫寫下“回歸喜見銀牌獎(jiǎng)，預(yù)料金牌更閃亮”的贊譽(yù)，既飽含對(duì)家鄉(xiāng)味道的眷戀，更寄托了對(duì)這一民族品牌的殷切期許。
然而，亂世飄搖，1944年第四次長沙會(huì)戰(zhàn)后，日寇入侵湘潭，醬園幾近全毀，千名匠人銳減至53人。正是這53位匠人將工藝深埋于心，在抗戰(zhàn)勝利后艱難復(fù)產(chǎn)，保住了龍牌醬油的星星之火，讓這縷醬香在戰(zhàn)火中綿延不絕。
匠心釀藝與非遺傳承
龍牌醬油傳承譜系
龍牌醬油的百年醇香，源于對(duì)古法工藝的堅(jiān)守與對(duì)原料品質(zhì)的極致追求，更得益于代代匠人的薪火相傳?！洱埮漆u油記》有言：“龍牌醬油，紹傳統(tǒng)秘制之工藝，秉湖湘人文之厚澤，采日月之菁華，吸天地之靈福，神而化之，悠悠以成?！贝苏Z恰是對(duì)這份匠心的最佳詮釋。
本人在《湘潭風(fēng)物皕詠》中寫道：“醬號(hào)龍牌滴滴香，巴拿馬獎(jiǎng)閃金光。龔家原汁豆油好，吳氏作坊工藝強(qiáng)。......”這“強(qiáng)”字背后，是匠藝三訣的傳承，更是非遺精神的延續(xù)。
匠藝三訣——時(shí)光沉淀的品質(zhì)根基。
精選料，根基固。好醬需好料，龍牌醬油始終堅(jiān)持“原料不優(yōu)不釀”的原則。如今，更是在全國三大富硒地之一的湖南新田建立種植基地，成立鑼鼓嶺種養(yǎng)合作社，選用蛋白質(zhì)含量達(dá)42%—49%、硒含量最高值5.52mg的富硒大豆，遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平。搭配特級(jí)面粉、福建結(jié)晶鹽與富含礦物質(zhì)的深潭水，從源頭保證品質(zhì)。1955年，日本釀造專家山崎百治慕名而來，將龍牌醬油與日本三大名牌醬油對(duì)比，發(fā)現(xiàn)龍牌醬油靜置三日無任何異變，而日本醬油已生白膜，不禁驚嘆“龍牌醬油果真名不虛傳”。
長曬露，時(shí)光釀?！昂冕u油是曬出來的”，龍牌醬油傳承“日曬夜露”的古法工藝，春制曲、夏制坯、秋曬油、冬釀香，22道工序貫穿四季，讓醬醅在自然中緩慢發(fā)酵。每年三伏天是曬醬的黃金時(shí)節(jié)，白天掀開醬缸上的竹篾斗篷，讓醬醅充分吸收陽光熱量，微生物在高溫下活躍繁殖；夜晚蓋上斗篷，醬味在夜露滋潤下逐漸濃縮，如此循環(huán)往復(fù)，短則八月，長則三年，方能釀出醬香濃郁的成品。這種“靠天收”的工藝看似原始，實(shí)則是對(duì)自然的敬畏與利用，恰如《龍牌醬油記》所云“恪守古法，順陰應(yīng)陽”，讓每一滴醬油都凝聚著日月精華與時(shí)光韻味。
蘇缸釀，底蘊(yùn)存。曬醬的蘇缸是龍牌醬油的“傳家寶”，直徑一米、高0.84米的缸體薄而堅(jiān)韌，傳熱快且久儲(chǔ)不變質(zhì)。缸中代代相傳的“老湯底”是風(fēng)味的關(guān)鍵，最老的蘇缸已有上百年歷史，缸壁積淀的微生物群落讓每一滴醬油都延續(xù)著獨(dú)特的風(fēng)味基因。如今在龍牌食品工業(yè)園內(nèi)，六千多只蘇缸整齊排列，形成蔚為壯觀的“曬油街”，風(fēng)吹過處，醬香撲鼻，印證著“風(fēng)過潭州帶醬香”的佳話。
非遺傳承——匠人的堅(jiān)守與接力。
《龍牌醬油記》云：“醬者，禮之宜也，味之文也。一方水土養(yǎng)一方之人，在口味、心志。湘人忠義之氣，雄毅之風(fēng)，千年化育，尤醬香之不可過抑?！边@份浸潤著湖湘精神的釀造技藝，終于在2022年成功入選湖南省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，龍牌食品股份有限公司也成為首批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)基地，讓這縷醬香有了更堅(jiān)實(shí)的文化載體。2024年，龍牌醬油釀造非遺工坊再獲認(rèn)定，進(jìn)一步夯實(shí)了技藝傳承的根基。這份傳承，離不開一代代匠人的堅(jiān)守與接力。
