攤“花兒”的鏊子
侯建
在放雜物房子的拐角處又看到了那套鍋，直徑不足尺，中間高些，四面低，有蓋子，頂端有紐拴著細(xì)繩。這是鐵鑄的食品制作工具，約有3斤多重，是鍋的一種，但不能叫做鍋，是鏊子。是攤“花兒”的專用器具。
“花兒”是雁北地區(qū)的人們都喜歡吃的食物，色澤呈黃顏色，酥脆是特點(diǎn)，也是過(guò)節(jié)日招待客人時(shí)上檔次食品。
攤“花兒”，是過(guò)去女人們經(jīng)常說(shuō)的話，問(wèn)對(duì)方今天吃啥來(lái)？回說(shuō):攤花兒吃來(lái)。那一定就是含玉米面的食物，就算是很講究的一頓飯食了。
“花兒”的做法也不太復(fù)雜，首先將玉米面和白面粉攪合在一個(gè)盆中，加入開水燙面，邊加水邊攪拌。成絮狀后晾至溫?zé)?。接著在溫水中放入發(fā)面適量，倒入面糊中發(fā)酵，也可再加些白糖和蘇打，攪拌均勻后蓋上蓋子，放置發(fā)酵至面糊蓬松。發(fā)酵好后，再加入少量溫水，調(diào)整好面糊的稀稠度即可。最后在鏊子上刷一層油，舀一勺面糊倒向鏊子頂部，面糊就從頂端向四周流下，用鏟子輕輕攤成均勻的圓形。蓋上蓋子燜烙，待表面出現(xiàn)小氣泡后即可出鍋。?烙出來(lái)的玉米面食品呈斗笠形，似一頂小帽子，有型有色很好吃。
在我可記事的1970年后，這個(gè)鏊子我家就一直有，并且還經(jīng)常不回家，不在東家就是在西家用著。那時(shí)人們的日子過(guò)得很窘迫，買不起鏊子，都是借著去使用的。長(zhǎng)大后才聽母親說(shuō)，我家也沒錢買，這個(gè)鏊子還是從和林公喇嘛的舅舅家?guī)У胶笊絹?lái)的。
“花兒”是有多種做法的，有純玉米面糊攤出來(lái)的。也有摻上白面的，摻上小米面的，也有摻和菜花或大蔥的，五花八門。制作程序基本相同，用發(fā)酵好的玉米面糊摻上其它食材制成糊狀，用這種鏊子就能烙制出別樣的美食了。
我們武川地區(qū)在過(guò)去無(wú)霜期短不能種植玉米，是從川底反銷過(guò)來(lái)的。雖是粗糧但很精貴的，是稀罕的糧食。吃一次也不容易，大多是摻和其它糧食做出來(lái)的食品。尤其過(guò)春節(jié)時(shí)總是要烙制出一大盆，作走親訪友待客之用。
我母親是和林縣人，從小就是吃玉米面長(zhǎng)大的，很會(huì)做米飯。只要有糜糜，小米，高梁，玉米的食材，她就總能做出許多花樣的食品。她做出來(lái)的米面“花兒”很地道，火候掌握的也非常到位，把“花兒”的色澤和酥香度完全能呈現(xiàn)出來(lái)。如烙制出蜂窩狀，表示面發(fā)好了；色澤呈黃，表示玉米面的量夠足；外焦里嫩表示烙制到位了。
粗糧食品米面“花兒”現(xiàn)時(shí)代已很少在吃了，過(guò)時(shí)過(guò)節(jié)的餐桌上已見不到了。在特制食品店里還是有的，更多的是由“花兒”而演變化出了許多種美觀香酥的食品。這種鐵制鏊子也由不粘鍋的平底磁化爐代替，做成有夾肉絲餡的，有夾雞蛋餡的，也有夾疏菜餡的。有做成花辯型的，有荷葉型的等多種顏色和花樣來(lái)。過(guò)去是為了填飽肚子，現(xiàn)在是觀賞、品嘗和食用，讓視覺感受到新奇增加誘惑力，來(lái)增強(qiáng)適口性。
幾十年過(guò)去了，叫做“花兒”的這種玉米食品還留在我的記憶中難以忘懷，也很想再吃上一口媽媽用這個(gè)鏊子給烙制出的美食。但歲月匆匆時(shí)光不在，總是留有遺憾。睹物思人，作為我永久的追憶。
作者侯建，網(wǎng)名秀才，(生于1966年……)，內(nèi)蒙古呼和浩特市武川縣人，草根農(nóng)民寫作者，呼和浩特市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，武川詩(shī)詞協(xié)會(huì)會(huì)員。
曾在多家網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)表過(guò)詩(shī)歌，散文，小說(shuō)等，有散文《武川尊勝寺的興衰》《門前的那條小河》《夜晚歸來(lái)》《我小學(xué)時(shí)的上學(xué)路》《家庭教育》短篇小說(shuō)《我們村的故事》《我家的那條狗》長(zhǎng)篇小說(shuō)《求生》等。
