田心圍里客家味，煙火人間遇溫情
2019年1月18日，歲末的暖陽(yáng)驅(qū)散了冬月的寒涼，我?guī)е槐姷茏右约昂瞄|蜜李雪云，循著客家文化的脈絡(luò)，奔赴被譽(yù)為“世界客家第一村”的武當(dāng)田心圍。此行的目的地，是江西省贛州市龍南市武當(dāng)鎮(zhèn)大壩村，更是弟子劉勝萍的表姐——朱細(xì)英的家。
尚未踏入家門，便已感受到客家人獨(dú)有的熱忱。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見(jiàn)朱細(xì)英站在院壩前在那做客家燙皮，笑容溫婉，眼神澄澈，仿佛許久未見(jiàn)的親友般親切。她生于1973年，育有三孩，身為自由職業(yè)者的她，最令人稱道的便是一手精湛的客家美食技藝。從客家釀米酒的甘醇、客家烏粉的爽滑，到鳳眼珍珠的玲瓏、灰水燙皮的柔韌，再到灰水板的清香、春卷的酥脆，還有釀豆腐的鮮嫩、豆餅的咸香、咸甜炒果的多元、芋蘭片的勁道、紅薯干的軟糯與酸棗糕的酸甜，數(shù)十種客家風(fēng)味在她手中流轉(zhuǎn)，每一種都承載著客家飲食文化的傳承與溫度。
朱細(xì)英的為人正如她的手藝般實(shí)在，大方熱忱是所有人對(duì)她的一致評(píng)價(jià)。剛落座，她的丈夫便忙前忙后，端茶倒水，言語(yǔ)間滿是淳樸與真誠(chéng)。這位勤奮上進(jìn)、善良好客的客家人，用最樸素的方式招待著我們這群遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，讓陌生感瞬間消融在裊裊炊煙與歡聲笑語(yǔ)中。
桌上早已擺滿了各色客家小吃，最惹眼的便是那疊灰水燙皮與一盤芋蘭片?；宜疇C皮是客家標(biāo)志性美食，朱細(xì)英做的燙皮色澤金黃也有加了韭菜青色的，入口帶著草木的清香與米漿的醇厚，咀嚼間滿是韌勁，蘸上特制的醬料，鮮香四溢，讓人回味無(wú)窮。而真正讓我驚艷的，是那盤色澤誘人的芋蘭片。
此前吃過(guò)不少客家芋蘭片，卻從未嘗過(guò)這般獨(dú)特的風(fēng)味——朱細(xì)英竟在其中加入了艾草。翠綠的艾草與芋蘭的本色交織，暈染出深淺不一的自然色澤，宛如一幅淡雅的水墨畫，顏值奪目。夾起一片放入口中，先是艾草獨(dú)有的清香撲鼻而來(lái)，緊接著是芋蘭片的爽脆勁道，兩種風(fēng)味在舌尖碰撞融合，鮮香回甘，層次豐富，堪稱味覺(jué)與視覺(jué)的雙重享受。這是我第一次吃到艾草風(fēng)味的芋蘭片，那份新奇與美味，至今想來(lái)仍念念不忘。
席間，朱細(xì)英的丈夫熱情地為我們講解每種美食的制作工藝：灰水燙皮需選用當(dāng)年新米，浸泡后研磨成漿，加入草木灰水調(diào)和，再經(jīng)蒸制、晾曬而成；芋蘭片則要選用優(yōu)質(zhì)芋荷，焯水后與艾草一同晾曬、切片、油炸，每一步都凝聚著時(shí)光的沉淀與匠心的堅(jiān)守。她談及美食時(shí)眼中閃爍的光芒，正如對(duì)生活時(shí)的踏實(shí)篤定，這份對(duì)生活的熱愛(ài)與認(rèn)真，深深感染著在場(chǎng)的每一個(gè)人。
陽(yáng)光透過(guò)庭院的枝葉灑落，斑駁的光影映在擺滿美食的桌上，也映在每個(gè)人笑意盈盈的臉上。朱細(xì)英夫婦忙前忙后，沒(méi)有絲毫客套，只有發(fā)自內(nèi)心的真誠(chéng)與熱忱。弟子們一邊品嘗著地道的客家風(fēng)味，一邊聽(tīng)著朱細(xì)英分享客家的民俗風(fēng)情，空氣中彌漫著食物的香氣與彼此的歡聲笑語(yǔ)，溫暖而愜意。
此次田心圍之行，不僅讓我們領(lǐng)略了“世界客家第一村”的獨(dú)特魅力，更邂逅了朱細(xì)英一家的淳樸善良與客家美食的博大精深。那盤融入艾草的芋蘭片，不僅是味蕾上的驚喜，更承載著客家人對(duì)食材的巧思與對(duì)生活的熱愛(ài)；朱細(xì)英夫婦的熱情好客，則讓我們感受到了客家文化中“親如一家”的溫情底色。
離開時(shí)，朱細(xì)英還在做著灰水燙皮跟我們說(shuō)道，這里還有，還做了很多，可以過(guò)來(lái)拿，有的孩子則拿了點(diǎn)手上吃的，她讓這份客家味得以延續(xù)?；赝镄膰那啻u黛瓦，耳畔仿佛還回蕩著歡聲笑語(yǔ)，鼻尖仍縈繞著艾草與食物的鮮香。這場(chǎng)煙火人間的邂逅，注定成為記憶中最溫暖的篇章，讓我們?cè)谄肺犊图颐朗车耐瑫r(shí)，更讀懂了客家文化的包容與溫情。
著名書畫家，評(píng)論家，鑒定家，作家：?jiǎn)斡?/p>
2026年1月19日
個(gè)人簡(jiǎn)歷
著名書畫家，作家，評(píng)論家，文物鑒定家，單玉先生，原名廖觀玉，乃業(yè)界聲名卓著的藝術(shù)大家。她出身書畫世家，師承北京故宮博物院研究員、書畫鑒定泰斗單國(guó)強(qiáng)先生，得其真?zhèn)?，深諳書畫鑒賞與創(chuàng)作之道。作為單國(guó)強(qiáng)先生的女兒，她不僅承襲了父親嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)、精益求精的學(xué)術(shù)風(fēng)范，更博采眾長(zhǎng)，后拜入中國(guó)女畫家協(xié)會(huì)終身名譽(yù)主席孔紫先生門下，追隨中國(guó)女畫家協(xié)會(huì)志愿團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)劉鈴雲(yún)先生精研國(guó)畫技藝。多年浸瀛藝海，單玉先生融匯南北畫風(fēng)，筆下作品兼具江南之靈秀與北派之雄渾，其藝術(shù)造詣與學(xué)術(shù)修養(yǎng)，深受業(yè)界推崇，作品更被國(guó)內(nèi)外領(lǐng)導(dǎo)人以及諸多藝術(shù)愛(ài)好者珍藏。身兼中國(guó)硬筆書法協(xié)會(huì)會(huì)員、國(guó)家一級(jí)美術(shù)師等諸多職務(wù)，單玉先生始終以傳承書畫，詩(shī)詞文章為己任，在藝術(shù)創(chuàng)作與理論研究的道路上步履不停。