年近八旬的王培其老先生，是龍牌醬油非遺第五代傳承人，作為公司銀發(fā)人才工作站站長，他雖已高齡仍堅(jiān)守在醬園，在烈日下親自示范翻動(dòng)醬醅，手把手向青年技師傳授“醬醅發(fā)酵要均勻，翻缸力度要適中”的門道。在他的帶領(lǐng)下，銀發(fā)人才工作站聚集了10名非遺傳承人、釀造工程師和烹飪大師，通過“傳幫帶”培養(yǎng)出12名制醬技師，讓古老技藝在言傳身教中完好保存。
深耕技藝的陶靜芳是傳承隊(duì)伍中的中堅(jiān)力量，她曾擔(dān)任1992年10月成立的湘潭市第一制醬廠的法定代表人，數(shù)十年如一日?qǐng)?jiān)守釀造一線，將每一道工序的細(xì)節(jié)爛熟于心，從制曲的溫度控制到翻胚的時(shí)機(jī)把握，始終以嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)踐行匠心，成為年輕匠人學(xué)習(xí)的標(biāo)桿。
第六代傳承人汪崢嶸，則以創(chuàng)新姿態(tài)延續(xù)傳承使命，作為省政協(xié)常委、公司董事長，她深耕湘菜行業(yè)20余年，始終堅(jiān)守“最好的非轉(zhuǎn)基因大豆，最不省事的二次曬露”的原則，同時(shí)推動(dòng)湘菜與湘味調(diào)味品的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化建設(shè)。她主導(dǎo)推動(dòng)混合所有制改革，開展72項(xiàng)技術(shù)改造，拓展至100多個(gè)產(chǎn)品品種，更帶著龍牌醬油走進(jìn)年輕人的視野，讓“打醬油”成為新潮體驗(yàn)，通過校企合作、研發(fā)攻關(guān)，讓傳統(tǒng)工藝煥發(fā)新活力。
正是這種“銀發(fā)傳藝、青年接棒”的傳承模式，讓近三百年的釀造技藝生生不息，踐行著“弘毅薪傳，再譜華章”的囑托。
醬食三絕——醬香延伸的味覺傳奇。
龍牌醬油的傳奇，還離不開“醬食三絕”的相得益彰。除了核心產(chǎn)品龍牌醬油，紫油嫩姜與紫油蘿卜作為副產(chǎn)品，同樣承載著老湘潭的味覺記憶。紫油嫩姜選用白露節(jié)前出土的良種南姜，經(jīng)兩次加鹽腌制、鹽水密封三月、醬瓣敷壓七日、龍牌醬油浸泡三天等多道工序，方能成就色澤醬黃、脆嫩鮮香的風(fēng)味。而紫油蘿卜則精選本地優(yōu)質(zhì)蘿卜，經(jīng)腌制、醬漬等工藝處理，吸飽醬油的醇香，口感咸甜適中、回味悠長。這“三絕”既是餐桌上的佐餐美味，也是醬香文化的生動(dòng)延伸，讓龍牌的味道更加立體豐滿，恰如著名詩人賀敬之所題“香濃品佳味，情深讀好詩”，味覺與情懷在此完美交融。
守正創(chuàng)新的時(shí)代蝶變
新中國成立后，龍牌醬油在時(shí)代浪潮中歷經(jīng)變遷，卻始終堅(jiān)守匠心。1956年，公私合營浪潮中，吳元泰醬園、吳恒泰醬園與楊大豐醬園等26家醬園合并為湘潭市制醬廠，“龍牌”商標(biāo)得以保留，成為湘潭醬油的象征。此后，生產(chǎn)逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，古法釀造與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又提升了生產(chǎn)效率，1981年、1985年、1990年三次斬獲國家銀質(zhì)獎(jiǎng)，1988年獲首屆中國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，續(xù)寫著品質(zhì)傳奇。
著名書法家李鐸為龍牌醬油題詞
1988年冬，湘籍著名書法家李鐸欣然題詩：“借重色香味，烹來萬種情。廚中無此物，難煞掌柜人?！毖潘坠操p的詩句道出了龍牌醬油在廚房中的核心地位，也彰顯了其在百姓生活中的深厚根基，讀來妙趣橫生。
華國鋒主席為龍牌醬油題詞
1995年11月，原黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人華國鋒為龍牌醬油題詞：“振興民族工業(yè)，為國爭(zhēng)光?！边@八個(gè)字既是對(duì)龍牌過往成就的肯定，更成為其此后發(fā)展的精神指引。
著名詩人賀敬之為龍牌醬油題詞
