柳州螺螄粉
文/商子雍
【編者按】商子雍先生的《柳州螺螄粉》一文，以一位西安文化人的視角，記錄了與柳州螺螄粉的“不期而遇”，完成了一場跨越地域的文化品味與思考。文章最精彩之處，在于作者超越了單純的食物描述，構(gòu)建了一場南北飲食文化的深度對(duì)話。作者坦誠作為北方人初嘗螺螄粉的“吃不慣”，但并未止步于口味的不適，而是以開放包容的態(tài)度探尋這種差異背后的文化邏輯。他敏銳地指出，這種不適應(yīng)主要源于“心理障礙”，而非食物本身的問題，并樂觀地表示若能在廣西常住，“不到一個(gè)月，就會(huì)成為螺螄粉的擁躉”。這種自省與開放，展現(xiàn)了文化人的理性與包容。文章巧妙地將螺螄粉與西安的羊肉泡饃、油潑面并置，稱它們皆為“平民百姓之恩物”。這一視角打破了飲食文化中的地域優(yōu)劣論，揭示了美食的本質(zhì)在于服務(wù)大眾生活，而非比拼歷史長短或地位高下。作者對(duì)某些媒體人鼓吹“豫菜是中國各菜系之母”的不以為然，更體現(xiàn)了他對(duì)多元文化共生的深刻理解。尤為難得的是，作者雖然自陳“吃不慣”，卻能夠欣賞螺螄粉的獨(dú)特價(jià)值：他客觀地描述了螺螄粉“有葷有素、有飯有菜、湯湯水水、熱熱呼呼”的特點(diǎn)，肯定其“當(dāng)屬美味”，尤其贊賞其親民的價(jià)格。這種超越個(gè)人口味偏好的客觀評(píng)價(jià)，展現(xiàn)了文化人的公正與洞見。文章以費(fèi)孝通先生的“各美其美，美人之美，美美與共，天下大同”作結(jié)，恰如其分地升華了主題。這十六字不僅是文章的完美收束，也是作者對(duì)待不同文化態(tài)度的最佳注腳——在保持自身文化認(rèn)同的同時(shí)，能夠欣賞并尊重其他文化的獨(dú)特價(jià)值。商子雍先生通過一碗螺螄粉，向我們展示了如何在全球化時(shí)代以平等、開放、理性的態(tài)度進(jìn)行跨文化交流。這不僅是一篇關(guān)于美食的散文，更是一篇關(guān)于文化態(tài)度與人文精神的精彩論述。【編輯：紀(jì)昀清】
2016年12月5日中午兩點(diǎn)，乘動(dòng)車從南寧抵達(dá)桂林，順利入住桂林賓館，稍事休息后，已經(jīng)是下午三點(diǎn)多了，只能上街找地方吃一頓晚了好長時(shí)間的午飯。桂林賓館地處老市區(qū)的熱鬧地段，附近就有一條步行街，商鋪、飯館一家挨著一家，但我們選擇的，卻是一家門臉不大，店堂很小，僅有五張臺(tái)子，只能同時(shí)接待20名顧客的小店。
原因倒也簡單——這家小店名曰“西安面館”。在南寧的4天，接待單位給我們安排的下榻之處，是一家連鎖的商務(wù)酒店，只供應(yīng)較為一般的自助早餐，午餐和晚餐，接受了兩次宴請(qǐng)，自己在附近的一家湖南館子吃了兩次，都還不錯(cuò)。兩次去一家“廣州粥王”吃干炒牛河、喝皮蛋瘦肉粥，也還能接受。但當(dāng)?shù)仉S處可見的螺螄粉店（即用螺螄熬湯煮的細(xì)條米粉），我們?cè)囍ハ碛?，有點(diǎn)兒吃不慣，而吃得慣的臘汁肉夾饃、羊肉泡饃、油潑面，又到哪里去找呢？所以，來到桂林，和“西安面館”撞了個(gè)滿懷，他鄉(xiāng)遇故知啊，當(dāng)然就會(huì)趕快去吃了。面館老板是西安市灞橋區(qū)人，大師傅則來自渭南市臨渭區(qū)，在桂林開了4家連鎖店，地道的西安飯，各式面條、肉夾饃、小米稀飯都有。在桂林的一個(gè)星期里，我們先后好幾次前來就餐，用地道的西安方言和店主交談，濃濃的鄉(xiāng)情撲面而來，其樂融融??！
不過，在這里要多說幾句的，卻是我們有點(diǎn)兒吃不慣的螺螄粉。
前面我說過，所謂螺螄粉，就是用螺螄熬湯煮的細(xì)條米粉。南方的米粉（亦稱米線），幾乎等同于北方的面條，不同之處，僅在于前者用米粉加工而成，后者的原料是面粉。
