1月13日清晨6時(shí)，高新區(qū)許營(yíng)鎮(zhèn)的一座農(nóng)家院里炊煙裊裊。50多歲的張世杰系著圍裙，站在大灶前，手中的鐵勺在熱氣蒸騰的籠屜邊輕輕一點(diǎn)，濃郁的肉香混著蔥姜的辛香撲鼻而來(lái)?！斑@一鍋得蒸足40分鐘，火候不到，味道就不對(duì)?！彼亮瞬令~角的汗，笑容樸實(shí)。
這里是“張世杰肉燜子”的手工坊，也是她20多年鄉(xiāng)愁與匠心的凝聚之地。
1999年，張世杰在鎮(zhèn)供銷社餐廳掌勺。那時(shí)，肉燜子不過(guò)是宴席上一道普通的家常菜。做燜子時(shí)，選肉要肥瘦相間的本地豬肉，粉條須是陽(yáng)谷的，蔥是章丘大蔥，姜是萊蕪老姜。別人勸她“差不多就行”，她搖搖頭：“吃進(jìn)嘴里的東西，差一點(diǎn)也不成?！?/p>
轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2008年。一位從北京回聊城的親戚嘗過(guò)她的燜子后連連稱贊，主動(dòng)幫忙推廣。“那之后，找上門的人越來(lái)越多，有的甚至從濟(jì)南、北京開(kāi)車來(lái)買?！睆埵澜苷f(shuō)。
2022年，“許營(yíng)張世杰肉燜子制作技藝”入選高新區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。一塊小小的燜子，從此承載了文化的分量。
“燜子看著簡(jiǎn)單，做起來(lái)麻煩?！睆埵澜苷f(shuō)。案板上，洗凈的大蔥水靈靈地?cái)[著，生姜切成細(xì)末，粉條泡得軟滑透亮。
“光切蔥姜就有講究。”她拿起刀示范，“刀要抬得高、落得猛、抽得快，這樣不壓汁，味道才正。”說(shuō)罷手起刀落，噔噔噔的聲響清脆利落。
肉要手工剁碎，粉條要剪成小段，淀粉糊要調(diào)得不稀不稠。攪拌時(shí)，她一邊徐徐倒入料水，一邊順時(shí)針攪動(dòng)，直到所有食材“抱成一團(tuán)”?！斑@得憑感覺(jué)，機(jī)器替不了?！彼f(shuō)。
上籠屜前，她雙手蘸水，將糊狀的料拍打平整?！斑@叫醒料，讓它們更貼合。”大火猛蒸40分鐘，出鍋后的燜子晶瑩油潤(rùn)、香氣四溢?！耙惶琢鞒滔聛?lái)，17道工序，缺一不可?！睆埵澜苷f(shuō)，她做燜子不貪多，只求質(zhì)。
2022年，張世杰當(dāng)選東昌府區(qū)人大代表。身份變了，她的心卻更貼近鄉(xiāng)土。
她計(jì)劃將作坊遷至村西新場(chǎng)地。“不光是為了擴(kuò)大生產(chǎn)，”她笑著說(shuō)，“村里老人多，我想讓他們來(lái)這兒，幫著剝剝蔥、摘摘菜，讓老人聚一起熱鬧熱鬧?！?/p>
“在世杰這里干活，離家近，能顧家，一個(gè)月還能掙3000多元錢?！惫と瞬芳t偉邊切粉條邊說(shuō)。
張世杰還聯(lián)合鎮(zhèn)里成立合作社，打造“許營(yíng)好品”區(qū)域品牌。
2023年底，“世杰燜子”正式獲授使用“聊·勝一籌！”區(qū)域公用品牌標(biāo)識(shí)，訂單從聊城拓展到北京、上海。
“很多在外地的聊城人，買到燜子后給我發(fā)消息，說(shuō)吃一口就想起老家?！睆埵澜苷f(shuō)，“這是我最開(kāi)心的事?！?/p>
窗外，夕陽(yáng)灑進(jìn)院子，籠屜里的新一鍋燜子正蒸得噴香。那香氣里，有土地的厚樸，有手藝的堅(jiān)守，也有一個(gè)普通農(nóng)家女用一碗燜子溫暖一方鄉(xiāng)土的動(dòng)人故事。
編輯｜柴士增 來(lái)源｜聊城晚報(bào)
撰稿｜張目倫 劉殿宏 圖片來(lái)源｜網(wǎng)絡(luò)