改革之路并非坦途。20世紀(jì)90年代，龍牌因體制機(jī)制僵化、市場(chǎng)反應(yīng)慢陷入困境，一度通過貼牌生產(chǎn)維持，導(dǎo)致品牌口碑下滑。直至2015年，龍牌重新回歸品質(zhì)為本的初心，歷經(jīng)陣痛后再度崛起。2019年，企業(yè)完成股權(quán)改造，成為國有和民營共同參股的混合所有制企業(yè)，在汪崢嶸的帶領(lǐng)下開啟了“守正創(chuàng)新”的全新發(fā)展階段。
如今的龍牌醬油，已邁入“傳統(tǒng)×科技×場(chǎng)景”的全新發(fā)展階段。在生產(chǎn)規(guī)模上，望城經(jīng)開區(qū)150畝智能曬場(chǎng)破土動(dòng)工，12條全自動(dòng)生產(chǎn)線即將投產(chǎn)，預(yù)計(jì)2025年高端醬油年產(chǎn)量可達(dá)15萬噸，相當(dāng)于每天向全國供應(yīng)600萬瓶500ml的“液體黑金”，產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。湘潭經(jīng)開區(qū)的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地氣勢(shì)恢宏，占地面積132.8畝，總投資3.3億元，建有4.8萬平方米現(xiàn)代化廠房，配備圓盤制曲機(jī)、溫控大發(fā)酵罐等近億元生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了從原料處理到成品灌裝的全流程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，醬油、食醋及復(fù)合調(diào)味品總產(chǎn)能達(dá)8萬噸。2023年公司營業(yè)額突破1.5億元，2024年年產(chǎn)值達(dá)1.6億元，2019年以來銷售額年均增長60%以上，用實(shí)打?qū)嵉臉I(yè)績踐行“振興民族工業(yè)”的囑托。
科技創(chuàng)新為傳統(tǒng)工藝注入了新的生命力。龍牌與江南大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)等高校合作建立博士工作站，聯(lián)合研發(fā)AI風(fēng)味調(diào)控系統(tǒng)，給每口醬缸配上“電子師傅”，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫度、濕度、光照與菌群曲線，將標(biāo)準(zhǔn)差縮小40%，把“師帶徒三年出味”的經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為“數(shù)據(jù)一跑，七天定香”的高效生產(chǎn)，被《Food Chemistry》審稿人譽(yù)為“東方發(fā)酵的工業(yè)4.0樣本”。公司先后進(jìn)行內(nèi)部科研立項(xiàng)25項(xiàng)，科技成果轉(zhuǎn)化10多項(xiàng)，擁有授權(quán)專利59項(xiàng)，在提高呈鮮物質(zhì)含量、降低食鹽濃度等方面取得顯著突破，既滿足現(xiàn)代健康需求，又堅(jiān)守了傳統(tǒng)風(fēng)味內(nèi)核。
在品牌傳播與產(chǎn)品創(chuàng)新上，龍牌更是亮點(diǎn)紛呈。2020年首屆“打醬油節(jié)”在湘潭鬧市啟幕，一聲“開壇啰！”喚起了老一輩的童年記憶，也讓00后孩子體驗(yàn)到“手持空瓶打醬油”的樂趣，如今已成功舉辦五屆，成為湘潭城市名片；95后傳承人穿漢服直播“攪醬耙”，抖音直播間彈幕刷屏“國潮yyds”，專場(chǎng)直播10分鐘，即售出2萬瓶金標(biāo)生抽。產(chǎn)品線上，龍牌構(gòu)建起多元化產(chǎn)品矩陣：老缸老抽堅(jiān)守廚房剛需，減鹽原汁、節(jié)氣系列、拌飯蘸食“三劍客”主攻健康餐桌，2023年8.3億營收中，35%來自這些創(chuàng)新產(chǎn)品。令人驚喜的是，龍牌還跨界推出醬油冰淇淋等創(chuàng)意產(chǎn)品，讓醬香突破餐桌邊界，走進(jìn)更多生活場(chǎng)景。
