4、解讀賞析馬學(xué)林10首同名詩(shī)詞《贊西安十大名小吃之四? 葫蘆雞》2026年1月12日
撰 文/馬 佳
馬佳，畢業(yè)于巴基斯坦伊斯蘭堡現(xiàn)代語(yǔ)言大學(xué)?，F(xiàn)在西安蓮湖區(qū)從亊商貿(mào)工作。自幼學(xué)習(xí)書法繪畫，愛(ài)好聲樂(lè)器樂(lè)，兼有寫作。
2026年1月14日于西安
長(zhǎng)安一味已千年：馬學(xué)林詩(shī)詞中的葫蘆雞美學(xué)與文化記憶
一、引言：美食與詩(shī)的交融之境
1、在中國(guó)古典詩(shī)詞的浩瀚星空中，美食題材一直占有一席之地。從蘇軾的“日啖荔枝三百顆”，到陸游的“人間定無(wú)可意，怎換得玉膾絲莼”，食物不僅是物質(zhì)滋養(yǎng)，更是文化記憶的載體。中國(guó)著名詩(shī)人馬學(xué)林先生以“西安十大名小吃之四葫蘆雞”為主題的十首詩(shī)詞創(chuàng)作，正是這一傳統(tǒng)的當(dāng)代延續(xù)。他以多樣的詩(shī)體詞牌、精妙的意象組合，將一道起源于唐代宮廷、流傳千年的長(zhǎng)安名肴——葫蘆雞，升華為一個(gè)承載著歷史溫度與文化密碼的美學(xué)符號(hào)。
2、這十首作品在形式與內(nèi)容上形成了奇妙的交響：七律三首以端莊典雅的格律展現(xiàn)葫蘆雞的歷史厚重感，五律三首以簡(jiǎn)練精悍的筆觸勾勒其形色之美，而四闋詞作《山花子》、《臨江仙》、《翻香令》、《念奴嬌》則通過(guò)長(zhǎng)短句的錯(cuò)落與詞牌特有的抒情性，多維度地呈現(xiàn)這道美食的感官體驗(yàn)與文化意蘊(yùn)。這些詩(shī)詞共同構(gòu)筑了一個(gè)關(guān)于葫蘆雞的“文本宇宙”，讓我們得以透過(guò)文字，品嘗那穿越千年的長(zhǎng)安味道。
二、歷史溯源：唐宮秘法的詩(shī)意重現(xiàn)
1、馬學(xué)林先生詩(shī)詞中對(duì)葫蘆雞的歷史追溯，構(gòu)成了作品最為厚重的底色。在第一首七律中，“唐宮妙法自貞前”一句，直接將這道美食的源頭指向了唐代宮廷。葫蘆雞相傳起源于唐玄宗時(shí)期，貞觀、開元之治為唐代鼎盛時(shí)期，宮廷飲食文化也達(dá)到高峰?！白载懬啊比?，既點(diǎn)明了時(shí)間坐標(biāo)，又賦予了這道菜以盛世氣象。
2、馬學(xué)林先生“千載唐宮留膳法，終成市井宴賓儀”（第二首七律），這一聯(lián)勾勒出葫蘆雞從宮廷珍饈到市井美食的傳播路徑。唐代是中國(guó)飲食文化的重要轉(zhuǎn)型期，許多宮廷菜肴逐漸流入民間，形成“胡風(fēng)漢俗”交融的特色。葫蘆雞正是這一歷史進(jìn)程的縮影：它曾專屬于宮廷宴飲的精致儀式，最終成為長(zhǎng)安街頭巷尾的“宴賓”之選，體現(xiàn)了中華美食文化“由廟堂至江湖”的流動(dòng)性與包容性。
3、馬學(xué)林先生的《臨江仙》中，“曾記唐宮溫玉髓，人寰慢轉(zhuǎn)流年”一句，以“溫玉髓”喻雞肉之嫩滑，更將葫蘆雞的烹制過(guò)程與時(shí)間的流轉(zhuǎn)巧妙結(jié)合。千年時(shí)光如慢火細(xì)煨，將唐宮的風(fēng)雅、長(zhǎng)安的繁華，都“烹入”了這道菜肴之中。歷史不再是塵封的記憶，而是通過(guò)味覺(jué)延續(xù)的活態(tài)傳承。
三、烹飪工藝：甕釜之間的詩(shī)意轉(zhuǎn)化
