四川的“刨鍋湯”
李東川
[川南之冬] 李東川攝
? ? ? ?已經(jīng)十年了，眾人心中的“刨鍋湯"，一直是我心中的“袍哥湯”，前者蘊(yùn)含著鄉(xiāng)土人情，后者蘊(yùn)涵著文化意義。正如“一千個(gè)人有一千個(gè)哈姆雷特”一樣，物質(zhì)意義的“刨鍋湯"到我這里成了具有文化意義的“袍哥湯”。也許只有在四川才會(huì)產(chǎn)生這種念頭。
? ? ? ?相對于最近火上網(wǎng)絡(luò)的“刨豬湯”，我更喜歡川南的那種“刨鍋湯”的稱謂。
? ? ? ?第一次聽到“刨鍋湯”這個(gè)名堂，是十年前從同學(xué)楊永金口中聽到的。
? ? ? ?當(dāng)時(shí)我不知道這是什么“名堂”，后來聽楊永金解釋才知道，這是川人們殺年豬時(shí)相邀親戚朋友聚會(huì)的一種風(fēng)俗。
? ? ? ?當(dāng)時(shí)聞“刨鍋湯”之事，驚奇于我在四川的十九年竟無一絲耳聞。
? ? ? ?后來仔細(xì)琢磨琢磨才一下明白了是怎么回事。
? ? ? ?1958年人民公社化以后，所有的私有財(cái)產(chǎn)都?xì)w集體所有了。曾幾何時(shí)，因吃大食堂，農(nóng)戶家的所有與吃飯的家什——鍋、碗、瓢、盆都充了公。
? ? ? ?雞鴨魚等全歸集體所有了，還記得那時(shí)的這首歌：合作社里養(yǎng)了一群小鴨子/我每天早上趕著它們到池塘里/小鴨子見了我就“嘎嘎嘎”的叫/再見吧小鴨子我要上學(xué)了……要沒有這首歌也許我早忘了鴨子也歸集體所有這事了。
? ? ? ?馬牛羊豬更不用說了，那是當(dāng)然的集體財(cái)產(chǎn)。
? ? ? ?在那個(gè)年代，豬都是生產(chǎn)隊(duì)的了，所以殺年豬是集體行為，個(gè)人都不養(yǎng)豬了，哪來的年豬殺。
? ? ? ?還記得下鄉(xiāng)那幾年，殺年豬堪比過節(jié)，生產(chǎn)隊(duì)的社員們家家戶戶早端著盆拿著桶的在公房場壩里等著了。
? ? ? ?難得有這么一個(gè)一家老小湊在一塊的機(jī)會(huì)，大家都為一年當(dāng)中不多的即將到來的“打牙祭”而興奮興高采烈，孩子們打打鬧鬧的在人群中穿來穿去；男人們湊在一塊談今年的收成，或擺些葷段子爆發(fā)出一陣歡快的笑聲；女人們有的納著鞋底有的縫補(bǔ)著衣服，拉些家長里短的話題。
? ? ? ?忽然傳來豬被按在殺豬櫈上的“嗷嗷”尖叫聲，剛才還嘈雜不堪的場壩一下靜下來。
? ? ? ?分割好的豬肉，不是按人頭而是按戶分的，每一堆都搭配著不同的豬內(nèi)臟豬下水。我們?nèi)齻€(gè)知青是作為一戶分的豬肉。
? ? ? ?一堆一堆的，生產(chǎn)隊(duì)的壩壩里堆著一壩子豬肉。
? ? ? ?會(huì)計(jì)開始把編上號(hào)的字條貼在豬肉上，隊(duì)長則把寫好數(shù)字的字片捏成團(tuán)放置在罐子中。
? ? ? ?這一生我曾經(jīng)經(jīng)歷過很多次抓鬮——比如曾經(jīng)的福利分房，漲工資，評職稱等等諸多方面，當(dāng)遇到兩個(gè)或幾個(gè)積分資歷相同時(shí)，唯一的解決辦法就是抓閹。在物質(zhì)分配中，這也許是最公平的一種辦法了，它至少給人們提供了一個(gè)不分高低貴賤的平等參與機(jī)會(huì)，至于抓的好壞與否，那就全靠個(gè)人的運(yùn)氣了。
? ? ? ?曾經(jīng)在上世紀(jì)八十年代，我看到了一則信息，四川是全國生豬存欄量第一的省份。那時(shí)重慶還歸四川管轄，后來升級(jí)為直轄市了，這時(shí)的四川還能不能排在第一就不得而知了。