作為“中國醬油之鄉(xiāng)”的核心品牌，龍牌醬油早已超越調(diào)味品本身，成為湘潭的文化符號(hào)。龍牌醬油博物館與省級(jí)工業(yè)旅游示范點(diǎn)相輔相成，投資近1000萬元建設(shè)點(diǎn)醬臺(tái)、手工制作體驗(yàn)館等，打造工業(yè)旅游網(wǎng)紅“打卡地”。研學(xué)教室可供游客親手調(diào)配專屬醬油，光影曬棚、醬園夜游、區(qū)塊鏈劇本殺等沉浸式體驗(yàn)，讓曬場(chǎng)變成熱門景點(diǎn)。自2021年以來，累計(jì)接待研學(xué)學(xué)生4萬余人次。至今工業(yè)園已接待游客三萬余人，成為研學(xué)教育與文化體驗(yàn)的重要目的地，讓醬香與文化一同傳播。
從龔慶祥齋的初創(chuàng)到吳元泰的開拓，從戰(zhàn)火中的堅(jiān)守到新時(shí)代的創(chuàng)新，從手工坊到擬創(chuàng)業(yè)板上市的行業(yè)標(biāo)桿，龍牌醬油近三百年的歷程，是一部中華老字號(hào)的守正創(chuàng)新史。何紹基“一滴味無窮”的贊譽(yù)，馬璧“每聞此味憶家鄉(xiāng)”的鄉(xiāng)愁，賀敬之“情深讀好詩”的共鳴，李鐸“烹來萬種情”的鮮活，都印證著這縷醬香的深厚底蘊(yùn)。這醬香里，有原料的純粹、工藝的精湛，有傳承的堅(jiān)守、創(chuàng)新的勇氣，更有湖湘兒女“忠義之氣，雄毅之風(fēng)”與“敢為天下先”的精神品格。
2025年11月28日,湘潭市委辦公室離退休干部參觀龍牌醬園（趙志超攝）
漫步湘潭經(jīng)開區(qū)的龍牌工業(yè)園，六千只蘇缸在陽光下泛著微光，現(xiàn)代化車間里機(jī)器轟鳴，博物館中老物件訴說著歲月滄桑。那彌漫在空氣中的醇厚醬香，早已超越了味覺的范疇，成為連接歷史與未來、家鄉(xiāng)與遠(yuǎn)方的文化紐帶。這縷穿越近三百年的醬香，必將在匠心與創(chuàng)新的澆灌下，愈發(fā)濃郁綿長，繼續(xù)溢滿萬家，書寫中華老字號(hào)的不朽傳奇。
寫于2026年1月11日
龍牌醬園內(nèi)的雕塑
資料來源：
1. 瀟湘晨報(bào)·晨視頻：《新年開新局 |節(jié)后生產(chǎn)忙，湘味老字號(hào)受熱捧》，2025年2月10日
2. 紅網(wǎng)湘商頻道：《龍牌食品股份有限公司》，2019年5月7日
3. 全國黨媒信息公共平臺(tái)：《正式公布！九芝堂、雁峰酒生產(chǎn)基地等10家單位入選首批省級(jí)名單》，2025年7月15日
4. 紅網(wǎng)·紅視頻：《一個(gè)百年品牌的年輕化實(shí)驗(yàn):從“打醬油”到“打卡地”》，2025年11月24日
5. 新湖南：《楚國良專欄｜兒時(shí)美味記憶:醬油拌飯》，2024年2月22日
6. 紅網(wǎng)湘潭站：《公布！湘潭新增省級(jí)非遺示范點(diǎn)3處》，2024年1月3日
7. 新湖南：《風(fēng)起湖湘潮·委員講親歷丨汪崢嶸:汪委員喊你打醬油！解鎖你的湘味密碼》，2025年9月15日
8. 新湖南：《銷售額年均增長60%以上，龍牌醬油不是來“打醬油的”，也不只釀造醬油》，2024年7月20日
9. 中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)：《龍牌醬油》，2014年5月21日
10. 國際在線移動(dòng)版（CGTN Radio）：《邁向開放高地｜光隨四季轉(zhuǎn) 醬香溢滿園》，2025年8月5日
11. 紅網(wǎng)·紅視頻：《時(shí)刻知道丨“湘”識(shí)湖南人，品品那些“超牛”的湖南老字號(hào)》，2023年11月23日
12. 名家題詞題詩：華國鋒、馬璧、賀敬之、李鐸相關(guān)手跡及公開報(bào)道
2025年11月28日,作者在龍牌醬園參觀時(shí)留影。
作者簡介：趙志超，湖南湘潭人，中國作家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國報(bào)告文學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員、中國毛澤東詩詞研究會(huì)理事、湘潭市黨史聯(lián)絡(luò)組副組長、湘潭毛澤東思想研究會(huì)研究員。著有《毛澤東和他的父老鄉(xiāng)親》《毛澤東一家人》《走出豐澤園》《播種芳菲》等。