1、馬學(xué)林先生對(duì)葫蘆雞制作工藝的描寫，充滿了詩(shī)意想象力與感官?gòu)埩?。傳統(tǒng)葫蘆雞的制作需要經(jīng)過(guò)清煮、籠蒸、油炸三道工序，而詩(shī)人則以獨(dú)特的意象系統(tǒng)重構(gòu)了這一過(guò)程。
2、“甕”與“釜”的時(shí)空容器。在馬學(xué)林先生多首詩(shī)詞中，“甕”成為一個(gè)核心意象：“整骨如珍甕底眠”（第一首七律）、“甕里乾坤多至美”（第二首七律）、“脫骨涵香甕內(nèi)烹”（第三首七律）。甕在這里不僅是烹具，更是一個(gè)微縮的宇宙——“甕里乾坤”，雞肉在其中經(jīng)歷著從生到熟、從凡到珍的蛻變。甕的封閉性創(chuàng)造了獨(dú)特的烹飪環(huán)境，使食材能夠充分吸收調(diào)料的精華，如同在時(shí)間中“沉睡”后再“醒來(lái)”?！案眲t與
“甕”形成呼應(yīng)：“釜心歲月煉金脂”（第二首七律）、“萬(wàn)引春風(fēng)入鼎羹”（第三首七律）。釜中的沸騰象征著時(shí)間的淬煉，將雞肉的油脂轉(zhuǎn)化為“金脂”，將普通食材升華為“鼎羹”。甕與釜共同構(gòu)成了一個(gè)微觀的烹飪宇宙，食材在其中經(jīng)歷著鳳凰涅槃般的轉(zhuǎn)化。
3、“火”與“時(shí)”的藝術(shù)。葫蘆雞的烹制講究火候的精準(zhǔn)控制，這在馬學(xué)林先生詩(shī)詞中得到了詩(shī)意的表達(dá)?！拔幕鹑菜纸?，濃香九轉(zhuǎn)篆凝煙”（第一首七律），“文武火交云影轉(zhuǎn)”（第三首七律），“慢火細(xì)煨天地髓”（《念奴嬌》）。文火與武火的交替，象征著烹飪中的陰陽(yáng)調(diào)和、剛?cè)岵?jì)?！叭病?、“九轉(zhuǎn)”這些帶有儀式感的數(shù)量詞，強(qiáng)調(diào)了烹制過(guò)程的精心與耐心。火候不僅是技術(shù)，更是一種時(shí)間的藝術(shù)——通過(guò)緩慢的加熱，讓味道層層滲透，直至“酥浸髓”、“篆凝煙”的境界。
4、“椒鹽”與“雪”的意象交響。在馬學(xué)林先生多首詩(shī)詞中，“椒鹽”被賦予了“飛雪”、“霜屑”的意象：“椒鹽飛雪玉生紋”（《山花子》）、“椒鹽漫灑作飛煙”（《臨江仙》）、“椒撒寒星，鹽飛霜屑”（《念奴嬌》）。馬學(xué)林先生這種意象轉(zhuǎn)換，不僅美化了調(diào)味過(guò)程，更暗示了葫蘆雞表面金黃的色澤與酥脆的口感——“金鱗浴雪琉璃脆”（第一首七律）。椒鹽如雪花般灑落，在高溫下與雞皮產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，形成“琉璃脆”的金黃外皮，而內(nèi)里卻保持著“玉髓”般的嫩滑。
四、感官美學(xué)：色香味形的多維呈現(xiàn)
1、馬學(xué)林先生的葫蘆雞詩(shī)詞是一場(chǎng)感官的盛宴，他將視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)融匯于文字之中，創(chuàng)造了立體的美食體驗(yàn)。
2、視覺(jué)之麗：金色與玉色的交響。
“金鱗浴雪琉璃脆，玉露涵霞琥珀圓”（第一首七律）一聯(lián)堪稱經(jīng)典?！敖瘅[”喻油炸后的雞皮，金黃酥脆如魚鱗般片片分明；“浴雪”則呼應(yīng)前文的椒鹽飛雪意象，形成冷暖色調(diào)的對(duì)比?！坝衤丁笨赡苤鸽u肉滲出的汁液或蘸料，在燈光下如琥珀般圓潤(rùn)透亮。金與玉的色彩搭配，既是美食的色澤，也是富貴吉祥的文化象征?！八帜暝齐闈?rùn)”（第二首七律），“琥珀”與“云腴”的組合，既有琥珀的晶瑩剔透，又有云朵的柔軟豐腴，精準(zhǔn)捕捉了葫蘆雞外酥內(nèi)嫩的特質(zhì)。
