古浪人家：臘八扁豆飯飄香（外一篇）
作者：王發(fā)國
塞上臘八，總裹著祁連山吹來的清寒，古浪的黃土坡凝著一層薄霜，村落里的炊煙卻比往日更暖幾分——這一日，莊戶人家的灶臺總要燜一鍋扁豆飯，熬煮著臘八的年味，也盛著古浪人對歲月最溫軟的期許。一碗噴香的扁豆飯，是古浪臘八獨有的滋味，不似江南臘八粥的甜潤繁復，只以雜糧的樸實、煙火的醇厚，熨帖著塞上冬日的凜冽，也藏著一輩輩傳下來的臘八俗韻。
古浪的臘八，從不是單喝臘八粥的，扁豆飯才是當仁不讓的主角。這扁豆，是莊戶人家秋里曬好的新豆，囤在粗陶甕里，經(jīng)了冬日的風干，愈發(fā)筋道有味；配的米，或是自家石碾磨的黃米，或是混上些許小米，黃米的糯、小米的甜，遇上扁豆的綿，便是臘八最地道的搭配。老輩人常說，臘八的扁豆飯，要“五谷相融，暖透寒天”，這一碗飯，藏著對來年五谷豐登的祈愿，也藏著一家人圍爐取暖的安穩(wěn)。
做臘八扁豆飯，最講究“泡熬相濟”，功夫全在細節(jié)里。頭天晚上，便要把扁豆淘洗干凈，用清水泡上，讓干硬的豆粒吸飽水分，泡至手捏發(fā)軟，這般熬煮時才會綿糯入味，不夾生。臘八清晨，灶房里的柴火早早燒起來，鐵鍋燒熱，淋上一勺胡麻油，切好的洋芋丁入鍋，炒至金黃微焦，再把泡好的扁豆倒進去翻炒片刻，讓每一粒扁豆都裹上油香，這一步，正是扁豆飯噴香的關(guān)鍵。隨后加入淘凈的黃米或小米，與扁豆、洋芋丁拌勻，添上清水，水量剛沒過米面一指便好，大火燒開，待湯水收至半干，米粒與扁豆吸飽湯汁，便轉(zhuǎn)小火慢熬。灶火溫溫地舔著鍋底，雜糧的香在鐵鍋里慢慢交融，時光也在這咕嘟聲里，變得慢悠悠的。
做飯的間隙，灶房里早已飄滿了香氣，扁豆的綿香、黃米的糯香、洋芋的焦香，混著胡麻油的醇厚，漫出灶房，繞著院落，在冬日的冷空氣中凝成一縷暖香，勾著院里孩童的腳步。待鍋蓋邊緣冒出的熱氣變得溫潤，揭開鍋蓋的瞬間，熱氣裹挾著濃香撲面而來：扁豆煮得綿糯泛紅，黃米粒粒油亮黏糯，洋芋丁吸飽了湯汁，金黃軟糯。用鐵勺輕輕翻拌，米粒與扁豆纏纏綿綿，不粘鍋底，不結(jié)塊，一碗地道的古浪臘八扁豆飯，便成了。
古浪的臘八扁豆飯，吃的是食材的本味香，無需繁復調(diào)味，只撒一撮鹽提鮮，便足夠動人。盛一碗熱乎的，捧在手里暖手，吃進嘴里暖胃，扁豆綿糯、米粒黏香、洋芋丁軟糯入味，一口下去，雜糧的醇厚在舌尖化開，暖意在腸胃里慢慢散開，從舌尖淌到四肢百骸，冬日的寒意便被這一碗飯，驅(qū)散得干干凈凈。一家人圍坐在炕桌旁，一人一碗扁豆飯，說說笑笑慢慢吃，炕頭暖烘烘，碗里熱乎乎，窗外寒風凜冽，窗內(nèi)煙火氤氳，這便是古浪人家臘八最安穩(wěn)的幸福。
過去的年月，物資不算豐裕，臘八的扁豆飯，是莊戶人家能拿出的最實在的暖食。扁豆是自家種的，米是自家碾的，洋芋是自家窖藏的，簡簡單單幾樣食材，在臘八的灶火里熬成一鍋香，讓一家人在冬日的寒里，吃得上暖飽，過得有滋味。老輩人總說，臘八吃了扁豆飯，來年日子糯又甜。這一碗飯，不僅是味蕾的暖，更是心里的盼——盼著來年五谷豐登，盼著一家人平平安安，盼著粗糲的日子里，總有煙火暖身，總有希冀暖心。
如今日子好了，臘八的飯桌上，菜色越來越豐盛，可古浪人家的灶臺，依舊會在臘八這日做一鍋扁豆飯。泡扁豆、炒洋芋、熬雜糧，步驟還是老輩傳下的，味道還是記憶里的。一碗扁豆飯，吃的是鄉(xiāng)愁，是念想，是刻在骨血里的鄉(xiāng)土味。孩子們嘗著新鮮，老人們吃著念想，一碗飯，連著過往與今朝，連著祖輩與后代，在臘八的煙火里，把鄉(xiāng)土的俗、日子的暖，一輩輩傳下去。
