昌邑樂春老面大餑餑
編輯：齊紹亮 通訊員：于欽江
昌邑樂春老面大餑餑是一種以老面發(fā)酵、手工揉制、柴火蒸制而成的山東濰坊昌邑特色面食，以其麥香濃郁、層次分明、筋道耐嚼而聞名，并承載著深厚的年節(jié)習俗與民俗文化。
昌邑樂春老面大餑餑是山東省濰坊市昌邑地區(qū)的傳統(tǒng)地標性美食，已被列為地理標志產(chǎn)品。它不僅是日常餐桌上的主食，更在春節(jié)、婚嫁、壽宴等重要場合扮演關(guān)鍵角色，象征團圓、紅火與祝福。近年來，隨著人們對傳統(tǒng)手工食品的回歸，這款源自農(nóng)耕時代的“大饅頭”重新走紅，成為代表地方飲食文化的非遺品牌。
昌邑樂春老面大餑餑的精髓在于“老面引子+古法醒面+人工揉制”的傳統(tǒng)技藝。其制作流程嚴格講究，確保每一口都飽含麥香與匠心。
此外，部分品種還會嵌入小紅棗，寓意生活甜甜蜜蜜。剛出鍋的大餑餑白嫩細膩，掰開可見層層疊疊的內(nèi)瓤，咬一口外微彈、內(nèi)松軟，麥香自舌尖蔓延至喉嚨，余味悠長。
昌邑樂春老面大餑餑早已超越食物本身，成為一種文化符號和情感寄托：
年節(jié)儀式：過去過年走親訪友，送一篼用粗布包裹的大餑餑是最體面的禮品；正月初一全家人分吃一個“團圓餑餑”，寓意團團圓圓。
人生禮儀：嫁女時娘家要蒸一百個“陪嫁餑餑”裝入紅漆木盒，寓意“百子千孫”；婚喪嫁娶曾有專門的餑餑鋪供應(yīng)。
精神象征：碩大的個頭與扎實的口感，象征昌邑人實在、耐嚼的性格；也寄托了對五谷豐登、蒸蒸日上的期盼。
目前最具代表性的品牌是“樂春”牌老面大餑餑，源于清朝中后期的孫氏樂春餑餑鋪，傳承至今已有百余年歷史。1976年，昌邑縣政府招待所（今昌邑賓館前身）聘請孫氏傳人孫化臣恢復(fù)傳統(tǒng)技藝；1995年注冊“樂春”老字號商標。現(xiàn)任第四代傳承人為李鳳泉。