3、嗅覺(jué)之韻：松煙椒蘭的香氣敘事。
“濃香九轉(zhuǎn)篆凝煙”（第一首七律），“香散椒蘭雪縷時(shí)”（第二首七律），“松煙輕散，客喉先沁芳霰”《念奴嬌》。香氣在馬學(xué)林先生這些詩(shī)句中不是靜止的，而是動(dòng)態(tài)的、有層次的。“篆凝煙”將升騰的熱氣比作篆香繚繞，賦予香氣以文雅的形式；“椒蘭”是花椒與香料的并稱，暗示了香氣的復(fù)合性與穿透力；“松煙”則可能指木柴燃燒的香氣，將自然之味融入烹飪之中。
4、味覺(jué)之魂：酥脆與嫩滑的辯證。
“箸優(yōu)金胛破，齒叩月詩(shī)寒”《臨江仙》，馬學(xué)林先生這一聯(lián)通過(guò)動(dòng)作與感受的描寫，傳達(dá)了品嘗葫蘆雞時(shí)的完整體驗(yàn)。“箸優(yōu)”形容筷子輕輕觸碰時(shí)的小心翼翼，“金胛破”則寫雞皮破裂的瞬間——那種酥脆感幾乎可以通過(guò)文字聽到?！褒X叩月詩(shī)寒”是更為精妙的通感：牙齒咬下時(shí)，先是外皮的脆，接著是內(nèi)里的嫩，這種層次感被比作“月詩(shī)寒”
——如月光般清冽、如詩(shī)句般回味悠長(zhǎng)。
5、觸覺(jué)之妙：琉璃脆與云腴潤(rùn)的對(duì)比。葫蘆雞最吸引人的口感在于外皮極致的酥脆與內(nèi)里極致的嫩滑形成的強(qiáng)烈對(duì)比。馬學(xué)林先生以“琉璃脆”喻其脆，“云腴潤(rùn)”喻其嫩，馬學(xué)林先生抓住了這道菜的靈魂。在《翻香令》中，“金鱗脆，瓊脂潤(rùn)”六字，簡(jiǎn)潔而精準(zhǔn)地概括了這一對(duì)立統(tǒng)一的口感體驗(yàn)。
五、文化意蘊(yùn)：從宮廷儀式到市井生活
馬學(xué)林先生的葫蘆雞詩(shī)詞不僅描繪食物本身，更展現(xiàn)了它作為文化符號(hào)的多重意蘊(yùn)。
1、宮廷記憶與盛世想象。葫蘆雞與唐代宮廷的緊密聯(lián)系，使品嘗這道菜成為連接當(dāng)下與盛世的一種儀式?！澳獑?wèn)仙廚何所秘，長(zhǎng)安一味已千年”（第一首七律），詩(shī)人暗示這道菜的真正“秘密”不在于烹飪技法，而在于它承載的千年長(zhǎng)安記憶?！耙粫r(shí)宮宴傳新法，萬(wàn)引春風(fēng)入鼎羹”（第三首七律），將宮廷宴飲的盛況與美食的傳播相聯(lián)系，葫蘆雞成為盛唐氣象在當(dāng)代的味覺(jué)遺存。
2、市井煙火與平民精神?！敖K成市井宴賓儀”（第二首七律）、“且街市井駐春魂”《山花子》、“千年宣市井，不必問(wèn)庖廚”（第六首五律），馬學(xué)林先生這些詩(shī)句強(qiáng)調(diào)了葫蘆雞從宮廷走向民間的過(guò)程，以及它在市井生活中扎根生長(zhǎng)的生命力?！叭f(wàn)家燈火，一城香霧云卷”《念奴嬌》的結(jié)句，將葫蘆雞的香氣與整個(gè)長(zhǎng)安城的煙火氣息融為一體，展現(xiàn)了這道美食的平民性與公共性。
3、時(shí)間哲學(xué)與永恒追求?！爱Y身懷歲月”（第四首五律）、“釜心歲月煉金脂”（第二首七律），“千年?duì)t火色，烹入萬(wàn)家筵”《臨江仙》。馬學(xué)林先生在這些詩(shī)句中，葫蘆雞的烹制成為一種時(shí)間的藝術(shù)，一種將短暫食材轉(zhuǎn)化為永恒記憶的過(guò)程?！扒辍币辉~在多首詩(shī)詞中反復(fù)出現(xiàn)，強(qiáng)調(diào)這道菜跨越時(shí)空的生命力——它不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是連接古今的情感紐帶。