塞上的臘八，寒依舊，暖卻更濃。古浪的村落里，家家灶房燜著扁豆飯，戶戶院落飄著雜糧香，一碗碗熱乎的扁豆飯，盛著臘八的年味，藏著煙火的溫情，也熬著古浪人對生活的熱愛。這碗飯，沒有精致的模樣，卻有著最樸實的滋味，是黃土坡的饋贈，是臘八的俗韻，更是古浪人家刻在時光里的溫暖。歲歲臘八，年年如斯，在塞上的風里，在煙火的香里，溫暖如初，生生不息。
一碗“糊涂飯”，四季煙火味
西北的老話里，總藏著煙火人間的通透哲學，“難得糊涂”四字，是歷經(jīng)世事后的從容，更是古浪人刻在臘八節(jié)里的生活詩意。這一天，家家灶臺飄香的“糊涂飯”，不拘章法、不計得失，用扁豆的綿、面絮的韌、豆香的醇，熬出一鍋稠稀相宜的煙火溫情，也藏著“臘八吃了糊涂飯，糊里糊涂二十天”的鄉(xiāng)土智慧——不是真糊涂，是借一碗飯的工夫，把日子過得松弛有度，把年味熬得愈發(fā)濃稠。
古浪的扁豆糊涂飯，妙就妙在“糊涂”二字的隨性。臘八清晨，鐵鍋燒熱，婆姨們將泡軟的青扁豆倒入清水，文火慢煮，待豆子酥爛、湯頭泛紅，便抓上一把面粉，或攪成細碎的面絮撒入，或隨手揪成薄面片下鍋。無需精準計量，不必講究粗細，豆子的綿密與面絮的筋道在鍋里咕嘟咕嘟交融，熬成一鍋黏糯稠糊的飯食，模樣隨性，卻藏著最本真的煙火氣。早年荒年，這是古浪人用碎豆面渣熬出的救命糧；如今日子好了，這份“糊涂”卻成了刻在骨子里的念想——不拘一格的模樣，是過日子的松弛，是不緊不慢的從容，更是黃土塬上“有啥吃啥，吃飽就好”的質(zhì)樸哲學。
這碗飯的滋味，也是“糊涂”的渾然天成。不放繁復調(diào)料，只撒少許鹽提鮮，若日子寬裕，便切點蔥花、熗一勺胡麻油，油香裹著豆香、麥香在熱氣里彌漫，樸素卻醇厚。它沒有江南臘八粥的甜潤，也無濃油赤醬的熱烈，所有味道都揉在一起，糊糊涂涂，卻最熨帖腸胃。西北的冬日寒風刺骨，一碗滾燙的糊涂飯下肚，暖意從舌尖漫到胃里，再散遍全身，驅(qū)散所有寒涼。這直白的溫暖，恰是古浪人待客的真誠——不玩花樣，只給最實在的暖意。
舊時的古浪，糊涂飯里還藏著別樣的鄉(xiāng)土意趣。婆婆試媳，總愛在臘八看兒媳熬糊涂飯，熬得好壞，品的不是手藝，是勤儉持家的本心；老輩人說，臘八煮糊涂飯是“裝貧避災”，糊涂一點，災禍便繞著走，這與“難得糊涂”的處世智慧不謀而合。而最深入人心的，是“臘八吃了糊涂飯，糊里糊涂二十天”的說法——臘八一過，離年三十只剩二十來天，一碗飯下肚，便拋了瑣事的計較，慢悠悠備年貨、掃屋舍、蒸花饃，盼團圓。平日里為生計奔波的人們，借著這碗飯，暫且放下心頭的算計，揣著“糊涂”的心意，讓年味在慢時光里，一點點濃起來。
古浪人種地，向來講究扁豆與麥子套種，扁豆固氮養(yǎng)地，麥子便豐收在望，這是土地教給古浪人的相處之道。臘八這天，人們煮糊涂飯，總不忘先盛一碗敬土地，碗沿抵著黃土，輕聲念叨，盼來年麥浪漫塬頭。巷子里的煙火氣，也在臘八清晨最濃：東家的鍋熬著糊涂飯，西家的灶臺飄著豆香，孩子們捧著粗瓷碗蹲在門檻，吃得滿嘴油光；老人們坐在炕頭，抿著飯閑話舊事。鄰里間常端碗互嘗，你家豆子綿，我家面絮筋，一碗飯，串起街坊鄰里的情分。沒有客套寒暄，只有樸素的分享，這份溫情，就像糊涂飯的滋味，糊糊涂涂，卻沁人心脾。
如今，古浪的扁豆糊涂飯，早已不只是臘八的節(jié)令食俗。它是黃土塬上“不爭不搶、踏實過日子”的生活哲學，是“敬天惜物、鄰里守望”的鄉(xiāng)土傳承。這碗飯，糊涂在外，通透在內(nèi)，就像古浪人的模樣——不斤斤計較，不鉆牛角尖，守著骨子里的簡單與真誠，把平凡的日子，過得熱氣騰騰。臘八的一碗糊涂飯，暖了腸胃，柔了心境，讓接下來的二十天，在對新年的期盼里，糊糊涂涂，溫溫柔柔，直到新年的鐘聲敲響。歲歲年年，粥香依舊，團圓如故。
作者提示：個人觀點，僅供參考