? ? ? ?其實(shí)在上世紀(jì)八十年代，我是經(jīng)常回四川的，那時(shí)因父母還在，我是可以享受探親假的。記得探親假好像是12天，每到春節(jié)期間，正是春運(yùn)高峰，那時(shí)的火車擠得要命，每次從山東回四川時(shí)，必須在過了鄭州以后才能在合適的城市轉(zhuǎn)上一趟直達(dá)成都的列車，轉(zhuǎn)車時(shí)別說找坐位了，能擠上車就是萬幸了。記得有一次在西安轉(zhuǎn)車，沒有擠上列車，從窗戶往里爬，讓車?yán)锏娜宿糁业念^，把我硬生生地摁在了站臺(tái)上，只好在西安站的連椅上睡了一夜，第二天才擠上了去成都的車。
? ? ? ?那時(shí)的火車也很慢，從淄博到成都也沒有直達(dá)車，中間還得轉(zhuǎn)車，所以得三天三夜才能到家。來回在車上就得六天，在家里只能住五六天，也真是沒有機(jī)會(huì)到處串門，所以也沒機(jī)會(huì)領(lǐng)略“刨鍋湯”，直到2016年我才第一次知道了“刨鍋湯”。
? ? ? ?那是在我母親（2013年）和妻子（2015年）去世以后我又一次回到四川，那次回四川我的目的很明確，就是去采風(fēng)。
? ? ? ?也就是在那次，老同學(xué)楊永金全身心的陪同我“走人戶”，吃“刨鍋湯”，吃“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)席”第一次領(lǐng)略了川南鄉(xiāng)村的風(fēng)土人情。
? ? ? ?那是我第一次聽說“刨鍋湯”這個(gè)詞兒。那時(shí)我正考察川南的有關(guān)風(fēng)土人情，聽到了很多有關(guān)四川“袍哥”的故事和傳說，所以當(dāng)楊永金說帶著我去吃“刨鍋湯”時(shí)，這個(gè)名字在我腦海轉(zhuǎn)換出來的竟是“袍哥湯”。并且想當(dāng)然的認(rèn)為那里面包含著江湖義氣的意蘊(yùn)。
? ? ? ?“袍哥”誕生于清道光年間，在清末保路運(yùn)動(dòng)與辛亥革命中，袍哥成為重要力量，勢力達(dá)第一個(gè)高峰 。
? ? ? ?袍哥之詞來源有好幾個(gè)說法，我認(rèn)為出自《詩經(jīng)·秦風(fēng)·無衣》的“豈曰無衣，與子同袍”，是最為貼切的，它表達(dá)了患難與共的情誼，其“同袍”意象凸顯了兄弟結(jié)義的核心精神 。
? ? ? ?民國初年，袍哥轉(zhuǎn)為公開團(tuán)體，民國中后期，尤其抗戰(zhàn)前后至1940年代，四川成年男性約70%為袍哥，進(jìn)入鼎盛階段。
? ? ? ?所以我在當(dāng)時(shí)聞文生義，總覺得“刨鍋湯”對應(yīng)的“袍哥湯”更有豐富的文化意義，它已經(jīng)超越了單純的籠絡(luò)感情的鄉(xiāng)親之間的情誼，有了同穿一袍、患難與共的鄉(xiāng)情兄弟情的更深含義。
? ? ? ?在我看來把“袍哥”歸入“刨鍋湯”意像中，就不僅是一種風(fēng)俗人情，而更是賦予了一種豐富的文化意義。
? ? ? ?這也許算不上“一家之言”，但作為“個(gè)人之言”應(yīng)該是有其道理的。
? ? ? ?這世上的很多事物蘊(yùn)含的文化意義不就是在人們的構(gòu)織和社會(huì)的想像中生發(fā)出來的嗎。
? ? ? ?吃“刨鍋湯”是川人極有人情味兒的甚至于帶有幾分神圣禮儀的儀式。
? ? ? ?宰豬是要挑選時(shí)辰的，養(yǎng)豬的主人家要挑一個(gè)吉利的時(shí)辰，感恩日子給他們帶來的豐厚，也祈求來年家里人壽年豐。
? ? ? ?吃“刨鍋湯”就是在宰豬的當(dāng)天，請自己的親朋好友和鄉(xiāng)親鄰里來吃最新鮮的豬肉。
? ? ? ?這“刨鍋湯”估計(jì)各地的吃法是有所不同的，在川南，尤其在珙縣，血旺湯是“刨鍋湯”的主菜或稱之為“頭刀菜”，用現(xiàn)在的語言表述就是“刨鍋湯”宴的靈魂。當(dāng)然還少不了回鍋肉，炒豬肝，炒肥腸，火爆肚頭，炒肉片，給人印象很深的是粉腸，很有特色，尤其是肺片燉蘿卜吃起來很清爽解膩。