至于螺螄，據(jù)百度百科詮釋，是方形環(huán)棱螺的俗稱，為田螺科動(dòng)物方形環(huán)棱螺或其他同屬動(dòng)物的全體，又有湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蝸螺牛等別稱。盡管據(jù)說這種小玩意兒在全國大部分地區(qū)均有分布，但考慮到它們只能生活在河溝、湖泊、池沼以及水田之中，所以應(yīng)該是南方地區(qū)出產(chǎn)較多，現(xiàn)在更是已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了人工養(yǎng)殖，成為當(dāng)?shù)匕傩盏闹匾巢摹?/span>
作為人類最重要的兩種糧食作物，小麥系由中亞舶來，稻子則是地道國產(chǎn)，但二者成為中國人果腹之物的歷史，都已經(jīng)非常久遠(yuǎn)了，只是最初，入口的方式是粒食，直到后來（一說是戰(zhàn)國時(shí)期，另一說是漢代）石磨出現(xiàn)以后，稻粒和麥粒才能夠華麗變身為米粉和面粉；米線和面條，也隨后應(yīng)運(yùn)而生。
想說幾句貌似題外卻實(shí)則是題內(nèi)的話。
查《現(xiàn)代漢語詞典》對(duì)“粉”的釋義有好幾條，其中第一條是為“粉末”，故而，所謂米粉，應(yīng)該是指對(duì)大米通過石磨（現(xiàn)在則是電磨）加工后形成的粉末狀物體；但辭書對(duì)“粉”還另有如下一條釋義：“特指粉條、粉絲或米粉?！彼?，同樣是米粉二字，也可以是指用米磨成的粉加工而成的細(xì)條狀食材。不會(huì)有人把云南的過橋米線理解為米粉糊糊，但廣西的桂林米粉、柳州螺螄粉卻絕非米粉糊糊，同樣也是細(xì)條狀的米粉制品米線。
接著來說螺螄粉。
中國人吃螺螄的歷史要更為久遠(yuǎn)，40多年前，中國考古學(xué)者在白蓮洞、大龍?zhí)鄂庺~嘴等遺址發(fā)現(xiàn)了大量的螺螄殼堆積物，廣西柳州市白蓮洞洞穴科學(xué)博物館館長蔣金遠(yuǎn)介紹說：“距今約2萬年前，居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用，并學(xué)會(huì)用火，現(xiàn)在白蓮洞遺址內(nèi)還留下當(dāng)時(shí)原始人‘火燒石螺’的遺跡?！?/span>
有意思的是，把米粉和螺螄這兩種中國人吃了幾千、甚至數(shù)萬年的食物合二為一，使之成為螺螄粉的歷史，卻短的可憐，才40年出頭。螺螄粉的發(fā)源地是廣西柳州市，首創(chuàng)人是誰、或曰是哪家店鋪，卻說不清、道不明，此之謂考古容易“考今”難！更有意思的是，2008年，在柳州螺螄粉才芳齡28歲之時(shí)，其手工制作技藝就成功列入自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2020年，又進(jìn)一步被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。我曾應(yīng)邀擔(dān)任過一屆西安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的評(píng)審專家，對(duì)這個(gè)領(lǐng)域里的情況多少有點(diǎn)兒了解，印象中，像這么年輕的非遺項(xiàng)目，除過柳州螺螄粉，好像找不出第二個(gè)。不過，2008年的申報(bào)文件中，有這么一句話倒是寫得非常得當(dāng)：“將米粉和螺螄結(jié)合起來制作的螺螄粉，是柳州民間的一大創(chuàng)造?！?/span>