六、形式探索：詩(shī)詞格律與美食美學(xué)的同構(gòu)
1、馬學(xué)林選擇用多種詩(shī)詞形式來(lái)表現(xiàn)同一主題，本身就是一種形式上的匠心。七律的莊嚴(yán)、五律的凝練、詞的長(zhǎng)短錯(cuò)落，與葫蘆雞的多層次口感形成某種同構(gòu)關(guān)系。
2、七律的宏闊敘事。三首七律分別押“一先”、“四支”、“八庚”韻，這些陽(yáng)聲韻的洪亮開闊，適合表現(xiàn)葫蘆雞的歷史厚重與盛世氣象。七律的中間兩聯(lián)對(duì)仗工整，如“文火三巡酥浸髓，濃香九轉(zhuǎn)篆凝煙”與“金鱗浴雪琉璃脆，玉露涵霞琥珀圓”，通過(guò)嚴(yán)格的平仄與對(duì)仗，模擬了烹飪過(guò)程的秩序感與成品的美學(xué)對(duì)稱性。
3、五律的凝練聚焦。三首五律分別押“六麻”、“七陽(yáng)”、“七虞”韻，這些韻部的明快流暢，適合表現(xiàn)葫蘆雞的形色之美與品嘗時(shí)的愉悅感。五律篇幅較短，詩(shī)人不得不更加精煉地選擇意象，“脫骨若仙花”、“脫骨似云裳”、
“脫骨似珍珠”的開篇，都以簡(jiǎn)潔的比喻直指葫蘆雞“脫骨”這一核心特征。
4、詞作的抒情與敘事。四闋詞牌的選擇各有深意：《山花子》的輕靈適合表現(xiàn)葫蘆雞的形色之美，《臨江仙》的舒緩適合追憶歷史，《翻香令》的明快適合描寫品嘗的愉悅，《念奴嬌》的豪放適合展現(xiàn)這道美食的宏大氣象。特別是《念奴嬌》作為長(zhǎng)調(diào)，給予了馬學(xué)林先生足夠的空間來(lái)鋪陳葫蘆雞的烹飪過(guò)程、感官體驗(yàn)與文化意蘊(yùn)，從“長(zhǎng)安秋晚”的時(shí)空定位，到“萬(wàn)家燈火”的當(dāng)代回響，構(gòu)建了一個(gè)完整的美食敘事。
七、意象系統(tǒng)：自然、文化與烹飪的融合
馬學(xué)林葫蘆雞詩(shī)詞中的意象不是孤立的，而是形成了一個(gè)有機(jī)的系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)大致可分為三個(gè)層面：
1、自然意象層：雪、霜、月、云、霞、松、琥珀、琉璃、珍珠、玉。這些意象將自然之美投射于食物之上，使葫蘆雞成為自然精華的凝聚。
2、文化意象層：唐宮、長(zhǎng)安、秦川、仙廚、庖廚、鼎、篆、椒蘭。這些意象賦予葫蘆雞以歷史深度與文化身份，將其置于中華文明的長(zhǎng)河之中。
3、烹飪意象層：甕、釜、火、髓、脂、胛、腴。這些意象直接描述烹飪過(guò)程與食材轉(zhuǎn)化，是美食詩(shī)詞特有的語(yǔ)言創(chuàng)造。
4、三層意象的交織，使葫蘆雞既是一道具體的菜肴，又是一個(gè)承載著自然之美、文化之重與烹飪之藝的復(fù)合符號(hào)。
八、語(yǔ)言藝術(shù)：通感、比喻與古典今用
1、馬學(xué)林先生在語(yǔ)言運(yùn)用上展現(xiàn)了高超的詩(shī)藝。他大量使用通感手法，如
“齒叩月詩(shī)寒”（味覺(jué)與視覺(jué)、感覺(jué)的相通）、“香散椒蘭雪縷時(shí)”（嗅覺(jué)與視覺(jué)的相通），打破了感官的界限，創(chuàng)造了立體的審美體驗(yàn)。