? ? ? ?給我留下印象最深的是2016年11月跟著楊永金去魚池一隊(duì)賴小林家吃“刨鍋湯”，也是我有生以來第一次參加這種富有人情味兒的活動(dòng)。
? ? ? ?那天楊永金和我，還有楊興禮張仕炳等四人同行。
? ? ? ?我們的車一直沿著洛浦河行走，當(dāng)車行到一條叉路口往右上拐彎時(shí)，我聽到了巖坎上竹林里傳來的陣陣歡聲笑語。
? ? ? ?車在繞著簇簇竹林轉(zhuǎn)了一圈后，那戶人家突然就出現(xiàn)在了我眼前，腦海里猛地蹦出了辛棄疾的那句詞：舊時(shí)茅店社林邊，路轉(zhuǎn)溪橋忽見。
? ? ? ?看到我們的到來，主人賴小林趕緊迎了過來。
? ? ? ?只見他屋前的壩子已經(jīng)圍了好幾十口子人，其中的二十多個(gè)年輕人很是引人注目。
? ? ? ?楊永金向我介紹說:楊八妹是賴小林的小姨子，在宜賓東街做服裝批發(fā)，生意做得風(fēng)生水起紅紅火火，是一位小有名氣的大老板。那些年輕人就是楊八妹從宜賓帶來的客人。
? ? ? ?可以看出他們對這里的一切都充滿了好奇：這房屋周圍青翠欲滴的竹林，還有從竹林傳出的歡快鳥鳴聲。
? ? ? ?當(dāng)靜下心時(shí)，我聽到了坎腳下洛浦河的潺潺流水聲。
? ? ? ?已經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)了，記得13歲那一年我在洛浦河畔楊永金家里的那個(gè)晚上，就聽到過這“嘩嘩”的流水聲，如今五十多年過去了，這聲音還是如此纏綿，像一支古老的歌謠，哼唱著從歲月的深處流來，向無盡的時(shí)光深處流去。
? ? ? ?那時(shí)我比眼前的這些年輕人還年輕，如今的我們已跨入“耳順之年”之年了。只有這川流不息的洛浦河，還有這披掛著竹林的青山仍依舊如故。
? ? ? ?在2016年年底到2017年年初那四個(gè)月中，我跟著楊永金
? ? ? ?“走人戶”——參加過鄉(xiāng)村人家的“喬遷之喜”，九十九歲老人的“壽宴”，高橋人家的“滿月酒”，還有魚池人家的“入贅酒”，竹家的“過繼酒”……
? ? ? ?那是我第一次如此深入的領(lǐng)略到了四川的風(fēng)土人情，感受到了川人的那份淳樸真誠。
? ? ? ?尤其是跟著楊永金吃的那幾次“刨鍋湯“，當(dāng)我每一次沉浸在吃“刨鍋湯”的質(zhì)樸真誠的氛圍中時(shí)，我就情不自禁地想起流傳在這片土地上的“袍哥”文化——想起清末四川的“保路運(yùn)動(dòng)“，它成了武昌起義導(dǎo)火索，直接加速了清王朝覆滅 ；想起了抗戰(zhàn)時(shí)期350萬出川抗日的川軍；想起了那句“天下未亂蜀先亂，天下已治蜀后治”的警句。
? ? ? ?有人在“刨鍋湯”里吃出了四川人的真誠淳樸和熱情好客，我卻在自己的“袍哥湯”里領(lǐng)略到了川人的俠肝義膽和堅(jiān)韌不拔的血性。
[綠意鄉(xiāng)村] 李東川攝
? ? ? ?進(jìn)入臘月，走在四川的鄉(xiāng)下，到處都能聽見殺年豬時(shí)那些豬“嗷嗷”的聲嘶力竭的尖叫聲，有種讓人心驚膽戰(zhàn)的感覺。
[鄉(xiāng)人刨鍋湯] 李東川攝
? ? ? ?2016年年底，我跟著楊永金來到他侄女婿賴小林家吃“刨鍋湯”，那是我第一次領(lǐng)略到了這種具有濃濃鄉(xiāng)間情的飲食，印象深刻的是“刨鍋湯”宴頭刀菜的“血旺湯”，還有那一桌新鮮豬肉的肉肴，尤其是那“粉蒸肥腸”給我留下了很深的印象。
[川南民居] 李東川攝
? ? ? ?2016年12月，我跟著楊永金第一次領(lǐng)略了具有濃郁川南特色的“刨鍋湯”，讓我感受到了蘊(yùn)于其中的濃濃情，還有只屬于我獨(dú)特感受的文化意義。
2026年元月21日
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