當(dāng)然，作為一種大眾小吃，螺螄粉歷史的長久與否，和它在餐飲市場上受歡迎的程度，其實(shí)并無多大的關(guān)系。若干年前，某電視臺(tái)的一位主持人，曾在一檔節(jié)目里宣稱：“豫菜是中國各菜系之母?！蔽覍?duì)此說大不以為然。有道是“一方水土養(yǎng)一方人”，在中國這么一個(gè)幅員遼闊的國家，這一地和那一地氣候、地理、以及物產(chǎn)的差別，孕育出迥異的各地美食，也養(yǎng)成了不同的美味追求，是十分正常的事。不同地區(qū)的飲食文化在交流過程中互有影響，也在所難免。但如果沒有確鑿的史料和實(shí)物，來證實(shí)你和其他菜系之間的血緣傳承關(guān)系，就空口無憑地說大話，怕是既不嚴(yán)肅，也無濟(jì)于事吧！
更何況，現(xiàn)代人在餐飲市場上選擇餐品，著眼點(diǎn)是可口好吃與否、安全衛(wèi)生與否、營養(yǎng)豐富與否、食用方便與否、價(jià)格合理與否……至于輩分高低與否，幾乎不在考慮的范圍之內(nèi)；在這種事兒上，迫不及待地爭著給別人當(dāng)祖宗，有意思嗎？就拿柳州螺螄粉來說吧，年齡不大、輩分不高，但甫一問世，便爆紅柳州，進(jìn)而又輻射到南寧、桂林，起碼在廣西，真正做到了有口皆碑，其關(guān)鍵所在，不是歷史久遠(yuǎn)，而是這種特色小吃辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味，當(dāng)然還有親民的價(jià)格，得到了普羅大眾的認(rèn)可！
在南寧、在桂林，我和老伴兒曾三次去品嘗螺螄粉。有湯、有粉，并加入或雞腿、或雞翅、或燒肉、或鹵蛋，當(dāng)然還有青菜。這么一碗有葷有素、有飯有菜、湯湯水水、熱熱呼呼的飯食，當(dāng)屬美味，特別是價(jià)錢也不貴，更是深得吾心。至于前面說到的有點(diǎn)兒吃不慣，最主要的原因在于，此前，我們從來沒有吃過螺螄這玩意兒，就如同第一次吃馬肉、吃蝎子、吃蠶蛹、甚或吃蜘蛛這一類北方人心目中的非典型性食材時(shí)那樣，存在著心理障礙。我想，倘若能在廣西（最好是在柳州）常住一段時(shí)間，每周三次五次地去吃，怕是不到一個(gè)月，就會(huì)成為螺螄粉的擁躉了！
一方水土養(yǎng)一方人啊！在我的心目中，廣西的螺螄粉和西安的羊肉泡饃、油潑面，皆為平民百姓之恩物，理應(yīng)是地久天長的“各美其美，美人之美，美美與共，天下大同”！
結(jié)束本篇文章的這16個(gè)字非常精彩吧！不過其原創(chuàng)權(quán)，是屬于前輩文化大家費(fèi)孝通先生。
（此文轉(zhuǎn)載于2025年12月21日《商子雍雜品》公眾號(hào)）
【作者簡介】商子雍（1942年12月25日生于西安書香世家），陜西西安人，資深報(bào)人、作家，中共黨員。曾任《西安晚報(bào)》部門主任、總編輯助理，現(xiàn)任西安市文史研究館館員、文史委員會(huì)主任，陜西省作家協(xié)會(huì)雜文專業(yè)委員會(huì)主任、陜西省雜文學(xué)會(huì)會(huì)長，兼任多所高?？妥淌诩笆∈须娨暸_(tái)特約評(píng)論員。長期從事雜文、散文創(chuàng)作，作品逾400萬字，出版《商子雍文集》（四卷本）、《求是齋雜品》《申酉雜品》《戊子雜品》等著作，獲第二屆全國魯迅雜文大賽特等獎(jiǎng)、西安新聞十佳、西安市有突出貢獻(xiàn)專家榮譽(yù)稱號(hào)、西安市優(yōu)秀新聞工作者等榮譽(yù)，雜文《不能還原歷史真相是文明之恥》入選全國權(quán)威獎(jiǎng)項(xiàng)。曾任政協(xié)西安市第九至十一屆委員會(huì)委員，2003年退休后持續(xù)參與文化講座及學(xué)術(shù)活動(dòng)。