2、比喻的運(yùn)用尤為精彩：將脫骨的雞肉比作“仙花”、“云裳”、“珍珠”，將金黃的雞皮比作“金鱗”、“琉璃”，將嫩滑的肉質(zhì)比作“玉髓”、“云腴”。這些比喻不僅形象，而且大多具有文化內(nèi)涵——玉、珍珠、云等在中國(guó)傳統(tǒng)文化中都有美好、高貴的象征意義。
3、馬學(xué)林先生還巧妙地化用古典詩(shī)詞的意境與詞匯，如“甕里乾坤”讓人聯(lián)想到道家的宇宙觀，“篆凝煙”有文人雅士的情趣，“春風(fēng)搖度秦川”有盛唐邊塞詩(shī)的壯闊。這種古典今用的手法，使當(dāng)代的美食書寫與千年詩(shī)詞傳統(tǒng)形成對(duì)話。
九、當(dāng)代意義：傳統(tǒng)美食的文化復(fù)興
1、馬學(xué)林先生的葫蘆雞詩(shī)詞創(chuàng)作，在當(dāng)代語(yǔ)境下具有多重意義。在快餐文化盛行的今天，這些詩(shī)詞提醒我們：真正的美食需要時(shí)間的醞釀、技藝的傳承與文化的積淀。葫蘆雞“慢火細(xì)煨”的烹制過(guò)程，本身就是對(duì)快節(jié)奏生活的一種抵抗，對(duì)“慢生活”美學(xué)的一種倡導(dǎo)。
2、馬學(xué)林先生的這些詩(shī)詞也是對(duì)地方飲食文化的詩(shī)性記錄與提升。西安作為十三朝古都，飲食文化積淀深厚，但如何將這種文化轉(zhuǎn)化為當(dāng)代人能夠感知、理解、欣賞的形式，是文化傳承的重要課題。馬學(xué)林先生通過(guò)詩(shī)詞創(chuàng)作，為葫蘆雞這樣的傳統(tǒng)美食賦予了新的美學(xué)維度，使其不僅可品嘗，更可閱讀、可想象、可追憶。
3、在文化自信日益增強(qiáng)的當(dāng)下，馬學(xué)林先生這些根植于中華傳統(tǒng)、展現(xiàn)中國(guó)美食之美的詩(shī)詞，也是講好中國(guó)故事的一種方式。它們向世界展示：中國(guó)的美食不僅是味覺(jué)的享受，更是哲學(xué)、歷史、美學(xué)與生活方式的綜合體現(xiàn)。
十、結(jié)語(yǔ)：千年長(zhǎng)安一味中
1、馬學(xué)林先生的十首葫蘆雞詩(shī)詞，如同一桌精心布置的文字盛宴。他以多樣的詩(shī)體詞牌為器皿，以精妙的意象為食材，以深厚的文化底蘊(yùn)為火候，烹制出了一道可以“閱讀”的葫蘆雞。
2、當(dāng)我們跟隨馬學(xué)林先生的筆觸，從
“唐宮妙法”的歷史深處，到“甕底唐風(fēng)凝琥珀”的烹飪現(xiàn)場(chǎng)，再到“箸底春融，唇邊月醉”的品嘗時(shí)刻，最終抵達(dá)“萬(wàn)家燈火，一城香霧云卷”的當(dāng)代長(zhǎng)安，我們品嘗的不僅是一道菜，更是千年的時(shí)光、盛世的記憶、生活的煙火與文化的傳承。
3、“長(zhǎng)安一味已千年”——這“一味”是葫蘆雞的滋味，是詩(shī)詞的韻味，更是中華文明中那種將日常生活轉(zhuǎn)化為美學(xué)體驗(yàn)、將短暫存在凝結(jié)為永恒記憶的文化精神。在馬學(xué)林先生的詩(shī)詞中，葫蘆雞不再僅僅是西安的一道名小吃，它成為了一個(gè)文化的穴位，通過(guò)它，我們可以觸摸到長(zhǎng)安的脈搏，感受到千年文明的溫度。這或許就是美食詩(shī)詞的最高境界：讓文字擁有味道，讓味道擁有記憶，讓記憶擁有穿越時(shí)間的力量。
撰 文/馬 佳
馬佳，畢業(yè)于巴基斯坦伊斯蘭堡現(xiàn)代語(yǔ)言大學(xué)?，F(xiàn)在西安蓮湖區(qū)從亊商貿(mào)工作。自幼學(xué)習(xí)書法繪畫，愛(ài)好聲樂(lè)器樂(lè)，兼有寫作。
2026年1月14日于西安
